了得網文化_畫說中國茶--茶史茶趣(精)

太古時候，我們的祖先神農氏部落發明了原始農業，部落民眾在采集各種植物過程中逐漸掌握了醫學知識。
那時i部落首領神農帶領大家經常走很遠很遠的路到深山野嶺中去采集草藥和食物，並親口嘗試以體會、鋻別各種草藥的藥性。
傳說，神農生下來就有個像水晶一樣透明的肚子，五髒六腑全都能看得一清二楚。因此他嘗百草的時候，能看見植物在肚子裡的變化，以此來判斷哪些食物能喫，哪些不能喫。有**，神農喫到了一種開白色小花的樹葉，喫下去以後，開始覺得嘴裡有些苦，但奇妙的是，後來竟有些甘甜，而且肚子裡有毒的食物也被這種樹葉的汁液清除干淨了，於是他將這種樹木稱作“茶”。從此，每當他嘗百草中毒時，便將隨身帶著的茶樹葉喫下去解毒。以後，神農將這種茶樹葉介紹給其他人，把人們一次又一次地從病毒災害中解救出來。
神農的舌頭隻能嘗出味道，無法看清草藥對人身體的影響，有了水晶肚和茶葉的幫忙，確實方便和安全了許多。但有一次當他把一種開著黃色小花的小草放在嘴裡慢慢咀嚼的時候感到肚子裡**難受，接著，他看見自己肚子裡的腸子像出軌的火車一樣一節一節地斷開。原來他是中了斷腸草的毒。可惜他還沒來得及用茶葉解毒，毒性劇烈的“斷腸草”便奪豐了神農的畢命．你知道誰是**個科茶樹的人嗎? 根據記載，有個叫吳理真的人是世界上*早種茶樹的人，他曾在四川的蒙山上清峰親手種下了七株茶樹。
有**，吳理真拾好柴後，累得口干舌燥，於是他順手揪了一把野生茶樹葉放在嘴裡慢慢咀嚼，喫完後漸漸覺得口不渴了，疲倦的感覺也消失了……頓時覺得這個野生茶葉**神奇。於是，他又從樹上摘了一些茶葉帶回家中用開水衝泡，讓生病的媽媽喝下。
結果媽媽喝了幾天後病情竟然好轉，身體康復了。
從那以後，遇到誰家有人病了，吳理真都會泡茶葉水給他們喝。可惜野生茶樹並不多，遠遠不能滿足治病救人的需要。吳理真開始下決心自己來種植茶樹。
為了采摘茶種籽，吳理真跑遍了蒙山，把野生茶籽撿回家；為了選擇播種茶籽的地方，他翻越蒙頂的山山嶺嶺，對野生茶樹的生長環境進行了認真分析研究，認定蒙頂五峰之間雨量充沛，土質肥厚，雲遮霧繞，所以*適宜茶樹生長。為了種茶，吳理真在荒山野嶺上搭棚造屋，掘井取水，開墾荒地，播種茶籽，管理茶園，投入了自己的全部心血。
功夫不負有心人。吳理真用勤勞和智慧澆灌出了株株嫩綠、茁壯的茶樹，成功種植了茶樹，開闢了成片的茶園。從此以後，他的父老鄉親們再也不愁沒有茶喝了。他把親手種的茶葉熬成湯，給鄉鄰百姓們喝，給許多人祛疾除病，使不少人由此身體強健起來。
遠古的時候，我們的祖先燧人氏發明了取火的方法。有了火以後，食物從生吞活剝著喫發展到煮熟了喫。茶葉也從生嚼著喫發展為煮著飲用，可以說這是茶葉*早的飲用方法。
根據古書《廣雅》的記載，當時，湖北、四川一帶的人們還把成熟的茶葉加工成餅狀，等到要喝時，先將茶餅在火上炙烤，然後敲碎、碾成末，再後放到鍋裡煮，或放在瓷罐裡用沸水衝泡，同時還要添加蔥、姜、橘皮等一些調味作料。喝的時候，是把茶葉和調味料連湯一起喫下。這種喫法類似我們現在喝的蔬菜湯。
到了唐代，餅茶制作仍然**普遍，隻是加工方法*精細，煮飲的方法也*加講究。
唐代的煮茶又叫煎茶。煮茶之前，一般要做一些準備。如先把餅茶放在火上烤一會兒；接著，放入茶碾中碾成茶末；再用篩子篩選出精細的茶葉末；*後，將茶葉末放在紙袋中備用。
唐代茶聖陸羽《茶經》有記載，煮茶的水溫** 關鍵，根據水沸騰的不同程度，稱為“三沸”。煮茶的時候，要準備好爐子和鍋，鍋中放入適量的水。等燒到鍋裡的水泡像一顆顆魚眼，也就是“一沸”時，按照鍋內的水量放入適量的鹽；等到鍋裡的水像一串串珍珠往上湧，也就是“二沸”時，用勺子舀出一勺水備用，然後在鍋裡加入之前碾碎了的茶葉末；等到水**沸騰，也就是“三沸”時，把先前舀出備用的水倒入鍋裡，使水不再沸騰，這叫“止沸育華”。這時茶就算煮好了。可準備好茶碗，把煮好的茶湯用勺子分入茶碗，分茶時要注意分得均勻。然後，可以慢慢飲用了。
唐代以後，煮茶法逐漸不再流行，隻有西南部分少數民族地區還保留著以鹽、酪、椒、姜與茶同煮的習俗。P4-9

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