| | | | 食品冷拼基本技能(職業技能短期培訓教材) | | 該商品所屬分類：孕產育兒 -> 孕育百科 | | 【市場價】 | 64-92元 | | 【優惠價】 | 40-58元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787504586612 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國勞動
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ISBN：9787504586612
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作者：王振聲//李道明
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頁數：106
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出版日期：2010-09-01
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印刷日期：2010-09-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：86千字
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本書是“職業技能短期培訓教材”之一，全書共分3個單元，主要對食品冷拼基本技能知識作了介紹，具體內容包括食品冷拼知識、冷菜切配、冷菜拼擺、冷拼菜的制作方法等。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考用書使用。
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本書分三部分，第一部分介紹了食品冷拼的基本概念，使學員對食品冷
拼形成初步的認識。第二部分介紹了冷菜的切配與拼擺，使學員了解食品冷
拼的操作流程與工序。第三部分講解了冷菜的制作方法，並配以大量的菜品
制作實例，使學員看得懂、學得會，在掌握冷拼制作基本技能的基礎上進一
步提升技能操作的實踐性和實用性。
本書由王振聲、李道明主編，孫華參編。
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**單元 食品冷拼知識
第二單元 冷菜切配與拼擺
模塊一 冷菜切配
模塊二 冷菜拼擺
第三單元 冷拼菜的制作方法與實例
模塊一 冷拼菜的制作方法
模塊二 冷拼菜制作實例
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