| | | 味蕾暢遊歐羅巴 | 該商品所屬分類:旅遊/地圖 -> 國外遊 | 【市場價】 | 235-340元 | 【優惠價】 | 147-213元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787540759438 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:漓江
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ISBN:9787540759438
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作者:洪繡巒
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頁數:189
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出版日期:2012-10-01
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印刷日期:2012-10-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:100千字
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從希臘蔬菜沙拉,Tapas&雪莉酒,捷克烤豬腳、翡冷翠巨排、匈牙利牛肉湯裡,大口喫進德國的熱情、布拉格的春天、西班牙的陽光、意大利的歡樂吧! 洪繡巒編寫的這本《味蕾暢遊歐羅巴》將帶你一同品味12國地道美食的深度旅行,與你一起分享51道在家輕松做的美味食譜。
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《味蕾暢遊歐羅巴》是一段以體驗美食為主題的旅行,作者洪繡巒用一
雙發現的眼睛留心品味欣賞著她身邊的和旅行中遇到的美食,帶給我們視覺
與味蕾的雙重享受。在分享她的美好體驗之餘,她更以對美食的熱情,在自
家的廚房將那些異國餐桌上的美味一一重現,讀者朋友們也可以一邊看書一
邊來嘗試哦。
《味蕾暢遊歐羅巴》由漓江出版社出版發行。
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**序 戴勝益 **序 葛漢 自序 把旅行帶回廚房 洪繡巒
Part 1 早安,晨光 我的香檳早餐 多Fun的早餐Party 旅行中的幸福早餐
Part 2 Bon Appétit! 12月的歡樂Party 料理東西軍握手言和 美食飛上雲端
Part 3 味蕾慢遊 匈牙利國宴VS魔術涼湯 被時光遺忘的青春天堂 從Ajo開始邂逅西班牙 布拉格的春天&烤豬腳 歡樂意大利 大口喫進德國熱情 食譜索引
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如果要你形容印像中的德國人,很多人可能會用一絲
不苟、一板一眼、自視甚高、嚴肅、重視質量等來形容,大
概很少人會把熱情掛在德國人身上。熱情是屬於西班牙、
意大利人的專利,德國人則沾不到一點邊,似乎德國人屬
於冷酷型。其實不然,我自己接觸到的德國友人,就很讓我
感到溫暖,他們將熱情藏在心裡,外在務實不誇張,內心
卻熱得很。 **次到德國是在30年前,當時臺灣**次組團參加
法蘭克福消費用品展,我的貿易公司報名參加,因訂不到
展場市區附近的酒店,所以,將酒店訂在城市外圍,每天由
大巴士接送到展場。 大巴士的司機先生永遠帶著微笑,十分有教養,我對
他印像**好。幾天下來,有機會與他聊天,得知他原是
東德人,東德與西德對壘之後,他逃到西德。原本是機械
工程師的他,*容易找到的工作就是開大車。柏林圍牆阻
隔了他與父母親,所幸他太太與他在西德落腳下來,並有
一個兒子已經上大學了。他對目前大巴士司機的生活很
滿意,他說每天接觸不同的人,*重要的是可以自由自在
地生活。 當他得知我會展結束後要留下來繼續旅行,居然問
我要不要到他家的小鎮附近看看,因為他休假幾天,可以
帶我去他家,並且可以住他家,他太太一定很高興有一位
東方來的朋友造訪。我當下也就欣然答應,他立即打電話
告訴太太,他太太也居然開心地歡迎。這聽來有點不可思
議,但我真的隨他回家,並在他家住了兩天。 他太太在鎮公所當社工,是一個**溫暖的人。他們
帶我到**市場,買我喜歡喫的東西。當時臺灣大超市還
未開始,我**次見識到德國那麼多種類的香腸、琳瑯滿
目的起司,以及一大堆的豬、牛、羊肉,真是大開眼界。那是
與德國食物的**、次接觸,也是*為感動的德式待客之
道真體驗。 德國面包喫硬不喫軟
臺灣的德國文化中心主任葛漢先生(Mr.Juergn
Gerbig)已經來臺灣7年了,之前曾經在中國大陸待過20
年。幾乎是半個中國人的他,談起德國美食,熱情十足,愛
國情操展露無遺。他認為德國菜有點委屈,一般人提起德
國菜隻想到香腸、德國豬腳,事實上,德國幅員廣闊,北、
中、南部各有不同物產,菜繫也各有特色。講究新鮮、自然、
健康的有機產品,早於100年前已逐漸普及民間,發展出自
然健康療法;專賣自然有機食品的專賣店隨處可見,而早
在1990年便已有**家店掛牌上市了。 德國人對食材的產地**重視,而且也很“愛國”。 他們常問的是:“這是我們哪個農場產的呢?”如果可
能,他們盡量采用**農場栽種的新鮮食材而非進口貨。由葛漢先生
身上,我看到了德國人的嚴謹與堅持,他提供自家扁豆燉濃湯的食譜
給我,對食材“嚴格”要求需用扁豆或白豆,並且“一定”要加白酒醋纔
對味。他自己每次回德國,返臺行李箱至少會帶6大包白豆。在對自己
的手藝自豪之餘,他在鼕天還會燉一大鍋豆子湯帶到辦公室與同仁分
享,你說,這種熱情連咱們中國人都少見呢!
到德國旅行時,**個感受是,那裡面包很特別,單是純面包繫列,
至少有300種以上。根據制作面包的基本材料——面粉,又將此300種
面包分為5大類,分別為黑麥面包、小麥面包、雜糧面包、多谷類面包及
吐司面包。德國人偏好厚重扎實的雜糧面包,它以黑麥混合小麥,加上
不同谷類制成,德國人“喫硬不喫軟”,對他們來說軟綿綿的面包不夠
筋道。 喫起來偏酸但又嚼勁十足、富含高纖的裸麥面包是德國特色,這
種面包中國人喫起來有點不太習慣。在臺灣,哥德德式廚房把鄉村黑
裸麥面包的裸麥比例降到60%,無油無糖,**好喫,連糖尿病患者都
司食用。 還有一種布上粗鹽粒的8字形扭結餅,可當面包,也可
當點心用,有些加上南瓜子或起司烘烤,咬起來咸咸的,結
實又有彈性,在別的**看不到,堪稱德國的“國餅”。 德國香腸,種類繁多不勝枚舉
德國香腸種類簡直多得數不勝數,每一個邦、每個城
市,都有自己的香腸特產,如舉世聞名的法蘭克福香腸、慕
尼黑白香腸、紐倫堡香腸、圖林根香腸等,不可不嘗。另外,
依口味不同香腸又分為原味、起司、辣味、咖喱味等,受希
臘影響的希臘口味的香腸如今也占一席之地。 喫香腸配啤酒是理所當然的。在德國,有緣自具有400
多年歷史的啤酒花園,早期隻供應自釀啤酒,來客可自行
攜帶食物入場配著啤酒。標準的配酒食物為面包、奶油、
起司、香腸,還有鹽腌的白蘿卜片,稱為Radi。 德國黑啤酒風味獨特,不管白黑,很多人不把它當酒
而當成飲料享用。每年初秋,慕尼黑10月啤酒節是年度盛
事,總是吸引**各地遊客來狂飲作樂。事實上,德國無
論大城小鎮,特別是啤酒產區,每年都會舉辦一次啤酒節
活動,一年四季都有啤酒慶典。瘋狂迷戀啤酒的德國人,
熱情可是連鼕天都不減的呢。 德國以白葡萄酒聞名,以雷司令(Riesling)及米勒土高
(Mullerr—Thurgau)兩種白葡萄種為主,尤其雷司令帶著
水果香的清新,讓人迷戀不已。我今年在法蘭克福開年會
時,我們的德國朋友特別安排了一晚品酒之旅,主要是品
嘗**的白酒。有趣的是,有好多款白酒的酒瓶是扁平圓
肚的類似某些法國白蘭地的瓶身,這是德國法蘭肯區出產
白葡萄酒的標志裝備,德國人稱之為"Bocksbeutel”。這個德
文詞的原意是“公羊的睪丸”,取其形狀為此類瓶子命名,
真讓人忍俊不禁,德國人也真是幽默呢!在酒莊中,甚至
以此種酒瓶當蠟燭臺,凸顯酒莊的特殊裝飾,以“公羊的睪
丸”點上蠟燭,不禁讓人感到“精氣”上升的能量。 法蘭肯區葡萄酒,主要使用了席瓦娜(Silvaner)與米勒
土高(Mnller-Thurgau)兩種白葡萄,此區所產的Silvarler白
葡萄酒是少數得以與蘆筍搭配的上等餐酒呢!
喫豬腳,北水煮、南香烤
雖然葛漢先生說,德國的美食不隻有香腸與豬腳,但
談德國飲食舍掉豬腳,似乎有點不到位。我的“德國豬腳
處女宴”是在20多年前去慕尼黑時喫的,當時我想,一定得
體驗一下豬腳配黑啤酒。慕尼黑偏德國東南方,屬於烤豬
腳的地帶,那份豬腳端上來時,簡直把我嚇得瞠目結舌,怎
麼這麼大?我比了一下,足足有我的手掌(連手指)張開4
倍大,加上配菜,我拼著老命喫,*後也隻能吞下1/3,偷瞄
隔鄰食客,他們居然把豬腳啃得干干淨淨,小女子真是甘
拜下風。 德國豬腳料理不隔東、西(東柏林、西
柏林),倒有北、南之分。北部德國及柏林一
帶,喜好水煮香料豬腳,搭配清爽的豌豆
泥,名為“冰腿(Eisbein)”。說起“冰腿”得名
的由來也很有趣呢。由於柏林地區湖很多,
鼕季結冰,是滑冰者的天堂,但以前制造冰
刀的鋼價很貴,所以柏林人采用豬腿部分
*硬的骨頭代替制冰刀,不料成為風尚。柏
林人見到上桌的水煮豬腳,馬上想到冰刀,
於是柏林豬腳遂得名“冰腿”。 南德地區則以“香烤豬腳”聞名於世。 臺灣制作的德國豬腳多以“香烤”為主,但
葛漢先生特別評比一番,他說在德圍喫香烤豬腳皮脆肉
嫩,與臺灣出品者不同,頗有我們評論北京烤鴨的架勢。香
烤豬腳一般搭配德國酸菜及馬鈴藷泥,不過,對於堅持口
味的德國人,北與南永遠各持己見。在北方,馬鈴藷泥或沙
拉總愛放點蛋黃醬提味;到了南方,他們隻加高湯或一點
肉末,如果你“膽敢”拌入一滴蛋黃醬,被全盤拒喫可能是
*好的下場了。 德國人做事一絲不苟,連食材檢驗都錎銖必較。德國
**的黑森林蛋糕主要是以櫻桃及櫻桃酒為原料,要以
黑森林蛋糕為名,必須讓櫻桃及櫻桃酒汁的含量達到法
定的標準。凡事都講法的德國,任何糕餅師傅都經過嚴格
的檢定考試合格。如果黑森林蛋糕沒有達到法定標準。消
費者是可以提出控告的,即使消費者不提出控告,食品衛
生局可是隨時拿著檢測工具蒞店檢驗,誰也不敢冒著弔
銷執照的風險吧?!
P175-181
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