| | | | 圖解面塑糖藝翻糖技藝(餐飲行業職業技能培訓教程) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 462-670元 | | 【優惠價】 | 289-419元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787518422142 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787518422142
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作者：編者:陳志文
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頁數：175
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出版日期：2019-02-01
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印刷日期：2019-02-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：250千字
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面塑、糖藝是中國飲食文化的傳承，是盛大筵席的品位保證，也是烹飪意境的高度升華。翻糖則由多種材料制成，是制作翻糖蛋糕時使用的主要裝飾材料。它源自英國的藝術蛋糕，現在主要用於各式糕點的表面裝飾，也是一種工藝性很強的裝飾材料。時下星級酒店、**餐館大廚都注意使用精美的盤飾搭配菜肴，因為盤飾是烹飪與藝術的結合，是一種實用性、藝術性兼得的產品。陳志文主編的《圖解面塑糖藝翻糖技藝》圖文並茂，產品靈動形像，細致地展現出面塑、糖藝和翻糖制作的技巧，可以幫助廚師快速掌握制作方法，輕松領會面塑、糖藝和翻糖藝術世界的豐富與優美。
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第一篇 盤飾制作圖解與欣賞
一、面塑盤飾制作圖解與欣賞
(一)面塑盤飾制作圖解
玫瑰花
百年好合
天竺葵
木槿花
紫氣東來
(二)面塑盤飾欣賞
富貴
香依香伴
二、糖藝盤飾制作圖解與欣賞
(一)糖藝盤飾制作圖解
酒紅玫瑰
晶瑩剔透
牡丹花
透明蝦
檸檬
番茄
小金魚
天鵝
(二)糖藝盤飾欣賞
母愛
菊花
銅錢草
櫻桃
私家花園
蘭花
紅金魚
多肉植物
第二篇 面塑制作圖解與欣賞
一、面塑制作圖解
面塑面團的調制
富貴長春
龍鳳呈祥
起舞
紫衣女
昭君出塞
布袋和尚
漁翁
鹿鼎長壽
壽比南山
關公
鬥戰靈猴
黑旋風
伏虎羅漢
玉女觀蓮
二、面塑作品欣賞
龍鳳九舞
威震四海
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