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青頭菌青頭菌，雲南林間菌子的一種，像雲南普通人，清爽，淡定。
菌子就是蘑菇，雲南人所稱的“菌”，讀音與“ 見”同，是真菌在地面上的繁殖體。雨季的山林，它們長出地面，釋放孢子，完成生命的傳承。它們形狀多樣，傘狀*為常見。在童年的山林裡，它們就是童話中的蘑菇房子。
每年的7月至9月是雲南的雨季。這個季節是詩意的，遠山近水，全艨矓在雨絲裡。困在高原，又有原始山林的陪襯，這樣的雨季淋漓而清爽，我隻在西藏林芝體驗過。空山新雨，小鳥鳴翠，不像江南的梅雨那樣使人煩。獨自在山林裡行走，心境遼遠而跳躍，是抑制不住想唱歌的。若有人兮山之阿，山歌就是在這樣的環境裡生長起來的。
雨季就是菌子的季節，就是青頭菌的季節。雲南全省境都有菌子，且種類繁多，尤其從滇西香格裡拉至麗江、大理、楚雄、昆明、曲靖這一帶，*具規模。這一帶也是雲南松的地帶，問雜其他樹種。每到這個季節，這裡就彌漫著松林的清香，菌子的清香。路邊的松林下，就有精靈般的家伙吸引你，它們就是青頭菌。
拾菌子就在這樣的雨季裡。雲南人用“拾”字，表示很多，不用刻意去尋找，隨地俯拾的意思。當然，這是過去的事了，那時菌子與森林裡其他生物一樣，並不顯得特別珍貴，隻是當地人隨意的食物，就像到匿後的菜園裡摘幾個豆角回來炒食一樣。事實上，它們也就在山寨人家房前屋後的林子裡。現在，由於它們的自然屬性（很多食物已不具自然屬性）和外地人的參與，它們變得珍貴起來了，“拾”字似不大合用，而應用“尋”字來表達。
山林裡青頭菌*多。它們就生長在松樹下或者雜木下，菌蓋是淺綠色的，這在菌子中是少見的顏色，這給它們增加了清新感。青頭菌剛冒出土地時，呈小圓球形，然後是青綠的半球形，像山寨裡明亮的彝族小姑娘。菌蓋全打開時，中間部位凹陷下去，過成熟者表皮裂開，呈斑狀。
青頭菌可生食。在山林裡拾菌子的人們，有時嘴裡閑著，就隨手把剛冒出來的圓形青頭菌放進嘴裡嚼。前幾年回雲南老家，上山拾菌子，妹夫的這個小小舉動把我嚇了一跳。在他的動員下，我也人口生嚼，有點脆爽，口味厚，山林的味道濃，但卻是清爽的。
山上拾菌子，拾多了，就要到街子上去出售。出售的多了，就形成菌街子。菌街子與雲南傳統的街子不一樣。傳統的街子貫穿全年，菌街子隻出現在雨季，此前此後則隻有零星的攤點，十鼕臘月想去趕個菌街子選幾種菌子品嘗一下，不可能。在雨季，雲南大部分縣城每天都有菌街子，多半集中在某一條街，沒有規定，約定俗成。這與傳統的街子每隔幾天趕一次也不一樣，菌子放不住，隔幾天再趕街子交易，菌子都腐敗了。
菌街子一般在下午四點開業直至天黑。清晨，山裡的人們到山林裡拾菌子，隻有到下午纔能將新鮮的菌子送到街子上。我讀初中時，教室門外就是一條通往縣城的山路，在欄杆邊看，成群結隊的小姑娘背著菌子往縣城趕，有的還騎著自行車。她們與我年紀相仿，但大多數連小學部沒上完就在家勞動了，有時也向學校投來向往的眼神。現在趕街條件好了，有的騎摩托車，有的騎自行車。到街子上，找一個空地，蕨葉鋪開，將一朵朵菌子小心地撿出來，等著人們挑選。菌街子人頭湧動，人們挑挑揀揀，討價還價，很熱鬧。
賣菌子的多為女子，這也算是雲南的傳統吧。《景泰雲南圖經志書》“昆陽州”有“婦任戴負”條： “土人之婦，遇街子貿易，物貨則自任負載而夫不與，此其舊俗也。”在明代就是舊俗了，現在也仍是如此，尤其在哈尼族、納西族等地區，女性*為喫苦耐勞。
菌街子上，見到*多的就是青頭菌，它們價錢便宜，味又好，所以購買的人也很多。汪曾祺在《昆明的雨》中說：“青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的，格調比牛肝菌高。” 對雲南人來說，菌子是山珍，也是普通小菜，尤其是青頭菌。拾菌子的人雖說都將菌子背到街子上出售，或者有人到村寨裡去收購，但被挑剩下的菌子還得留著自己喫，所以山珍不僅是別人的，也是自己的，貧窮和富有都與菌子有關。至於縣城裡的工作人員，大多來自鄉村，想喫菌子自有渠道，有的人**還組織到山裡去拾菌子。很多縣城就在山腳下，即使像昆明這樣的地方，出城不遠就有山林，菌子就在裡面等著呢。城市人上山拾菌子，玩樂的成分多，當然也會有收獲，自己的收獲自己弄來喫，感覺也是不一樣的。如果不想上山，到菌街子上去挑挑揀揀，物美價廉，回家弄著喫，也很好。沒聽說城市人喫菌子比山裡人少，他們*方便。
青頭菌一直是親民的美味。一些越來越貴的菌子可以不喫。在香格裡拉、麗江一帶，過去的雜菌松茸現在價格高漲，成了尊貴的價錢**，沒關繫，很多年前大家就都喫過松茸了，現在不喫也可以，拾來出售給別人享用，還有收入，不錯。楚雄等地的豬拱菌松露因為出口歐美，價很貴，沒關繫，它們過去本來就少，也少有人喫，*多不過用來泡酒，運氣好踫上幾個嘗一嘗也不錯，沒有也不影響食菌子的心情，不必跟法國人、美國人去較真。青頭菌味很好，隨處可見，價也便宜，喫吧。
P10－13

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