"前言 波爾多葡萄酒是什麼？為什麼是在波爾多？從何時起葡萄酒走向世界並成為一個地區、一片土地的像征？從何時起不同口味的葡萄酒有了自己的標準？是什麼妙方成就了波爾多葡萄酒不朽的美譽？本書是在不考慮波爾多葡萄酒盛名的情況下，對這些問題做客觀的回答。在本書中，除了要介紹波爾多葡萄酒的物理、化學及礦物成分之外，還將為您揭開波爾多葡萄酒背後隱藏的並起決定性作用的奧秘。這奧秘便是平衡之道，即通過多種色彩——紅色、白色、淡粉色，以及紅酒的鮮紅色，甜白葡萄酒的金色，氣泡葡萄酒的白色氣泡——混合搭配形成的平衡。本書從土壤研究著手來剖析這種平衡之道，因為它隱匿在波爾多這片獨一無二的混合土壤的氤氳中。在這裡，葡萄種植和葡萄酒釀造仍然是手工作業，隨著葡萄生物學及土壤學的不斷發展，祖輩流傳的葡萄酒技藝也日臻完善，葡萄種植和葡萄酒釀造法也同時得以改進，波爾多葡萄酒由此越發和大自然相得益彰。 酒杯中回蕩著葡萄種......