隨著現代科學技術的發展，菇菌種植品種不斷增加，市場上菇菌食材品種繁多，同一品種又有多種名稱，加之商品還可分為生鮮品、干品、加工制品等，使購買者眼花繚亂。鋻於此，熊書勝、塗改臨主編的《菇菌食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和科學選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌保鮮、烹前加工方法和菇菌食材科學搭配與營養菜譜等。

菇菌是人體健康必備的營養食材，也是普通家庭餐桌常見的菜肴原料。 熊書勝、塗改臨主編的《菇菌食材科學選購與加工》重點介紹了如何識別和 理智選購市場上種類繁多的菇菌商品，以及各種家庭常用、簡易有效的菇菌 保鮮和烹前加工方法，主要內容包括：菇菌食材的源流與食性、菇菌食材的 識別與選購、菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪、菇菌食材營養菜肴加工等。 《菇菌食材科學選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的菇菌食 材的源頭，以及健康與食材的密切關繫，適於各類餐廳采購、烹前加工人員 和廣大家庭烹飪愛好者閱讀參考，是家庭必備寶典。

第一章 菇菌食材的源流與食性
一、菇菌食材的源流
二、菇菌的營養價值
三、菇菌的保健功能
第二章 菇菌食材的識別與選購
一、菇菌商品類型
二、菇菌上市的基本要求
三、菇菌品識與選購
第三章 菇菌食材家庭保鮮加工與烹飪
一、菇菌家庭簡易保鮮方法
二、菇菌家庭簡易加工與保管
三、菇菌食材烹前加工
四、菇菌烹飪基本技術
第四章 菇菌食材營養菜肴加工
一、菇菌家常菜譜的調制
二、菇菌養生膳食菜譜的調制
三、菇食安全禁忌
主要參考文獻