日本美食之旅/孤獨星球LONELYPLANET旅行讀物繫列
作 者: 澳大利亞LonelyPlanet公司 著作
定 價: 86
出?版?社: 中國地圖出版社
出版日期: 2017年04月01日
頁 數: 264
裝 幀: 簡裝
ISBN: 9787503198335
●"目錄
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●日本料理 6
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●下廚筆記 9
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●日本北部 10
●在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣出色的還有當地海鮮特產，比如北海道的三文魚和螃蟹。
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●東京及日本中部 56
●正如每一個欣欣向榮的首都那樣，東京的現代料理也融合了傳統與全球風味。位於東京西面的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒產地。
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●關西地區 118
●這一地區既擁有日本精致高雅的菜繫——以皇家風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
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●日本西部 176
●被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛產的新鮮魚類聞名。這裡氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃郁。
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●日本南部 208
●屬於亞熱帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理出名。此外，當地也有不同於日本別處的獨特料理派繫。......
內容簡介
"日本料理並不僅僅仰仗食材本身，它還是當地文化的生動體現。來自中國“五行”相生相、萬物平衡的理念，影響了日本美食文化長達數個世紀。從簡單的家常菜到講究的懷石料理，都試圖素融合以追求膳食平衡與全面營養。本書是懂美食之人為食指大動的你獻上的一席饕餮盛宴，力圖展現日本地道的特色料理，配方和菜譜直接來自後廚，在那裡，人們用幾十年甚至幾代人的心血，不斷實踐，將其完善。每道菜的精髓都在於“地道”二字，任你心隨胃動，自在馳騁於這片日本美食江湖。
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"作為大阪傳奇的章魚燒店鋪，會津屋已經傳到了第三代。現任店主遠籐勝說：“我祖父在日本經濟蕭條時發明了這種料理，當時人們沒有足夠的食物可喫，於是，他創造了這種便宜、快速而且美味的食譜，不需要依賴什麼特別的食材。正因如此，祖父每天都要研究和學習如何讓看上去毫不出彩的食材盡可能品嘗起來很美味。”
一般來說，章魚燒都會搭配厚厚的醬汁和蛋黃醬，但會津屋則另闢蹊徑——給面糊本身調味，無須添加任何醬汁和點綴材料，就能口齒留香。達成如此美味，關鍵在於將面糊與濃高湯混合在一起。丸子外部酥脆而內裡松軟，是廚師手藝的明證。
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