了得網歷史_老北京的記憶

舊京時還有農家找一男童，穿青衣戴青帽，站在田野中，然後眾農家敲著鑼鼓，從田野裡將小孩拜迎回來，叫做“迎春”。至今也有農家寫些“迎春接福”或“春到家興旺”等紅條幅貼在牆上，並擺上果品或春盤，恭候春的到來。因這些迎春禮儀、裝飾、服飾及打牛等活動，故立春也被稱為“打春”。
立春又叫做“報春”。現在農村中仍有這個古老的習俗，即由一個人在立春日手敲著小鑼鼓，唱著迎春的贊詞，挨家挨戶送上一張春牛圖。在紅紙印的春牛圖上，印有一年二十四個節氣和人牽著牛耕地的圖畫，人們稱其為 “春帖子”。送春牛圖，其意在催促提醒人們，一年之計在於春，要抓緊農時，莫誤大好春光。這種送春牛圖之俗，在《燕京歲時記》中有記載：“立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署。” 在老北京時，民間居室牆上也常貼著春牛圖及二十四節氣文圖並茂的年畫，可見報春之俗在皇宮與城鄉自古就很盛行。
“咬春”是指立春日喫春盤、喫春餅、喫春卷、嚼蘿卜之俗，一個“咬 ”字道出節令的眾多食俗。
春盤、春餅是用蔬菜、水果、餅餌等裝盤饋送親友或自食，稱為春盤。
杜甫《立春》詩日：“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。”周密《武林舊事》載：“後苑辦造春盤供進，及分賜貴邸宰臣巨鐺，翠柳紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。” 春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌祛寒。那時是將春餅與菜同置於一個盤內。到唐宋時，喫春盤、春餅之風盛行，皇帝以春酒、春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱：“立春前一日，大內出春餅，並以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精致。至清代時，皇帝也以春餅、春盤賞賜大臣近侍，受賜者感涕不盡。
這種喫春盤、春餅之俗，傳向民間，*以食餅制菜並相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征·歲時》載：“立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，並各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙薄餅卷而食之”。這正是清末民國時期老北京人家喫春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春喫春餅”之語。
說到春餅，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。聽老人們講，民國初時，北京西單報子街有一家叫“寶元齋”的蒸鍋鋪，那兒烙的春餅質料地道，手藝精湛，在京城首屈一指，買回家來稍加熱，夾上羊角蔥絲，抹上六必居的甜面醬，夾上“合子菜”，來碗小米粥一喫，那真是一頓節令美食。
如今，春餅隨時可在家庭中自制，用溫水燙面烙制或蒸制，形狀可大如團扇，可小如碗碟，一公斤面粉約可烙出十六合(兩頁為一合)。烙時每張餅上的一面抹些香油，則喫時很容易揭開。除**有蔥絲、甜面醬外，其他菜可據一家人愛好，可多可少，生熟兼有，葷素齊全。其中熱菜應必有炒粉絲、豆芽，攤黃菜(雞蛋)，炒韭菜，有豆腐干則*好。這種菜俗稱“合菜”( 即古稱春盤)，食春盤、春餅，老北京*講究一定要卷成筒狀，從頭喫到尾，俗語叫“有頭有尾”。立春日，闔家圍桌食之，其樂無窮。
炸春卷，亦是古代裝在春盤內的傳統節令食品。《歲時廣記》雲：“京師富貴人家造面蠶，以肉或素做餡……名日探官蠶。又因立春日做此，故又稱探春蠶。”後來蠶字音諧轉化為卷，即如今常喫的“春卷”。古時常用椿樹的嫩芽為餡，元代用羊肉為餡，現今則多以豬肉、豆芽、韭菜、韭黃等為餡，外焦內香，是很好的春令食品。
咬春之俗還有嚼喫蘿卜。《燕京歲時記》中雲：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，日咬春。謂可以卻春困也。” 蘿卜古時稱蘆菔，蘇東坡有詩雲：“蘆菔根尚含曉露，秋來霜雪滿東園，蘆菔生兒芥有孫。”舊時藥典認為，蘿卜根葉皆可生、熟、當菜當飯而食，有很大的藥用價值。常食蘿卜不但可解春困，還有助於軟化血管，降血脂穩血壓，可解酒、理氣等，具有營養、健身、祛病之功。這也是古人提倡在立春時嚼喫蘿卜的本來用意吧。北方人多愛喫生蘿卜，尤以心裡美和小紅蘿卜為*佳。舊京時，以南苑大紅門的蘿卜*受歡迎，有“大紅門的蘿卜叫京門”之俗語。
老北京時，賣蘿卜的小販和農民常挑擔或推著挑子車串胡同叫賣：“水蘿卜哎，又脆又甜喲！”主婦們出院門挑好蘿卜後，小販用小塊刀先咔吧一刀將心裡美一刀去頂，再飛快幾刀旋開蘿卜皮，不切斷再將紅蘿卜芯按方格樣兒橫豎幾刀切成方形條狀，整個蘿卜被切得好像一朵盛開的紅牡丹花，非常好看。拿回家掰開，全家人嘎巴、嘎巴咬著喫，那可真是又脆又甜又有點辣的極水靈的好春令食品喲。
春分是我國四時(春夏秋鼕)八節(春分、夏至、秋分、鼕至、立春、立夏、立秋、立鼕)中一個*重要的節令。民諺有“春分秋分，晝夜平分”之語，故春分又稱“日中”、“日夜分”。這天太陽沿黃道從南向北跨越赤道，處於黃經0°位置直射赤道，此日地球南北兩半球晝夜相等。春分正置於春季3個月的正中，春分節古今都是重要的農業節日，此時正值春雷震響，雨水明顯增多之時節。農諺有：“二月驚蟄又春分，種樹施肥耕地深”；“ 春分麥起身，肥水要緊跟”；“春分有雨是豐年”等。自春分節起，農鄉百姓都會對越鼕農作物抓緊灌溉深耕細作，加強田間管理，以祈盼農作物有個好收成。
由於農民對想像中的太陽極為虔誠，自周代起，歷代帝王為表示重視農桑，每年春分節都要進行祭日典儀。日壇建於明嘉靖九年(公元1530年)，明初建成時壇面曾用琉璃磚砌成，像征太陽，極其耀眼壯觀。皇帝祭日禮儀很隆重，屆時要面向東方太陽升起之處，行三跪九拜大禮祭拜太陽。如**壇已經成為北京**的公園，成為群眾休閑健身遊樂的場所。P8-10

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