內容簡介

約翰·麥奎德所著的《品嘗的科學（從地球生命的靠前口到飲食科學研究很前沿）》，作者從地球早期生命咬下的靠前口食物，談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司，以及科學實驗室，揭露了許多近期新的飲食科學研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝繫統傳來的信號組合起來的；甜食為什麼喫起來好喫，且容易使人成癮；為什麼有些讓某人厭惡的東西，另一個人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和繫統；還有，今日大眾對於特別美食的迷戀，能說明大腦的什麼事情？
作者精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學，講述了關於“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變，為讀者提供了一場美味的知識盛宴。