| | | | 食品化學(普通高等教育農業部十二五規劃教材) | | 該商品所屬分類：社會科學 -> 教育 | | 【市場價】 | 419-606元 | | 【優惠價】 | 262-379元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787109164697 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國農業
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ISBN：9787109164697
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作者：趙謀明
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頁數：441
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出版日期：2012-03-01
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印刷日期：2012-03-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：686千字
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趙謀明主編的《食品化學》根據農業部“十二五”規劃教材編寫的原則和要求，吸取**外已出版**教材的經驗，結合我國高等院校食品化學教學實踐和實際，全面繫統介紹了食品的化學組成、結構及其功能，體現了當今食品化學特點和發展方向，編寫形式和內容有所創新，全書內容體現了繫統性、理論性和實踐性。文字深入淺出，理論聯繫實際，案例分析清晰，並對當今食品化學發展方向提出了前瞻性建議。
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序
前言
第一章 緒論
一、食品化學概念
二、食品化學發展簡史
三、食品化學研究方向和內容
第二章 水分
第三章 糖類物質化學
第四章 蛋白質化學
第五章 脂類化學
第六章 維生素與礦物質
第七章 酶
第八章 食品色澤的變化與控制
第九章 食品風味化學
第十章 食品添加劑
第十一章 食品中有害成分
第十二章 食品分散體繫
主要參考文獻
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