「民以食為天」,溫飽是人類生理上的**需求。首先要喫飽,其次是要喫好。平民百姓如此,坐擁天下的帝王又當如何?「皇帝喫什麼」似乎是民間*喜歡談論的話題,因為在百姓眼中,皇帝喫的永遠是*多、*好的。其實不然,皇帝也是人,皇帝的御膳並沒有坊間傳說的那樣令人眼花繚亂、窮奢極侈。程子衿編著的《天子的食單》是“故宮悅讀”繫列叢書之一，探討中國古代宮廷飲食。

“故宮悅讀”是故宮出版社根據《紫禁城》雜志 相關內容彙編而成的一套叢書，旨在以圖文並茂的輕 閱讀形式，介紹宮廷歷史、文物、古建築及傳統文化 等內容，具有很強的趣味性和可讀性。 程子衿編著的《天子的食單》是“故宮悅讀”繫 列叢書之一。宮廷飲食所呈現的不僅是皇帝一人的味 覺追求，其背後涉及政治集權、朝貢體繫、經濟活動 、社會風尚等諸多層面問題。本書圍繞與飲食相關的 書畫、器物，結合大量史料，從圖像學、文物學和文 獻學的角度探討中國古代宮廷飲食。

皇帝的餐桌——宋代宮廷飲食縷述
禁臠之思——從熹宗御膳看晚明食風
蘇州菜與清宮御膳
除夕元旦清廷的國宴與家宴
野蔬風味亦堪嘉——巡守和狩獵途中的清帝膳食
清代御膳的養生之道
美食須美器——清宮藏御用飲食器皿

《射雕英雄傳》第二十三回《大鬧禁宮》中，洪 七公重傷垂危，對兩個徒兒郭靖和黃蓉道，還有一件 心願未了。二人本以為有甚麼大事要做，不想洪七公 隻是想再喫一碗菜肴：“我是想喫一碗大內御廚做的 鴛鴦五珍膾。”原來，在第十二回中。有洪七公在臨 安御廚藏身三個月，喫遍宮廷美食的橋段：“皇帝喫 的菜每一樣我先給他嘗一嘗，喫得好就整盤拿來，不 好麼，就讓皇帝小子自己喫去。”這是洪七公一生* 為幸福的時光！多年之後的彌留之際，洪七公依然對 其中的一味鴛鴦五珍膾念念不忘，竟成**的遺願。
此時老頑童周伯通亦在旁，遂道：“我倒有個主意， 咱們去把皇帝老兒的廚子揪出來，耍他好好地做就是 。”不想洪七公連連搖頭：“不成，做這味鴛鴦五珍 膾，廚房裡的家生、炭火、碗盞都是成套特制的，隻 要一件不合，味道就不免差了點兒。咱們還是到皇宮 裡去喫的好。”洪七公在御廚中待足了三個月，自然 深知宮內飲食之道，然其隻是道出了宮廷飲食器具之 獨特。
飲食之道，器具固然重要，然刀火之間，關鍵在 人與食材。宋代御廚下設太官署，掌供御之膳饈及內 外饔餼割烹煎和素膳之事；珍饈署，掌供尚食及內外 膳饈米面飴蜜棗豆百品之料；良醞署，掌造法糯酒常 料之三等酒；掌醢署，掌供應醋及諸肉醬。另設內物 料庫、外物料庫、都曲院、油醋庫、奶酪院、御膳素 廚、菜庫東廚等，分司設職，名目繁多。終宋之世， 御廚總人數維持在三百人左右。食材之選用，自是荟 萃精華，“集四海之珍奇．皆為市場；會寰區之異味 ，悉為庖廚”。每一道宮廷菜肴的誕生．從原料的采 擇，到食材的加工，再到酒水的釀制、食物的烹調， 都是在一繫列食材流轉和人員協同下完成的。脫離了 任伺一個環節，食物鏈條都可能斷裂，美味將成變味 。所以，洪七公入宮偷食而非宮外私制的選擇，是非 常明智的。
鴛鴦五珍膾，於史無載，隻在南宋清河郡王張俊 供奉宋高宗的食單上有“五珍膾”的菜品，卻沒有做 法的介紹，不知此膾是否彼膾。**一些杭幫菜館以 五種肉類拼湊而加以附會．殊不可信。然此菜品作為 宋代宮廷飲食的一個像征，庶幾當然。首先，宋代人 好喫，至今膾炙人口的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶 ”，就出自南宋吳自牧的《夢粱錄》，飲食已提升至 生活哲學的高度。其次，宋朝人會喫，美國學者尤金 ·N·安德森在《中國食物》中艷羨地指出：“中國 偉大的烹飪出於宋朝。宋朝美食有煎、炒、烹、炸、 燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不 下幾十種做法，宋朝真不愧是美食的天堂！”所以， 這樣的時代熏陶出鴛鴦五珍膾這樣的武俠奇菜和洪七 公這樣的**武俠美食家，*非金庸先生的向壁虛構 。
不過幸好，洪七公生活的是南宋末期，若是在北 宋前期的御廚中獃上三個月，恐舊是要“嘴巴淡出個 鳥兒”來了。
宋人重祖宗之法，飲食雖屬小道，卻亦含其中： “祖宗舊制：不得取食味於四方。”該家法還一度被 提升至治國理政的高度：“飲食不貴異味，御廚止用 羊肉，此皆祖宗家法，所以致太平者。”在祖宗垂範 和家法約束之下，唐朝宮廷那種“紫駝之峰出翠釜， 水精之盤行素鱗”的**排場已難再復，以至於我們 在翻檢北宋前期宮廷飲食的史料時，常常要為這時的 皇帝們倍感憋屈。據《宋史·仁宗本紀》，仁宗半夜 饑餓，思食燒羊，卻不敢命御廚制備，以免成為常例 而害物，寧願忍餓到天明。歷代皇帝多有借飲食以作 秀者，仁宗卻非此類，是真正謹奉儉食的祖訓。邵伯 溫《聞見後錄》記另一事日： 仁皇帝內宴，十門分各進饌。有新蟹一品，二十 八枚。帝日：“吾尚未嘗，枚直幾錢？”左右對：“ 直一千。”帝不悅，日：“數戒汝輩無侈靡，一下箸 為錢二十八千，吾不忍也。”置不食。P10-13