內容介紹 | |
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出版社:中華書局
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ISBN:9787101109122
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作者:(清)袁枚|譯者:陳偉明
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頁數:220
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出版日期:2015-05-01
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印刷日期:2015-05-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:110千字
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身為乾隆纔子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家,《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物。作者以隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,是我國清代一部**重要的飲食名著。 《隨園食單》以清嘉慶年間的隨園藏板為底本,並參考了其他較為通行的版本,以點校、注釋、翻譯等形式進行了整理。希望讀者通過閱讀此書對中國傳統飲食文化得到*多的了解與認識。
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序 須知單 先天須知 作料須知 洗刷須知 調劑須知 配搭須知 獨用須知 火候須知 色臭須知 遲速須知 變換須知 器具須知 上菜須知 時節須知 多寡須知 潔淨須知 用纖須知 選用須知 疑似須知 補救須知 本份須知 戒單 戒外加油 戒同鍋熟 戒耳餐 戒目食 戒穿鑿 戒停頓 戒暴殄 戒縱酒 戒火鍋 戒強讓 戒走油 戒落套 戒混濁 戒苟且 海鮮單 燕窩 海參三法 魚翅二法 ……
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