了得網旅遊/地圖_這裡是香港(香港人的地道香港味)

牛雜神奇剪刀下的美昧一般街頭小喫都是以叫賣的方式招徠客人，其中有種特殊的聲音至今依然在腦海裡回響。那就是牛雜(牛什)車仔檔的剪刀聲。即使沒有客人，牛雜小販還是會拿著剪刀不停地剪，發出鏘鏘聲響。這一把神奇剪刀，刀身如裁縫剪刀般修長。小販除了叫賣聲悅耳之外，剪牛雜也是技巧高超。但見小販一手剪刀、一手鐵小鉗，用小鉗在一鍋沸騰的高湯裡三扒兩撥，鉗出一塊牛肚，又或一條腸子，手起剪落，纔兩三下工夫，就剪成了五六件小塊，牛的**個胃到第四個胃都串起來了。
牛雜有很多牛的內髒，當你拿起一串牛雜，不用知道哪一塊是哪一個部分，因為他們有些外形實在奇怪，甚至有點恐怖，那你隻管抹上黃芥醬，閉上眼，送在口中，自能嘗到街頭小喫中*受歡迎的一種美味。
售價：15～20元車仔面街頭小喫自助餐之所以稱其為車仔面，是因這一碗分量十足的面過去是木頭車攤販出售的。現在香港的熟食攤販都從木頭車變成店鋪了，不過，車仔面還是一樣的喫法，材料* 多，選擇也*多。
車仔面可以說是香港街頭小喫的大集合，材料豐富，五顏六色的分開一格又一格：有魚蛋、蘿卜、各式牛雜(見p68)、豬皮、豬紅(豬血)、魷魚腳、豬腸、鼕菇、豆腐、雞翼(雞翅)、各式蔬菜等，要每一款都做得出色，並非每家店都做得到。
雖說是平民化的街頭美食，但早在數十年前，它已引入了“自助餐”的經營模式，食客隨個人口味的喜好，可選擇不同的材料。先選面，後選配料，再選湯底：面類可選油面、河粉、米粉、烏鼕(烏鼕面)或粉絲；配料則如上述，不過每款價格不一；湯底則通常是加辣與否，又或在湯裡加牛腩肉汁。
記得車仔面是學生時代很喜愛的一款午餐，纔10元8元就有多種選擇，滿滿的一大碗，既頂飽又美味又便宜。不過說實在的，現在的車仔面實在不便宜，點一個四愜(音： song，四種材料)的車仔面，動輒要近30元，在旺角尖沙咀一帶，隨便一碗雲吞面纔不過20元而已。現實點來看，車仔面已不再是車仔店，而是真正的店鋪美食，價格自然提高了，幸好車仔面還是如舊的車仔味道。
碗仔翅街頭的豪華饕宴魚翅本身就是種昂貴食材，過去若非赴喜宴難得一嘗，*遑論十元八元就可得一碗。直至一些酒樓廚師，將喜宴剩下的魚翅湯或魚翅碎屑加入豬肉、香菇、木耳及粉絲等材料制成湯，纔將“魚翅”變成了平民的銜頭小喫。如今有些辦喜宴的酒樓為省成本，魚翅湯裡翅少肉多，倒不如一碗街頭的“碗仔翅”*有風味*味美。
售價：10～15元材料：豬肉、香菇、木耳、粉絲(或用素翅) 醬料：一般搭配醋、麻油、胡椒粉生菜魚肉愛與碗仔翅溝在一起有碗仔翅的攤販就有生菜魚肉，從前的木頭車小販年代，一臺木頭車就有兩個大鍋，一鍋稠的是碗仔翅，一鍋熱湯的是生菜魚肉。碗仔翅是預先煮好的，一邊燒著一邊保溫而已；生菜魚肉則是現點現制，小販一手捧著一碟手打魚肉漿，一手用刀子將魚肉漿削成條狀，一條一條地削到湯裡煮，過一陣子，小販將熱湯中的魚肉舀起來放到碗內，再加上生菜，倒入熱湯即成。
拌勻一起的，香港人會用“溝”字來形容，隻要你跟小販說“兩溝”，他就會給你一碗碗仔翅加魚肉，“三溝”的話，則就是多加生菜了。
售價：10～15元魚肉燒賣落在街頭的點心天使大家在茶樓一定喫過燒賣，有蝦肉燒賣，有豬肉燒賣，也有牛肉燒賣，就是沒有魚肉的。“流落”到街頭的燒賣，用的則是魚肉，因為小喫店用魚肉(魚漿)很多，生菜魚肉、煎釀三寶都要用上，一片燒賣粉皮，包入魚肉，又多了種小喫。不過，現在的魚肉燒賣都如工業制成品一樣，由工廠大量生產後送到各店鋪去。
茶樓的燒賣一籠四件，街頭的燒賣是一個大蒸籠裡排著數十件，蒸籠一打開蒸汽四散，說時遲那時快，小販手起、竹枝一落，已串起五至六個來，拋下銅板數個，一邊喫一邊走，街頭小喫的瀟灑之處，莫過於此。
售價：約10元材料：鯪魚肉醬料：甜醬油、辣椒醬豬腸粉中小學生*愛喫跟燒賣一樣，“流落”到街頭的腸粉沒有層出不窮的餡料，還給多加了個豬字，一條條白淨淨的，在熱騰騰的蒸籠裡，賣相的確有點兒像豬腸。豬腸粉很多中小學生都愛喫，以往不少豬腸粉攤販會將木頭車推到學校門前去，手裡拿著剪豬腸粉的長剪刀憑空剪著，發出鏗鏘的剪刀聲，像是通知學生們他已經在門外候著了。豬腸粉好不好喫，重點在於澄面粉與黏米粉做成的軟滑粉腸，還有那各式醬料的多層次味道的配合。
售價：約10元材料：腸粉醬料：甜醬油、豬油、甜醬、芝麻醬、辣椒醬臭豆腐臭到上法庭的小喫很多華人地區都有臭豆腐，要比臭的話，相信香港臭豆腐的臭當數一數二。香港的臭豆腐，就曾經臭到要被告上法庭。有一家小喫店，炸臭豆腐時發出的臭味影響到鄰近居民，居民控訴至法庭；不過臭豆腐店主卻以為，臭沒標準，難以判自己敗訴。*後此案在多人同時在場的嗅覺評審下，裁定其臭味確實對鄰近居民造成滋擾，從而判該店敗訴。
臭，實在難定標準，不過不臭的臭豆腐，又實在說不通。香港的臭豆腐是炸的，經發酵後的豆腐，炸時釋出的臭味實在難當，但其美味又實在令人愛不釋“口”。記得小時候的臭豆腐，實在沒有現在的臭，現在這臭中帶有強烈油炸味，遠在街頭就能嗅得到，路過的行人，有的甚至掩鼻擇路而逃。
現在的臭，比以往難當，相信是油炸量大，以及店鋪位置的原因：以往的臭豆腐小販，肩上挑著個擔子，擔子一邊是盛放臭豆腐的箱子，一邊是油鍋以及汽油爐頭，且炸的分量比較少，不像現在這樣一次炸很多，* 不會如現在的小喫店般，除了臭豆腐，還有各式各樣的炸物，多種油炸味道混合起來，臭豆腐的臭就給“升華”了。
另外，以往的臭豆腐小販，**隻有幾個銷售點，在路上、戲院前、車站前，都離居民較遠，且並非開店十數小時。現在的定位店鋪，臭味擴散範圍雖然收窄了，但卻來得集中又厲害。
售價：約6元材料：法酵過的豆腐醬料：甜醬、辣椒醬 P68-72

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