●序
章 概述
1.1 古食譜分析的意義
1.2 國內外研究現狀
1.2.1 穩定同位素食譜分析發展簡史
1.2.2 研究對像與穩定同位素分餾
1.2.3 穩定同位素食譜分析的影響因素
1.2.4 不同分析樣品污染的判別
1.2.5 考古學前沿研究中的穩定同位素食譜分析
1.3 存在的不足
第二章 生物體不同組織的結構
2.1 骨骼
2.2 牙齒
2.3 毛發
2.4 指甲與角
2.5 殘留物
2.5.1 牙結石
2.5.2 糞化石
第三章 穩定同位素食譜分析原理
3.1 穩定同位素
3.2 古食譜分析中常見穩定同位素
3.2.1 C穩定同位素
3.2.2 N穩定同位素
3.2.3 O穩定同位素
3.2.4 H穩定同位素
3.2.5 S穩定同位素
3.2.6 Sr同位素
3.2.7 非傳統穩定同位素
3.3 人體不同組織與食物之間的穩定同位素分餾
3.3.1 骨膠原C、N穩定同位素分餾
3.3.2 生物磷灰石C、O穩定同位素分餾
3.3.3 角蛋白C、N穩定同位素分餾
3.3.4 其他組織或殘留物C、N穩定同位素分餾
3.4 人體不同組織和成分之間穩定同位素組成的對比
3.4.1 骨膠原與磷灰石之間穩定同位素組成的對比
3.4.2 骨骼中不可溶性與可溶性膠原蛋白之間穩定同位素組成的對比
3.4.3 不同類型蛋白質之間穩定同位素組成的對比
3.4.4 不同組織同種類型蛋白質之間穩定同位素組成的對比
3.5 不同組織與殘留物指示的食譜信息
3.5.1 骨骼指示的食譜信息
3.5.2 牙齒指示的食譜信息
3.5.3 毛發、指甲與角指示的食譜信息
3.5.4 牙結石和糞化石指示的食譜信息
第四章 穩定同位素食譜分析的影響因素
4.1 自然環境因素的影響
4.1.1 植物C穩定同位素組成與氣候因子之間的關繫
4.1.2 植物N穩定同位素組成與氣候因子之間的關繫
4.1.3 環境引起的人與動物N穩定同位素組成的“異常”
4.2 農作物不同品種或不同組織間穩定同位素組成的差異
4.2.1 不同品種穩定同位素組成的差異
4.2.2 農作物不同器官穩定同位素組成的差異
4.3 農業技術發展對農作物穩定同位素組成的影響
4.3.1 灌溉對農作物穩定同位素組成的影響
4.3.2 施肥對農作物穩定同位素組成的影響
4.4 個體新陳代謝差異對其組織穩定同位素組成的影響
4.4.1 性別的影響
4.4.2 年齡的影響
4.4.3 疾病的影響
4.4.4 飲食習慣的影響
4.5 其他外界因素的影響
第五章 穩定同位素測試方法
5.1 質譜的基本原理
5.2 穩定同位素測試樣品的前處理
5.2.1 骨骼的處理方法
5.2.2 牙齒的處理方法
5.2.3 毛發的處理方法
5.2.4 角質的處理方法
5.2.5 牙結石與糞化石的處理方法
5.2.6 現代與古代植物樣品的處理方法
5.3 樣品的測試分析
5.3.1 穩定同位素的測試
5.3.2 X射線衍射分析
5.3.3 紅外光譜分析
5.4 考古樣品污染的判別
5.4.1 骨膠原污染的判別
5.4.2 生物磷灰石污染的判別
5.4.3 角蛋白污染的判別
5.4.4 我國南北方骨骼保存現狀
第六章 穩定同位素食譜分析：考古前沿研究
6.1 古人類攝食行為的演化與意義
6.2 農業的起源與古代人類生業模式的轉變
6.3 農業的發展與經濟主體的變革
6.4 農作物的傳播與食物全球化
6.4.1 中原及周邊地區
6.4.2 甘青地區
6.4.3 新疆地區
6.4.4 南方地區
6.5 食譜變化與人群遷徙
6.6 家畜的馴化與飼養
6.6.1 野生動物的馴化
6.6.2 家畜飼養策略
6.6.3 動物種屬的鋻定
6.7 食譜與社會、健康和環境
6.7.1 勞動分工與等級分化
6.7.2 生長發育與健康狀況
6.7.3 古環境的重建
第七章 結論與展望
7.1 結論
7.1.1 不同組織成分、結構與形成的研究意義
7.1.2 我國古代獨特飲食文化背景下的穩定同位素分餾機理
7.1.3 多因素對我國古代人與動物穩定同位素食譜分析的潛在影響
7.1.4 我國考古遺址出土骨骼保存狀況的時空差異
7.1.5 我國考古學文化發展脈絡中穩定同位素食譜分析新進展
7.2 展望
Abstract
後記
內容簡介
古食譜的穩定同位素分析為考古學、歷史學、古生物學、人類學、歷史地理學等多學科研究打開了新的視角。本書以我國古代獨具特色的飲食文化為背景,通過對比分析不同研究對像組織的化學、物理與生物特性以及生長或形成機理,深入探討不同研究對像穩定同位素分餾的特征,以及我國古代人類(或動物)穩定同位素食譜分析可能存在的影響因素與不同因素的影響機制。同時,在不同研究對像污染判別指標綜合分析的基礎之上,探索我國南北方骨骼保存與污染的機理。很後,以我國考古學文化發展為脈絡,深入解析我國古代不同地域人類社會經濟的演變規律,並提出有關穩定同位素食譜分析新的見解。 本書適合從事考古學、古生物學、人類學等相關專業的專家、學者、大專院校師生及相關愛好者參考、閱讀。
