本書將帶你踏上專屬於老饕的幸福之旅！
蘇菜源流回溯美饌往事，
蘇肴細數解析饗宴佳味，
佳肴尋訪領略珍饈雲集，
跟隨*實用的蘇滬美食地圖，
在旅行的路上，
遍嘗市井小喫、私房小館、經典食府。

無論是喫貨還是老饕，都能手持董仁威編寫的這 本《尋味中國(上海蘇州)》，尋味中國。《尋味中國 (上海蘇州)》不僅介紹了淮揚菜的精巧制作手法與烹 調手法，還以“蘇肴細數”的方式講述了美食背後的 動人故事，更推薦了上海、蘇州價格不貴卻味道不俗 的市井小喫。全書近300張美食圖片足以讓讀者食指 大動，書後附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可找到蘇滬 兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再困難。 無論是喫貨還是老饕，都能手持《尋味中國——上海蘇州》，尋味中國。《尋味中國——上海蘇州》不僅介紹了淮揚菜的精巧制作手法與烹調手法，還以“蘇肴細數”的方式講述了美食背後的動人故事，更推薦了上海、蘇州價格不貴卻味道不俗的市井小喫。全書近300張美食圖片足以讓讀者食指大動，書後附贈詳細美食地圖，跟隨地圖可找到蘇滬兩地的私房小館和經典食府，令尋味之旅不再困難。

上篇·蘇菜源流

1　一方水土養一方食　02
2　各派爭妍成蘇菜　05
3　善烹調亦愛品鋻　17

中篇·蘇肴細數

1　傳說添魅力　30
1. 清燉蟹粉獅子頭——葵花斬肉演化來　30
2. 松鼠鱖魚——源於“魚炙”，名起乾隆　32
3. 叫花雞——山窮水盡偶得美味　35
4. 醬排骨——咸甜生津酥又軟　37
5. 水晶肴肉——晶瑩剔透，香鮮酥嫩　40
6. 萬三蹄——抽骨切肉，巧解難題　43
7. 天下**菜——平地一聲雷　45
8. 銀魚炒雞蛋——天然鮮嫩引食欲　48
9. 黃橋燒餅——軍民一心，黃橋大捷　50

2　天然食材出美味　53
1. 清蒸大閘蟹——原汁原味，世間至鮮　53
2. 醉蟹——生鮮味美影難尋　56
3. 熗蝦——蝦不醉人人自醉　59
4. 清蒸鰣魚——嚴子陵謝官為鰣魚　62
5. 鲃肺湯——難辨斑肝鲃肺湯　65
6. 銀魚蓴菜羹——鮮滑，營養，美味　68
7. 碧螺蝦仁——茶香稱河鮮　71
8. 酒香草頭——出身低微的宮中珍饈　73
9. 香干馬蘭頭——清新可口，清熱止血　75
10. 清炒蘆蒿——脆嫩可口，唇齒留香　78

3　家長裡短燒小菜　81
1. 草頭圈子——豬下水與苜蓿的結合　81
2. 蟹粉豆腐——鮮香蟹味裹豆腐　83
3. 毛蟹炒年糕——毛蟹鮮美年糕糯　85
4. 醬爆豬肝——濃油赤醬的補血佳品　88
5. 四喜烤麩——咸甜香醇，經典素菜　90
6. 油爆蝦——鮮甜脆嫩，光亮誘人　92
7. 紅燒肉——*愛那一塊五花肉　95
8. 腌篤鮮——小火燉湯咸又鮮　97
9. 蔥烤鯽魚——蔥香魚鮮人人愛　100

4　食不厭精，膾不厭細　103
1. 蜜汁火方——色棗紅，味咸甜　103
2. 三套鴨——層層疊加的美味　105
3. 八寶鴨——剖開鴨背盡是寶　107
4. 扣三絲——細絲齊來大閱兵　110
5. 大煮干絲——刀工高下見分曉　112
6. 文思豆腐——入口即化，調理養身　114
7. 蟹鬥——雪花芙蓉，殊途同歸　116
8. 蟹黃湯包——功夫出細活　118
9. 鳳尾蝦——獨留蝦尾，紅似鳳尾　121
10. 藕粉圓子——復雜講究出珍品　123

5　喂飽饞蟲的小喫　126
1. 桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾　126
2. 老虎腳爪——形狀兇猛的甜烘餅　128
3. 鴿蛋圓子——甜香冷糯，小巧玲瓏　131
4. 梨膏糖——梨汁上篇·蘇菜源流
1　一方水土養一方食
2　各派爭妍成蘇菜
3　善烹調亦愛品鋻
中篇·蘇肴細數
1　傳說添魅力
1. 清燉蟹粉獅子頭——葵花斬肉演化來
2. 松鼠鱖魚——源於“魚炙”，名起乾隆
3. 叫花雞——山窮水盡偶得美味
4. 醬排骨——咸甜生津酥又軟
5. 水晶肴肉——晶瑩剔透，香鮮酥嫩
6. 萬三蹄——抽骨切肉，巧解難題
7. 天下**菜——平地一聲雷
8. 銀魚炒雞蛋——天然鮮嫩引食欲
9. 黃橋燒餅——軍民一心，黃橋大捷
2　天然食材出美味
1. 清蒸大閘蟹——原汁原味，世間至鮮
2. 醉蟹——生鮮味美影難尋
3. 熗蝦——蝦不醉人人自醉
4. 清蒸鰣魚——嚴子陵謝官為鰣魚
5. 鲃肺湯——難辨斑肝鲃肺湯
6. 銀魚蓴菜羹——鮮滑，營養，美味
7. 碧螺蝦仁——茶香稱河鮮
8. 酒香草頭——出身低微的宮中珍饈
9. 香干馬蘭頭——清新可口，清熱止血
10. 清炒蘆蒿——脆嫩可口，唇齒留香
3　家長裡短燒小菜
1. 草頭圈子——豬下水與苜蓿的結合
2. 蟹粉豆腐——鮮香蟹味裹豆腐
3. 毛蟹炒年糕——毛蟹鮮美年糕糯
4. 醬爆豬肝——濃油赤醬的補血佳品
5. 四喜烤麩——咸甜香醇，經典素菜
6. 油爆蝦——鮮甜脆嫩，光亮誘人
7. 紅燒肉——*愛那一塊五花肉
8. 腌篤鮮——小火燉湯咸又鮮
9. 蔥烤鯽魚——蔥香魚鮮人人愛
4　食不厭精，膾不厭細
1. 蜜汁火方——色棗紅，味咸甜
2. 三套鴨——層層疊加的美味
3. 八寶鴨——剖開鴨背盡是寶
4. 扣三絲——細絲齊來大閱兵
5. 大煮干絲——刀工高下見分曉
6. 文思豆腐——入口即化，調理養身
7. 蟹鬥——雪花芙蓉，殊途同歸
8. 蟹黃湯包——功夫出細活
9. 鳳尾蝦——獨留蝦尾，紅似鳳尾
10. 藕粉圓子——復雜講究出珍品
5　喂飽饞蟲的小喫
1. 桂花蜜汁藕——甜蜜沁心脾
2. 老虎腳爪——形狀兇猛的甜烘餅
3. 鴿蛋圓子——甜香冷糯，小巧玲瓏
4. 梨膏糖——梨汁熬糖，止咳化痰
5. 五香豆——蠶豆帶上奶油味
6. 粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”
7. 鹵汁豆腐干——鮮甜生津，軟糯可口
8. 鴨肫肝——鹽鹵味的零嘴
9. 油墩子——街頭的蘿卜絲餅
10. 蔥油餅——外脆內酥蔥油香
11. 蟹殼黃——形圓色黃似蟹殼
12. 梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙
13. 鮮肉月餅——表皮脆粉，肉餡豐腴
6　現成熟食懶人歡
1. 醬鴨——*熱門的熟菜
2. 熏魚——年夜飯上的常客
3. 楓涇丁蹄——冷喫香，熱喫糯
4. 鹽水鴨——桂花飄香鴨肥美
5. 白斬雞——肥美鮮嫩三黃雞
6. 糟貨——夏令美食，清爽適口
7. 醬汁肉——肥艷鮮美春天肉
7　主食的多面體
1. 排骨年糕——樸實管飽的美味
2. 燜肉面——燜肉酥爛面滑爽
3. 黃魚面——鮮得來眉毛掉下來
4. 辣肉面——嗜甜向辣上海味
5. 菜肉大餛飩——總是媽媽做的好
6. 揚州炒飯——隋煬帝*愛的碎金飯
7. 奧灶面——“髒”面大有乾坤
下篇·佳肴尋訪
1　滬上珍饈雲集處
2　吳地美味何處尋
3　十家*地道傳統蘇菜館
4　十家*驚喜新派蘇菜館
5　十家*美味面館
6　十家*值得**小喫店
7　蘇滬中華***名店錄
熬糖，止咳化痰　133
5. 五香豆——蠶豆帶上奶油味　135
6. 粽子糖——琥珀色的迷你“四角粽”　138
7. 鹵汁豆腐干——鮮甜生津，軟糯可口　141
8. 鴨肫肝——鹽鹵味的零嘴　143
9. 油墩子——街頭的蘿卜絲餅　145
10. 蔥油餅——外脆內酥蔥油香　148
11. 蟹殼黃——形圓色黃似蟹殼　150
12. 梅花糕、海棠糕——姐妹花糕藏豆沙　152
13. 鮮肉月餅——表皮脆粉，肉餡豐腴　154

6　現成熟食懶人歡　158
1. 醬鴨——*熱門的熟菜　158
2. 熏魚——年夜飯上的常客　160
3. 楓涇丁蹄——冷喫香，熱喫糯　162
4. 鹽水鴨——桂花飄香鴨肥美　165
5. 白斬雞——肥美鮮嫩三黃雞　167
6. 糟貨——夏令美食，清爽適口　170
7. 醬汁肉——肥艷鮮美春天肉　173

7　主食的多面體　176
1. 排骨年糕——樸實管飽的美味　176
2. 燜肉面——燜肉酥爛面滑爽　178
3. 黃魚面——鮮得來眉毛掉下來　180
4. 辣肉面——嗜甜向辣上海味　183
5. 菜肉大餛飩——總是媽媽做的好　185
6. 揚州炒飯——隋煬帝*愛的碎金飯　188
7. 奧灶面——“髒”面大有乾坤　190

下篇·佳肴尋訪

1　滬上珍饈雲集處　194
2　吳地美味何處尋　214
3　十家*地道傳統蘇菜館　236
4　十家*驚喜新派蘇菜館　239
5　十家*美味面館　242
6　十家*值得**小喫店　245
7　蘇滬中華***名店錄　248