從希臘蔬菜沙拉，Tapas&雪莉酒，捷克烤豬腳、翡冷翠巨排、匈牙利牛肉湯裡，大口喫進德國的熱情、布拉格的春天、西班牙的陽光、意大利的歡樂吧！
洪繡巒編寫的這本《味蕾暢遊歐羅巴》將帶你一同品味12國地道美食的深度旅行，與你一起分享51道在家輕松做的美味食譜。

《味蕾暢遊歐羅巴》是一段以體驗美食為主題的旅行，作者洪繡巒用一 雙發現的眼睛留心品味欣賞著她身邊的和旅行中遇到的美食，帶給我們視覺 與味蕾的雙重享受。在分享她的美好體驗之餘，她更以對美食的熱情，在自 家的廚房將那些異國餐桌上的美味一一重現，讀者朋友們也可以一邊看書一 邊來嘗試哦。 《味蕾暢遊歐羅巴》由漓江出版社出版發行。

**序 戴勝益
**序 葛漢
自序 把旅行帶回廚房 洪繡巒

Part 1 早安，晨光
我的香檳早餐
多Fun的早餐Party
旅行中的幸福早餐

Part 2 Bon Appétit!
12月的歡樂Party
料理東西軍握手言和
美食飛上雲端

Part 3 味蕾慢遊
匈牙利國宴VS魔術涼湯
被時光遺忘的青春天堂
從Ajo開始邂逅西班牙
布拉格的春天&烤豬腳
歡樂意大利
大口喫進德國熱情
食譜索引

如果要你形容印像中的德國人，很多人可能會用一絲 不苟、一板一眼、自視甚高、嚴肅、重視質量等來形容，大 概很少人會把熱情掛在德國人身上。熱情是屬於西班牙、 意大利人的專利，德國人則沾不到一點邊，似乎德國人屬 於冷酷型。其實不然，我自己接觸到的德國友人，就很讓我 感到溫暖，他們將熱情藏在心裡，外在務實不誇張，內心 卻熱得很。
**次到德國是在30年前，當時臺灣**次組團參加 法蘭克福消費用品展，我的貿易公司報名參加，因訂不到 展場市區附近的酒店，所以，將酒店訂在城市外圍，每天由 大巴士接送到展場。
大巴士的司機先生永遠帶著微笑，十分有教養，我對 他印像**好。幾天下來，有機會與他聊天，得知他原是 東德人，東德與西德對壘之後，他逃到西德。原本是機械 工程師的他，*容易找到的工作就是開大車。柏林圍牆阻 隔了他與父母親，所幸他太太與他在西德落腳下來，並有 一個兒子已經上大學了。他對目前大巴士司機的生活很 滿意，他說每天接觸不同的人，*重要的是可以自由自在 地生活。
當他得知我會展結束後要留下來繼續旅行，居然問 我要不要到他家的小鎮附近看看，因為他休假幾天，可以 帶我去他家，並且可以住他家，他太太一定很高興有一位 東方來的朋友造訪。我當下也就欣然答應，他立即打電話 告訴太太，他太太也居然開心地歡迎。這聽來有點不可思 議，但我真的隨他回家，並在他家住了兩天。
他太太在鎮公所當社工，是一個**溫暖的人。他們 帶我到**市場，買我喜歡喫的東西。當時臺灣大超市還 未開始，我**次見識到德國那麼多種類的香腸、琳瑯滿 目的起司，以及一大堆的豬、牛、羊肉，真是大開眼界。那是 與德國食物的**、次接觸，也是*為感動的德式待客之 道真體驗。
德國面包喫硬不喫軟 臺灣的德國文化中心主任葛漢先生(Mr.Juergn Gerbig)已經來臺灣7年了，之前曾經在中國大陸待過20 年。幾乎是半個中國人的他，談起德國美食，熱情十足，愛 國情操展露無遺。他認為德國菜有點委屈，一般人提起德 國菜隻想到香腸、德國豬腳，事實上，德國幅員廣闊，北、 中、南部各有不同物產，菜繫也各有特色。講究新鮮、自然、 健康的有機產品，早於100年前已逐漸普及民間，發展出自 然健康療法；專賣自然有機食品的專賣店隨處可見，而早 在1990年便已有**家店掛牌上市了。
德國人對食材的產地**重視，而且也很“愛國”。
他們常問的是：“這是我們哪個農場產的呢？”如果可 能，他們盡量采用**農場栽種的新鮮食材而非進口貨。由葛漢先生 身上，我看到了德國人的嚴謹與堅持，他提供自家扁豆燉濃湯的食譜 給我，對食材“嚴格”要求需用扁豆或白豆，並且“一定”要加白酒醋纔 對味。他自己每次回德國，返臺行李箱至少會帶6大包白豆。在對自己 的手藝自豪之餘，他在鼕天還會燉一大鍋豆子湯帶到辦公室與同仁分 享，你說，這種熱情連咱們中國人都少見呢！ 到德國旅行時，**個感受是，那裡面包很特別，單是純面包繫列， 至少有300種以上。根據制作面包的基本材料——面粉，又將此300種 面包分為5大類，分別為黑麥面包、小麥面包、雜糧面包、多谷類面包及 吐司面包。德國人偏好厚重扎實的雜糧面包，它以黑麥混合小麥，加上 不同谷類制成，德國人“喫硬不喫軟”，對他們來說軟綿綿的面包不夠 筋道。
喫起來偏酸但又嚼勁十足、富含高纖的裸麥面包是德國特色，這 種面包中國人喫起來有點不太習慣。在臺灣，哥德德式廚房把鄉村黑 裸麥面包的裸麥比例降到60％，無油無糖，**好喫，連糖尿病患者都 司食用。
還有一種布上粗鹽粒的8字形扭結餅，可當面包，也可 當點心用，有些加上南瓜子或起司烘烤，咬起來咸咸的，結 實又有彈性，在別的**看不到，堪稱德國的“國餅”。
德國香腸，種類繁多不勝枚舉 德國香腸種類簡直多得數不勝數，每一個邦、每個城 市，都有自己的香腸特產，如舉世聞名的法蘭克福香腸、慕 尼黑白香腸、紐倫堡香腸、圖林根香腸等，不可不嘗。另外， 依口味不同香腸又分為原味、起司、辣味、咖喱味等，受希 臘影響的希臘口味的香腸如今也占一席之地。
喫香腸配啤酒是理所當然的。在德國，有緣自具有400 多年歷史的啤酒花園，早期隻供應自釀啤酒，來客可自行 攜帶食物入場配著啤酒。標準的配酒食物為面包、奶油、 起司、香腸，還有鹽腌的白蘿卜片，稱為Radi。
德國黑啤酒風味獨特，不管白黑，很多人不把它當酒 而當成飲料享用。每年初秋，慕尼黑10月啤酒節是年度盛 事，總是吸引**各地遊客來狂飲作樂。事實上，德國無 論大城小鎮，特別是啤酒產區，每年都會舉辦一次啤酒節 活動，一年四季都有啤酒慶典。瘋狂迷戀啤酒的德國人， 熱情可是連鼕天都不減的呢。
德國以白葡萄酒聞名，以雷司令(Riesling)及米勒土高 (Mullerr—Thurgau)兩種白葡萄種為主，尤其雷司令帶著 水果香的清新，讓人迷戀不已。我今年在法蘭克福開年會 時，我們的德國朋友特別安排了一晚品酒之旅，主要是品 嘗**的白酒。有趣的是，有好多款白酒的酒瓶是扁平圓 肚的類似某些法國白蘭地的瓶身，這是德國法蘭肯區出產 白葡萄酒的標志裝備，德國人稱之為"Bocksbeutel”。這個德 文詞的原意是“公羊的睪丸”，取其形狀為此類瓶子命名， 真讓人忍俊不禁，德國人也真是幽默呢！在酒莊中，甚至 以此種酒瓶當蠟燭臺，凸顯酒莊的特殊裝飾，以“公羊的睪 丸”點上蠟燭，不禁讓人感到“精氣”上升的能量。
法蘭肯區葡萄酒，主要使用了席瓦娜(Silvaner)與米勒 土高(Mnller-Thurgau)兩種白葡萄，此區所產的Silvarler白 葡萄酒是少數得以與蘆筍搭配的上等餐酒呢！ 喫豬腳，北水煮、南香烤 雖然葛漢先生說，德國的美食不隻有香腸與豬腳，但 談德國飲食舍掉豬腳，似乎有點不到位。我的“德國豬腳 處女宴”是在20多年前去慕尼黑時喫的，當時我想，一定得 體驗一下豬腳配黑啤酒。慕尼黑偏德國東南方，屬於烤豬 腳的地帶，那份豬腳端上來時，簡直把我嚇得瞠目結舌，怎 麼這麼大？我比了一下，足足有我的手掌(連手指)張開4 倍大，加上配菜，我拼著老命喫，*後也隻能吞下1／3，偷瞄 隔鄰食客，他們居然把豬腳啃得干干淨淨，小女子真是甘 拜下風。
德國豬腳料理不隔東、西(東柏林、西 柏林)，倒有北、南之分。北部德國及柏林一 帶，喜好水煮香料豬腳，搭配清爽的豌豆 泥，名為“冰腿(Eisbein)”。說起“冰腿”得名 的由來也很有趣呢。由於柏林地區湖很多， 鼕季結冰，是滑冰者的天堂，但以前制造冰 刀的鋼價很貴，所以柏林人采用豬腿部分 *硬的骨頭代替制冰刀，不料成為風尚。柏 林人見到上桌的水煮豬腳，馬上想到冰刀， 於是柏林豬腳遂得名“冰腿”。
南德地區則以“香烤豬腳”聞名於世。
臺灣制作的德國豬腳多以“香烤”為主，但 葛漢先生特別評比一番，他說在德圍喫香烤豬腳皮脆肉 嫩，與臺灣出品者不同，頗有我們評論北京烤鴨的架勢。香 烤豬腳一般搭配德國酸菜及馬鈴藷泥，不過，對於堅持口 味的德國人，北與南永遠各持己見。在北方，馬鈴藷泥或沙 拉總愛放點蛋黃醬提味；到了南方，他們隻加高湯或一點 肉末，如果你“膽敢”拌入一滴蛋黃醬，被全盤拒喫可能是 *好的下場了。
德國人做事一絲不苟，連食材檢驗都錎銖必較。德國 **的黑森林蛋糕主要是以櫻桃及櫻桃酒為原料，要以 黑森林蛋糕為名，必須讓櫻桃及櫻桃酒汁的含量達到法 定的標準。凡事都講法的德國，任何糕餅師傅都經過嚴格 的檢定考試合格。如果黑森林蛋糕沒有達到法定標準。消 費者是可以提出控告的，即使消費者不提出控告，食品衛 生局可是隨時拿著檢測工具蒞店檢驗，誰也不敢冒著弔 銷執照的風險吧？！ P175-181