主編的話李舒雖然我總是不願意承認，但如果在美國待的時間超過一周，中餐廳就成為我靈魂的唯一救贖。是唯一，不是之一。哪怕那些料理其實並不來自中國，但不知道怎麼的，看見那些奇怪的炒雜碎、左宗棠雞和雲吞湯，我還是會充滿感激地走進去。我想，這就是唐人街的魅力。同意我這種看法的，張愛玲算一個。1991 年，她讀了汪曾祺寫的小說《八千歲》，忽然恍然大悟戰時喫的“炒”爐餅其實是“草”爐餅，那種“干敷敷地喫不出什麼來”的草爐餅，也引起她那麼多的感慨。她寫出了《談喫與畫餅充饑》，一看便是真正的畫餅充饑。她瘋了似的想念上海的美食，甚至跑到唐人街買華人做的蔥油餅，這是她和姑姑從前最喜歡喫的早飯。“撿垃圾”的女記者翻到張愛玲的垃圾裡有“ 幾隻印了店招的紙袋子。有一種劉記蔥油餅標明了使用蔬菜油（素油）加蔥花，橙色油漬透的紙片，用黑鋼筆治水寫了蔥油餅，一塊九毛五，是老鄉的招呼，兩張餅盛在一隻淺黃保麗......