選擇器具 你可能會想不通，為什麼這一章出現在介紹咖啡豆的章節前，咖啡豆好像纔是制作一杯好咖啡的步。但我們可以這樣說：把全世界優選的咖啡豆放進一臺糟糕的自動咖啡機裡，它會快速給你做出一杯劣質咖啡（你將在本章中了解到原因）。如果沒有一臺能做出好咖啡的設備，即使給你再好的咖啡豆，你也做不出美味的咖啡。 事實上，選擇衝煮器具及選擇相應的衝煮方式對咖啡的制作有重大影響。面對一繫列器具，你需要做出重要決定，本章將幫你做出選擇。在手衝咖啡的世界裡有一些很荒謬的選項，我會先幫你減少一些選擇。本章重點介紹十種器具（包括我的很愛）。雖然其中任何一種都不錯，但本章的重點是幫助你做出優選的選擇。我會把重點放在使用簡便、購買方便和價格實惠這三個方面，對想購買新衝煮器具的家庭衝煮愛好者來說，這幾點是很重要的考慮因素。 不過，首先你要考慮好你想（或不想）......

手工咖啡是一個有爭議的話題。在美國，有很長一段時間，制作咖啡簡單方便，價格便宜。對很多移民來說，咖啡就是一種液體燃料，讓身體在清早就迅速運作起來，也能讓他們忘記漫長而苦難的移民之痛，哪怕隻是一小會兒。19世紀有一段時間，因為沒有制作咖啡的工具，所以咖啡很不好喝，人們會把咖啡豆放到煎鍋裡燒，然後加水煮開（加入糖和奶油）。到了19 世紀後期，制造商開始用谷物制作假咖啡。盡管人們知道造假的存在，卻仍然繼續購買，直到他們發現假咖啡的添加劑裡有砷和鋁這類有毒物質。後來預磨咖啡出現了，磨成粉的咖啡容易很快變味，需要真空密封包裝，所以這種咖啡無非也隻是一個營銷噱頭。咖啡不好喝，但便捷、便宜——這種觀念一度在美國人的心中根深蒂固，以至後來人們開始談論咖啡的風味，談論咖啡做起來不太方便而且價格昂貴時，美國人會有些不知所措。 就讓他們庸人自擾吧，讀一讀這本書，做一杯好咖啡。我的咖啡之旅並非始於對一杯完美......