產品名稱：精巧小糖藝制作圖典-提升... 是否是套裝：否 書名：精巧小糖藝制作圖典-提升餐點檔次必備技法 精巧小糖藝制作圖典-提升餐點檔次必備技法 代碼：35 出版社名稱：河南科學技術出版社 作者：無 ISBN編號：9787534969652
" 精巧小糖藝制作圖典 作 者:王森 主編 著作  定 價:35 出 版 社:河南科學技術出版社有限公司 出版日期:2016年04月01日 頁 數:132 裝 幀:平裝 ISBN:9787534969652  ●序
●第一部分 理論篇
●基礎知識和熬糖方法
●一、糖藝的特點 5
●二、糖藝的歷史 5
●三、糖藝的用途 5
●四、返砂 5
●五、工具 5
●六、原料與糖的熬制 6
●拉糖造型的幾個要點
●一、做設計稿 7
●二、顏色 7
●三、部件存放 7
●四、組裝 7
●五、拉糖作品的標準 7
●第二部分 實踐篇
●八爪魚 8
●卡通鸚鵡 12
●卡通龍 14
●壁虎 16......  內容簡介  本書共分為理論篇、實踐篇和欣賞篇三大部分。理論篇介紹了糖藝的基礎知識和造型要點；實踐篇共38款作品，包括卡通動物、卡通人物、生活用品及造型組合等，或可愛或搞怪，或抽像或逼真，搭配得當，相得益彰；欣賞篇為“我是主廚”上海烘焙大師賽拉糖與巧力作品及點評，與靠前接軌，臨摹優選端的水平。三個階段，層層遞進，在技術與美觀度上漸漸提升，也提高了本書的普適性。
 王森 主編 著作  王森，西式糕點技術研發者，立志讓更多的人們學會西點這項手藝。作為中國靠前家專業西點學校的創辦人，他將西點技術優選化的運用到了市場。
他已從事西點技術研究20年，教學培養了數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊致力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找制作西點的樂趣，從而獲得幸福。
 "序
當美食不僅僅隻為了喫，當美食成為藝術品，最具觀賞性、食用性和藝術性的獨立食品是什麼？色彩絢麗、質感剔透、三維效果清晰的裝飾食品是什麼？我認為是“糖”——糖藝作品。
糖藝最突出的特點是造型。無論多好的零散糖藝制品，沒有巧妙的創意和構思，也無法形成一件完美的糖藝制品。造型必須以拉糖和吹糖等基本功為基礎，巧妙的創意和合理的組織需要多年的實踐和積累。造型水平的高低是綜合考核操作者的核心部分。
拉糖藝術最重要的就是糖體的光澤，晶瑩剔透、光彩照人是糖藝造型奪人眼球的重要原因。然而僅僅是糖體熬制這個小細節都要花費大量的精力和時間，我們必須考慮不同糖體在一個作品裡所產生的作用然後區分使用，使每塊糖體都物盡其用。初學者可以從精巧的小造型開始，搭配其他西點產品擺盤，也別具一格。拉糖本身比較有難度，但是很有價值，已越來越受歡迎，大至國際比賽，小至西點店面，制...... "
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