楊堅主編的《食品科學研究方法(普通高等教育
農業部十二五規劃教材)》的編寫把應用試驗設計與
數理統計學有機地結合在一起，並結合食品科學試驗
設計的特殊目的要求和科技論文報告寫作等方面的要
求，力求由淺入深地從繫統設計、獲取正確試驗結果
、正確的試驗分析和科技論文撰寫入手，把對產品科
學研究的質量控制和結果分析建立在科學統計理論基
礎之上，以滿足不同層次的研究需要，並力爭對蓬勃
發展的食品科學研究和高標準的食品質量控制做出積
極貢獻。本教材可作為食品科學與工程、食品質量與
安全等專業本科生的教材，也可以作為研究生及科研
工作者的參考書。

前言
第1章 緒論
1.1 食品科學研究方法的性質、任務和作用
1.1.1 提供試驗或調查設計的方法
1.1.2 提供整理、分析資料的方法
1.2 食品科學研究方法的發展
1.3 食品科學研究方法的主要特點、內容和要求
1.3.1 食品科學研究方法的特點
1.3.2 食品科學研究方法的主要內容
1.3.3 食品科學研究方法的基本要求和注意事項
第2章 食品科學研究的基本程序
2.1 食品科學研究的類型和要求
2.1.1 食品科學研究的基本類型
2.1.2 食品科學研究的基本要求
2.2 食品科學研究的計劃與試驗方案設計
2.2.1 科學研究的計劃與課題設計
2.2.2 科學研究的試驗設計
習題
第3章 食品試驗設計
3.1 概述
3.1.1 試驗設計的概念
3.1.2 試驗設計中的基本概念
3.2 常用的食品試驗設計
3.2.1 對比試驗設計
3.2.2 隨機試驗設計
3.2.3 線性回歸試驗設計
3.2.4 面體反應試驗設計
3.3 食品抽樣技術簡介
3.3.1 順序抽樣法
3.3.2 典型抽樣法
3.3.3 簡單隨機抽樣法
3.3.4 劃區抽樣法
3.3.5 帶狀抽樣法
3.4 試驗設計基本原則
3.4.1 重復原則
3.4.2 隨機化原則
3.4.3 局部控制原則
3.5 試驗誤差的控制
3.5.1 試驗誤差分類
3.5.2 試驗數據的處理
3.5.3 異常數據的剔除
3.5.4 試驗設計與數據分析中應注意的幾個問題
習題
第4章 科技論文寫作
4.1 科技論文的特點與類型
4.1.1 科技論文的概念
4.1.2 科技論文的特點
4.1.3 科技論文的類型
4.1.4 科技論文的撰寫原則
4.2 科技論文的格式
4.2.1 題名
4.2.2 作者署名與作者單位
4.2.3 論文摘要
4.2.4 關鍵詞
4.2.5 正文
4.3 科技論文的撰寫
4.3.1 科技論文的撰寫步驟
4.3.2 投稿論文的撰寫
4.3.3 學位論文的撰寫
4.4 科技應用文撰寫
4.4.1 **自然科學基金申報書格式
4.4.2 基本信息
4.4.3 項目組主要成員
4.4.4 經費申請表
4.4.5 正文報告
4.4.6 項目承諾
4.4.7 撰寫**自然科學基金申報書注意事項
4.5 科技論文投稿
4.5.1 中文刊物投稿
4.5.2 SCI外文刊物投稿
習題
第5章 試驗資料整理
5.1 常用統計術語
第6章 理論分布與抽樣分布
第7章 統計假設檢驗
第8章 方差分析
第9章 直線回歸與相關分析
**0章 多元線性回歸與相關分析
**1章 非參數檢驗
**2章 正交試驗設計
**3章 回歸正交試驗設計
**4章 均勻試驗設計與分析
**5章 Excel在食品科學研究中的應用
附表
主要參考文獻