序 張國剛
自序
引言
一、選題旨趣與預期目標
二、基本思路和主要問題
三、研究現狀
四、史料討論
第一章 中古華北的自然環境
一、自然環境的一般狀況
二、氣候的冷暖干濕變化
三、森林與陸地野生動物
四、水文環境和水生生物
五、環境容量與人口密度
第二章 食料生產結構的變化（上）
一、中古之前食物體繫的演變
二、糧食生產結構的重大調整
二、糧食生產結構的重大調整
三、蔬菜、果樹種類的顯著增加
第三章 食料生產結構的變化（下）
一、畜牧經濟波動和畜產結構變化
二、畜牧業變動的文化—生態解說
三、遊牧地區的畜產輸入及其影響
四、漁獵、采集和食料中的“野味”
第四章 食品加工技術的發展
一、谷物加工
二、蔬菜加工
三、果品加工
四、肉魚加工
五、調味品釀造
六、豆腐問題
第五章 膳食結構和烹飪技藝
一、主食結構和品種的變化
二、菜肴烹飪方法的豐富化
三、燃料短缺及其應對方法
第六章 酒漿茶與中古飲料革命
一、酒類品種的增加
二、漿、飲子和乳制品
三、茶的北漸與風行
第七章 文人雅士與飲食文化嬗變——以白居易為例
一、白居易的食
二、白居易的飲
三、白居易的飲食與交遊
四、白居易的疾病與食養
結語
主要參考文獻
一、古籍資料
二、研究論著（以出版發表時間為序）
後記