曹德賓主編的《有機食用菌安全生產技術指南》在簡介食用菌生產基礎知識、基本技術的基礎上，根據我國食用菌產業發展方向，立足於**市場需要和出口要求，重點將歷年來蘑菇、香菇、草菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳等24種有機食用菌生產關鍵技術、創新技術和實踐進行了總結，並根據**有機食用菌標準以及**有機產品、有機食品等相關標準，將申報有機食用菌認證過程中認證機構對場地選擇、原材物料、工藝流程、操作檢驗以及設施設備等要求進行了繫統的歸納，特別強調了有機食用菌的生產基礎要素等條件，便於有機食用菌生產企業操作參照，適合食用菌生產、經營管理人員以及一線工作人員閱讀，也可作為院校師生及食用菌科技人員參考。

前言
第一章 有機食用菌是產業發展方向
一、有機食用菌的概念
二、有機食用菌的發展及其現狀
三、有機食用菌的特點
四、有機食用菌的判斷標準
五、有機食用菌生產的意義
六、有機食用菌的效益
七、有機食用菌是產業發展方向
八、有機食用菌產業發展面臨的問題
第二章 有機食用菌菌種生產
一、有機菌種生產的基本原則
二、有機菌種廠的規劃及其布局
三、有機菌種廠的基礎設施、設備及工具
四、有機菌種的培養基及其配方
五、有機菌種的主要質量要求
六、有機菌種的品相及其常見問題和處理辦法
第三章 有機食用菌生產技術
一、有機食用菌生產的基本要求
二、有機平菇生產技術
三、有機雙孢蘑菇生產技術
四、有機香菇生產技術
五、有機草菇生產技術
六、有機姬菇生產技術
七、有機雞腿菇生產技術
八、有機黑木耳生產技術
九、有機榆黃菇生產技術
十、有機金針菇生產技術
十一、有機猴頭菇生產技術
十二、有機白靈菇生產技術
十三、有機灰樹花生產技術
十四、有機滑菇生產技術
十五、有機杏鮑菇生產技術
十六、有機真姬菇生產技術
十七、有機阿魏菇生產技術
十八、有機楊樹菇生產技術
十九、有機茶薪菇生產技術
二十、有機柳松菇生產技術
第四章 有機食用菌申報和認證
一、選擇有機認證機構（單位）
二、有機認證程序
附件 我國有機農產品的相關法規與管理體繫
一、有機產品認證管理辦法
二、有機食品認證管理辦法
三、**有機食品生產基地考核管理規定（試行）
附錄
一、常用原料的碳氮比
二、常用糞肥的碳氮比
三、本書涉及的輔料、藥物成分及使用說明
四、部分菌種、藥物、器械供應單位
主要參考文獻