| | | 料理擺盤(超簡明技法圖解事典) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 日韓料理 | 【市場價】 | 641-929元 | 【優惠價】 | 401-581元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787534978302 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:河南科技
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ISBN:9787534978302
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作者:La Vie編輯部
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頁數:349
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出版日期:2015-07-01
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印刷日期:2018-09-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:4
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字數:350千字
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好的擺盤賞心悅目,讓人食欲倍增。La Vie編輯部編著的這本《料理擺盤(超簡明技法圖解事典)》是臺灣餐飲界名廚的作品,彙集了世界各種風格的餐飲,體現了擺盤的時尚和潮流,是廚師不可多得的實用寶物。不僅可以啟發思路,因作品大多已用於實踐,**實用,可以方便地照搬照抄。 對於講究生活品質的人來說,通過本書也可讓自己的餐桌*加有魅力。
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Part 01 重新定義飲食美學 7大名廚的擺盤哲學 從擺盤開始,來場華麗的料理視覺新體驗! 臺菜料理不能忘本,兼顧香氣口感與視覺呈現纔是正道! 麟手創/邱清澤 擺盤的基本在“減法” 西華飯店K0UMA 日本料理 小馬/和知軍雄 善用空間經營,強化盤飾點心的主題性 新竹喜來登大飯店 點心房/黃泛偉 擺盤的抽像,是從觀察與模仿中找到靈感 Thomas Chien/簡天纔 擺盤與料理一樣,需要的是耐心 山蘭居×初衣食午/蘭惟涵 魔術般的奇幻擺盤,起於大膽實驗 DN innovacion/Daniel Negreira 料理就是純粹單純的美學分享 L'ATELIER de Joel Robuchon/Olivier JEAN Part 02 巧手勾勒餐盤風景 食材運用6大技法 切割 干煎鮑魚/Hana錵鐵板燒 簡易刀工營造的切面痕跡 堆疊 干貝佐魚子醬/Hana錵鐵板燒 不同食材堆疊,多層變化趣味 塑形 煙熏鮭魚/Hana錵鐵板燒 塑形改變食材造型 畫盤 培根干貝佐炸姜絲/Hana魷鐵板燒 醬汁多寡帶出不同線條勾畫 綁結 菠菜福袋/Hana錵鐵板燒 利用綁結束袋,包裹住所有美味 食材作為食器及鑲填 松露蒸蛋佐鵝肝與魚 子醬/Hana錵鐵板燒 平易雅致的蛋殼裝盛技巧 Part 03 食器運用 擺盤的4個關鍵詞 食器選用 20件百搭食器介紹 色彩 活用配色元素 營造盤內氛圍 …… 層次 高低深淺起伏 搭配料理呈現 造型 方圓造型差異 左右飲食心情 材質 援引不同素材 變化擺盤形式 Part 04 8大基本烹調 名家主廚的擺盤寶典 煎 炒 炸 烤 燉煮 蒸 冷盤 點心 擺盤大師的美味基地
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