你不懂咖啡+你不懂葡萄酒+你不懂茶+你不懂面包+你不懂巧克力
作 者: 石脅智廣 著 從研喆 譯 等
定 價: 210.4
出?版?社: 江蘇文藝出版社 等
出版日期: 2014年11月01日
頁 數: 148
裝 幀: 平裝
ISBN: 9787539975276
內容簡介
《你不懂咖啡》
愛喝咖啡的你,真的“懂”咖啡嗎?
生咖啡豆真的需要清洗嗎?將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封,為什麼袋子會脹得鼓鼓的?萃取時間長短如何影響咖啡的味道?用礦泉水衝泡的咖啡更好喝嗎?
一杯小小的咖啡,其實隱藏著許多讓你萬萬想不到的秘密!本書一反同類書“知其然不知其所以然”的態度,化身理性、專注又不失風趣的科學怪人,帶你穿過咖啡的表面,去探究隱匿在現像背後的成因,品咂工序細節裡的趣味,在異彩紛呈的咖啡世界裡為你精準導航,從產地品種的“冷知識”、烘焙萃取的“微原理”到各類器具的私人使用訣竅,甚至連小小的包裝袋也一點點抽絲剝繭、娓娓道來,是一本真正有料、有趣還有範兒的咖啡知識百科。
翻開本書,細細品讀,你將更加懂得咖啡的樂趣與美好。
《你不懂葡萄酒》
醒酒究竟有沒有必要呢?居然能用“貓尿”來形容葡萄酒的味道?品酒時該如何形容......
《你不懂咖啡》
Q1 咖啡豆是豆子嗎?咖啡到底是什麼樣的植物呢? 咖啡豆是將咖啡樹果實中的種子烘焙而得的。 咖啡樹隸屬於被子植物門雙子葉植物綱茜草目茜草科中的咖啡屬。而咖啡屬的樹種約有70多種,其中主要用於商業用途的隻有阿拉比卡(Arabica)和卡內弗拉(Canephora)兩種。即使是這兩種中的卡內弗拉種(Canephora),很多人也不是很熟悉。卡內弗拉種一般被人稱之為羅布斯塔種(Robusta),其實,羅布斯塔種僅僅是卡內弗拉種中的一個分支,因為廣為人知,所以羅布斯塔種漸漸成為了卡內弗拉種的代名詞。 阿拉比卡種占目前咖啡產值的65%,有第皮卡(Typica)、波旁(Bourbon)等眾多品種。雖然此品種擁有廣受好評的味道,但是卻也有易染病害的弱點。摩卡(Moca)、乞力馬扎羅(Kilimajaro)、藍......
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