| | | 這裡是香港(香港人的地道香港味) | 該商品所屬分類:旅遊/地圖 -> 國內遊 | 【市場價】 | 238-345元 | 【優惠價】 | 149-216元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787563723706 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:旅遊教育
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ISBN:9787563723706
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作者:魏國安|攝影:魏國安
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頁數:205
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出版日期:2012-04-01
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印刷日期:2012-04-01
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包裝:平裝
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開本:32開
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版次:1
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印次:1
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字數:150千字
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香港飲食文化攻略:茶餐廳、街頭小喫、大排檔、燒味店、涼茶鋪…… 純正港式生活氣息:路牌、麻雀臺、車仔、藥材鋪、結婚擺酒…… 慢慢消失中的老香港:公仔書、報紙檔、粵語長片、唐樓、晾衫竹…… 魏國安編寫的《這裡是香港——香港人的地道香港味》是一本不—樣的香港旅遊指南,告訴你當地人纔知道的香港遊精髓,帶你體驗真正的香港都市生活、舊日風情!
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茶餐廳裡牆上、桌上七色菜單滿天飛,
喫的是早餐、午餐、下午茶、晚餐,還是點心?
桌上擺著的那杯茶,究竟能不能喝下肚?
為何桌桌都在洗碗筷?
到餐廳喫泡面加罐頭,有沒有搞錯?
想加茶水怎麼辦?感謝人家添茶由如何?
路邊小小一串咖喱魚蛋的情感重量,賽過魚翅鮑魚……
粥、面、燒味,涼茶、糖水,還有大排檔,
怎麼點纔能喫到最地道的港味?
香港旅遊,除了享美食、購名牌、看風景,
還有更重要的事情!
《這裡是香港——香港人的地道香港味》這本書為你講述:港式美食蘊
涵的用心和故事,妙趣橫生的港式
生活場景,老物件折射出的昔日情
懷……這就是香港,這纔是香港!
《這裡是香港——香港人的地道香港味》由魏國安編寫。
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香港好好味 香港飲食文化攻略 茶餐廳 茶水點心 街頭小喫 其他美食店鋪
到香港喫什麼 甜品、點心類 絲襪奶茶、鴛鴦 凍檬樂、凍檬七、檸樂煲姜 雞蛋仔 格仔餅 缽仔糕 糖蔥餅 馬仔 白糖糕 涼茶 龜苓膏 蔗汁 板藍根 姜汁撞奶 楊枝甘露 杜果西米撈 菠蘿包 雞尾包 墨西哥包 蛋撻 沙翁 老婆餅 光酥餅 潮式餅食 咸食 豆豉鯪魚 午餐肉 成牛肉 公仔面 咖喱魚蛋 煎釀三寶 牛雜 車仔面 碗仔翅 生菜魚肉 魚肉燒賣 豬腸粉 臭豆腐 魚蛋粉面 雲吞面 牛腩粉面 廣東燒味 煲仔飯 蠔仔餅
香港大事件 香港人獨特生活氣息 在街上會踫到的香港人 香港警察 黑社會 菲傭 曾灶財 香港人的發財夢 跑馬仔 六合彩 賭波 投注站 結婚擺酒 香港的殖民地味道 郵票 郵筒 硬幣 路牌
香港老制造 慢慢消失的老香港 雞碗 紅白藍袋 車仔 折凳 麻雀臺 紅A牌塑料產品 熱水瓶 懷舊藥品 公仔書 報紙檔 招牌 雪糕車 我們的童年風景 許冠傑的歌曲 粵語長片 香港電影歷史 唐樓 香港公屋 香港建築歷史 香港懷舊交通三寶
香港人告訴你,邊間好好味? 茶餐廳,邊間好好食? 茶水點心,邊間好好食? 街頭小喫店,邊間好好食? 粥面鋪,邊間好好食? 燒味店,邊間好好食? 大排檔 涼茶鋪,邊間好好飲? 糖水鋪,邊間好好味? 面包鋪、餅店,邊間好好食?
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牛雜
神奇剪刀下的美昧
一般街頭小喫都是以叫賣的方式招徠
客人,其中有種特殊的聲音至今依然在腦海
裡回響。那就是牛雜(牛什)車仔檔的剪刀
聲。即使沒有客人,牛雜小販還是會拿著剪
刀不停地剪,發出鏘鏘聲響。這一把神奇剪
刀,刀身如裁縫剪刀般修長。小販除了叫賣
聲悅耳之外,剪牛雜也是技巧高超。但見小
販一手剪刀、一手鐵小鉗,用小鉗在一鍋沸
騰的高湯裡三扒兩撥,鉗出一塊牛肚,又或
一條腸子,手起剪落,纔兩三下工夫,就剪
成了五六件小塊,牛的**個胃到第四個胃
都串起來了。 牛雜有很多牛的內髒,當你拿起一串牛
雜,不用知道哪一塊是哪一個部分,因為他
們有些外形實在奇怪,甚至有點恐怖,那你
隻管抹上黃芥醬,閉上眼,送在口中,自能
嘗到街頭小喫中*受歡迎的一種美味。 售價:15~20元
車仔面
街頭小喫自助餐
之所以稱其為車仔面,是因這一碗分量十足的面過
去是木頭車攤販出售的。現在香港的熟食攤販都從木頭
車變成店鋪了,不過,車仔面還是一樣的喫法,材料*
多,選擇也*多。 車仔面可以說是香港街頭小喫的大集合,材料豐
富,五顏六色的分開一格又一格:有魚蛋、蘿卜、各式
牛雜(見p68)、豬皮、豬紅(豬血)、魷魚腳、豬腸、鼕菇、豆腐、雞
翼(雞翅)、各式蔬菜等,要每一款都做得出色,並非每家店都做得到。 雖說是平民化的街頭美食,但早在數十年前,它已引入了“自助
餐”的經營模式,食客隨個人口味的喜好,可選擇不同的材料。先選面,
後選配料,再選湯底:面類可選油面、河粉、米粉、烏鼕(烏鼕面)或粉
絲;配料則如上述,不過每款價格不一;湯底則通常是加辣與否,又或在
湯裡加牛腩肉汁。 記得車仔面是學生時代很喜愛的一款午餐,纔10元8元就有多種選
擇,滿滿的一大碗,既頂飽又美味又
便宜。不過說實在的,現在的車仔
面實在不便宜,點一個四愜(音:
song,四種材料)的車仔面,動輒
要近30元,在旺角尖沙咀一帶,隨便
一碗雲吞面纔不過20元而已。現實點
來看,車仔面已不再是車仔店,而是
真正的店鋪美食,價格自然提高了,
幸好車仔面還是如舊的車仔味道。 碗仔翅
街頭的豪華饕宴
魚翅本身就是種昂貴食材,過去若非赴喜宴
難得一嘗,*遑論十元八元就可得一碗。直至一些
酒樓廚師,將喜宴剩下的魚翅湯或魚翅碎屑加入豬
肉、香菇、木耳及粉絲等材料制成湯,纔將“魚
翅”變成了平民的銜頭小喫。如今有些辦喜宴的酒
樓為省成本,魚翅湯裡翅少肉多,倒不如一碗街頭
的“碗仔翅”*有風味*味美。 售價:10~15元
材料:豬肉、香菇、木耳、粉絲(或用素翅)
醬料:一般搭配醋、麻油、胡椒粉
生菜魚肉
愛與碗仔翅溝在一起
有碗仔翅的攤販就有生菜魚肉,從前的木頭車小販年代,一臺木頭車就
有兩個大鍋,一鍋稠的是碗仔翅,一鍋熱湯的是生菜魚肉。碗仔翅是預先煮
好
的,一邊燒著一邊保溫而已;生菜魚肉則是現點現制,小販一手捧著一碟手
打
魚肉漿,一手用刀子將魚肉漿削成條狀,一條一條地削到湯裡煮,過一陣子
,
小販將熱湯中的魚肉舀起來放到碗內,再加上生菜,倒入熱湯即成。 拌勻一起的,香港人會用“溝”字來形容,隻要你跟小販說“兩溝”,
他就會給你一碗碗仔翅加魚肉,“三溝”的話,則就是多加生菜了。 售價:10~15元
魚肉燒賣
落在街頭的點心天使
大家在茶樓一定喫過燒賣,有蝦肉燒賣,有豬肉燒賣,也有牛肉燒
賣,就是沒有魚肉的。“流落”到街頭的燒賣,用的則是魚肉,因為小喫
店用魚肉(魚漿)很多,生菜魚肉、煎釀三寶都要用上,一片燒賣粉皮,
包入魚肉,又多了種小喫。不過,現在的魚肉燒賣都如工業制成品一樣,
由工廠大量生產後送到各店鋪去。 茶樓的燒賣一籠四件,街頭的燒賣是一個大蒸籠裡排著數十件,蒸籠
一打開蒸汽四散,說時遲那時快,小販手起、竹枝一落,已串起五至六個
來,拋下銅板數個,一邊喫一邊走,街頭小喫的瀟灑之處,莫過於此。 售價:約10元
材料:鯪魚肉
醬料:甜醬油、辣椒醬
豬腸粉
中小學生*愛喫
跟燒賣一樣,“流落”到街頭的腸粉沒有層出不窮的餡料,還給多
加了個豬字,一條條白淨淨的,在熱騰騰的蒸籠裡,賣相的確有點兒像豬
腸。豬腸粉很多中小學生都愛喫,以往不少豬腸粉攤販會將木頭車推到學
校門前去,手裡拿著剪豬腸粉的長剪刀憑空剪著,發出鏗鏘的剪刀聲,像
是通知學生們他已經在門外候著了。豬腸粉好不好喫,重點在於澄面粉與
黏米粉做成的軟滑粉腸,還有那各式醬料的多層次味道的配合。 售價:約10元 材料:腸粉 醬料:甜醬油、豬油、甜醬、芝麻醬、辣
椒醬
臭豆腐
臭到上法庭的小喫
很多華人地區都有臭豆腐,要比臭的話,相信香港臭豆腐的臭當數
一數二。香港的臭豆腐,就曾經臭到要被告上法庭。有一家小喫店,炸臭
豆腐時發出的臭味影響到鄰近居民,居民控訴至法庭;不過臭豆腐店主卻
以為,臭沒標準,難以判自己敗訴。*後此案在多人同時在場的嗅覺評審
下,裁定其臭味確實對鄰近居民造成滋擾,從而判該店敗訴。 臭,實在難定標準,不過不臭的臭豆腐,又實在說不通。香港的臭豆腐
是炸的,經發酵後的豆腐,炸時釋出的臭味實在難當,但其美味又實在令人
愛不釋“口”。記得小時候的臭豆腐,實在沒有現在的臭,現在這臭中帶有
強
烈油炸味,遠在街頭就能嗅得到,路過的行人,有的甚至掩鼻擇路而逃。 現在的臭,比以往難當,相信是油炸量大,以及店鋪位置的原因:以
往的臭豆腐小販,肩上挑著個擔子,擔子一邊是盛放臭豆腐的箱子,一邊
是油鍋以及汽油爐頭,且炸的分量比較少,不像現在這樣一次炸很多,*
不會如現在的小喫店般,除了臭豆腐,還有各式各樣的炸物,多種油炸味
道混合起來,臭豆腐的臭就給“升華”了。 另外,以往的臭豆腐小販,**隻有幾個銷售點,在路上、戲院前、
車站前,都離居民較遠,且並非開店十數小時。現在的定位店鋪,臭味擴
散範圍雖然收窄了,但卻來得集中又厲害。 售價:約6元 材料:法酵過的豆腐 醬料:甜醬、辣椒醬
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