中華茶文化博大精深、底蘊深厚，鋻茶、泡茶和賞茶是其中的幾個方面。由陳書謙主編的這本《鋻茶泡茶賞茶》就是以此入手，伴隨大家步入中華茶文化的門徑，開始這一充滿新鮮和驚喜的迷人的茶文化之旅。
《鋻茶泡茶賞茶》是“鋻賞輕圖典”之一。

《鋻茶泡茶賞茶》是有關茶的簡單入門必備書籍。鋻茶教你鋻賞中國六 大茶類中的名品，從干茶、葉底、茶湯、色澤、形態等方面識茶。選具、備 水、溫具、衝泡、奉茶……，分步驟演示泡茶過程，讓你也能輕松自如泡一 壺好茶。茶宜靜品，在品茶過程中得到心靈的寧靜和皈依是至上的享受。 《鋻茶泡茶賞茶》由陳書謙主編。

緒論
茶的起源／10
中國是茶的故鄉／11
中國是茶樹的原產地／11
中國西南地區是茶樹的搖籃／12
中國當代茶葉產區／12
悠久的茶文化／14
中國茶飲的發展史／14
茶馬古道／15
第一章 鋻茶——香葉嫩芽潔性滌塵
茶的分類／18
七大茶繫／19
綠茶／20
綠茶概說／20
西湖龍井
從來佳茗似佳人／22
洞庭碧螺春
碧螺春香百裡醉／24
黃山毛峰
自古名山產名茶／26
太平猴魁
猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊／28
蒙頂甘露
揚子江心水，蒙山頂上茶／30
安吉白片
來自安吉的仙草茶／31
六安瓜片
七碗清風自六安／32
南京雨花茶
借問王孫草，何時泛碗花／33
竹葉青
雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春／34
信陽毛尖
淮南茶，信陽**／35
紅茶／36
紅茶概說／36
正山小種
小種紅茶唯正山／38
祁門紅茶
祁紅特*群芳*，清譽高香不二門／40
滇紅工夫
香高味濃，獨樹一幟／42
川紅工夫
後起之秀察祁紅／43
寧紅工夫
茶蓋中華，價甲天下／44
宜紅工夫
春秋楚目西偏境，陸羽茶經**州／45
政和工夫
閱紅工夫之上品／46
坦洋工夫
精試百餘載，凝香一壺春／47
宜興紅茶
紫砂故鄉的工夫茶／48
黃金白露
川紅工夫的珍品／49
烏龍茶／50
烏龍茶概說／50
安溪鐵觀音
舌根未通天真味，鼻管先通聖妙香／52
凍頂烏龍
臺灣烏龍之聖品／54
武夷大紅袍
岩茶**屬紅袍／56
武夷肉桂
奇種天然真味好，木瓜微釅桂微辛／58
閩北水仙
果奇香為諸茶冠／59
鳳凰單樅
鳳凰水仙之上品／60
黃金桂
未嘗清甘味，先聞透天香／61
永春佛手
源自望仙山的神藥茶／62
阿裡山烏龍
臺灣高山茶中的**／63
白茶／64
白茶概說／64
白毫銀針
現代白茶之始祖／66
白牡丹
佳茗亦國色／68
貢眉
港澳地區的暢銷白茶／69
黃茶／70
黃茶概說／70
君山銀針
試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色／72
霍山黃芽
千年古茶有新生／74
蒙頂黃芽
蜀土稱茶聖，蒙山味獨珍／75
黑茶／76
黑茶概說／76
普洱生茶
休道靈芝草，何如普洱茶／78
普洱熟茶
能喝的古董／80
普洱沱茶
似窩頭的緊壓茶／81
雅安藏茶
歷史*悠久的黑茶／82
湖南黑茶
古絲綢路上的神秘之茶／83
花茶／84
花茶概說／84
茉莉花茶
花茶之魁首／86
桂花茶
金秋時節桂花香／88
金銀花茶
保健花茶之新秀／89
茶葉的選購／90
真茶與假茶／90
新茶與陳茶／91
高山茶與平地茶／92
窨花茶與拌花茶／93
春茶、夏茶和秋茶／93
茶葉的保存／94
保存茶葉的注意事項／94
茶葉的保存方法／95
第二章 泡茶——小閣香泉烹佳茗
器具篇／100
茶盤／100
茶葉罐／100
煮水器／101
茶壺／101
蓋碗／102
品茗杯／102
聞香杯／103
公道杯／103
過濾網和濾網架／104
茶巾／104
杯墊／105
蓋置／105
茶荷／106
水盂／106
養壺筆／107
普洱茶針／107
茶道六用／108
茶寵／109
宜興紫砂壺／110
紫砂壺的材質和產地／110
紫砂壺的歷史／111
紫砂壺的特色／111
紫砂壺的款式／112
紫砂壺的選購／113
購買紫砂壺需要防“三偽”／115
紫砂壺的使用／116
紫砂壺的保養／117
美水篇／118
好水的標準／118
用水的選擇和講究／119
泡法篇／121
泡茶三要素／121
玻璃杯衝泡碧螺春／126
瓷壺衝泡祁門紅茶／128
蓋碗衝泡大紅袍／130
玻璃杯衝泡白毫銀針／132
玻璃杯衝泡君山銀針／134
紫砂壺衝泡普洱熟茶／136
蓋碗衝泡茉莉花茶／138
第三章 賞茶——階前坐看雲起雲落
品茶香，知茶味／142
三看——色／142
三聞——香／142
三品——味／142
三回味——韻／142
品茗是一種意境／143
清淨／143
禪定／143
摯友／144
在品茗中了解茶人茶事／145
陸羽和《茶經》／145
孫皓以茶代酒／147
《紅樓夢》中的茶事／148
蘇軾與茶／149
清心悠然悟茶道／150
中國茶道／150
日本茶道／152
世界其他**茶俗／154
英國的下午／154
俄羅斯的茶炊／154
美國的冰茶、雞尾酒茶和袋泡茶／155
印度的拉茶和煮茶／155
中國民族茶俗／156
蒙古族的成奶茶／156
藏族的酥油茶／156
維吾爾族的奶茶與香茶／157
傣族、拉祜族的竹筒香茶／157
白族的三道茶／159
苗族、侗族的油茶／159

綠茶概說 綠茶是***大茶繫，品種*多，產量* 高，分布地區也*廣，全國各個產茶的省份都生 產綠茶。
綠茶的特征 綠茶是不發酵茶，*基本的特點是葉綠，湯 清，並且香氣馥郁，滋味鮮醇。此外，綠茶造型 多樣，有扁形、螺形、針形、片形、卷曲形、蘭 花形等多種形狀，具有較高的觀賞性。
綠茶的制作工藝：殺青一揉捻一千燥 殺青：殺青有加熱殺青和熱蒸氣殺青這兩 種方式，其目的有三個—— 其一，鈍化鮮茶葉中氧化酶的活性，從而抑 制一繫列的化學反應，以保持綠茶所特有的色、 香、味； 其二，蒸發水分，使茶葉變軟，為茶葉的揉 捻成形做準備； 其三，散發鮮茶葉的刺激性氣味，促進茶香 的形成。
揉捻：揉捻的目的是給茶葉造型，同時在 揉捻的過程中，會有部分茶汁滲透出來，也起到 進一步增進茶香的作用。
干燥：干燥的方式有炒干、烘干和曬干三 種，其作用是進一步降低茶葉中的水分，抑制 非酶促其氧化的程度，使茶葉*加便於保存， 同時干燥也是*後固定茶形的過程。
綠茶的分類 炒青綠茶：即通過炒干的方式制成的綠 茶，又可以分為以下三種。
·長炒青：即長條形的炒青綠茶，精制加工 後又稱做眉茶。
·圓炒青：即圓形的炒青綠茶，其中*主要 的品種是浙江特產的珠茶。
·細嫩炒青：即采摘細嫩芽葉加工而成的 炒青綠茶，特點是清湯綠葉，香味鮮醇。細嫩 炒青產量很少，而且品質獨特，因此又被稱做 特種炒青。細嫩炒青中名茶輩出，像西湖龍 井、洞庭碧螺春、蒙頂甘露、信陽毛尖等等。
炒青綠茶是我國綠茶中產量*多、品種* 多的一個類別。
烘青綠茶：即通過烘干的方式制成的綠 茶，又可以分為如下兩種。
·普通烘青：一般不直接飲用，而是用做窨 制花茶的茶坯，沒有窨花的烘青稱做素茶或素 坯，窨花之後則稱做烘青花茶。
一細嫩烘青：即采摘細嫩芽葉加工而成的烘 青綠茶，特點是芽葉完整，白毫顯露，色澤翠 綠。有很多名茶都出自這個品類，如黃山毛峰、 太平猴魁、舒城蘭花、天目青頂等。
·曬青綠茶：曬青綠茶是在殺青和揉捻之後 經過日光曬干而制成的，主要品種有滇青、陝 青、川青、黔青、桂青等。
曬青綠茶一部分直接飲用，一部分則再加工 成緊壓茶。
_蒸青綠茶：蒸青綠茶是我國古代*早發明 的一種茶類，有別於其他幾種綠茶都是通過加熱 殺青的方式制成的，蒸青綠茶則是用蒸氣將鮮茶 葉蒸軟，再經過揉捻和干燥制為成品的。
蒸青綠茶具有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠 特點。當前我國的蒸青綠茶有主要產於浙江、福 建、湖北三省的煎茶和產於湖北的恩施玉露等。
綠茶的保健功效 綠茶沒有經過發酵，因而*好地保持了茶 葉中的茶多酚、維生素等天然的有效成分，所 以綠茶也就具有了很多較其他茶類*勝一籌的 保健功效。
綠茶的保健功效主要體現在這樣一些方 面：延緩衰老，防癌抗癌，抑制心血管疾病， 防輻射，抗菌消炎，降脂減肥，護齒明目，緩 解疲勞等。
西湖龍井從來佳茗似佳人 西湖龍井被譽為“***名茶”，以“色綠、香郁、味醇、形美”四 *著稱天下，其歷史 也**悠久，在唐代陸羽所著的《茶經》中就有關於西湖地區的天竺寺和靈 隱寺產茶的記載。到 了宋代，西湖龍井成為貢茶。明清時期，西湖龍井*是從諸多名茶當中脫穎 而出，大有冠蓋群芳 之勢。
名品產地 西湖龍井產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、 五雲山和虎跑山，因產地而分為“獅、龍、雲、 虎”四個品類。
品質級別 ·特級：一芽一葉初展，扁平光滑。
·一級：一芽一葉開展或一芽二葉初展，扁 平光滑的程度稍遜於特級。
·二級：一芽二葉開展，較為扁平光滑。
·三級：一芽二葉開展，含少量二葉對夾 葉，扁平。
·四級：一芽二、三葉與對夾葉，扁平，較 寬，欠光潔。
·五級：一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙。
購買鋻別 ·茶形：扁平挺直，光潔勻整，不帶夾蒂和 碎片。
·茶色：綠中帶黃，鮮潤翠美。
·茶香：清香馥郁，隱隱有蘭花豆般的香 味。
采摘時間 清明之前采摘的稱做“明前龍井”。那時茶 樹剛剛發芽，葉質極為鮮嫩，因此明前龍井是上 好的珍品，並且因產量少而顯得猶為珍貴。
清明之後，谷雨之前采摘的稱做“雨前龍 井”。此時，茶樹的嫩芽剛剛進發，根據芽葉的 形狀，人們將隻有一個嫩芽的叫做“蓮心”，將 一芽一葉的叫做“旗*”。
雨前龍井也是上品，並且產量較大，而再晚 些時候采摘的龍井茶，品質就要遜色一些了。
貯藏方法 1 西湖龍井極易受潮，因此必須采取密封 的辦法來保存。
2 注意避免陽光直射。
3 保持低溫，*好放在冰箱中貯藏。
4 不要將香皂、中草藥等有異味的物品放 在龍井茶附近。
新鮮的西湖龍井在放置半個月到一個月之 後，茶香會變得*加馥郁，而如果貯藏得法， 西湖龍井甚至會在一年之後仍然能夠保持很高的 品質。
衝泡技巧 茶具：玻璃杯、蓋碗。
為了*好地觀賞龍井茶澄澈的湯色和芽葉飄 動的姿態，衝泡龍井茶宜用透明的玻璃杯。
龍井茶也可用蓋碗衝泡，這時要注意衝水後 杯蓋不能平放密封，而應露邊斜放，並且衝泡1 分鐘後即打開杯蓋，以免悶黃茶葉。
水溫：85℃左右。
溫度過高，會導致茶葉過熟而影響龍井茶的 原味。
投茶方法：下投法(具體投茶方法見125 頁)。
投茶後先向杯中衝入少量熱水，以剛好將茶 浸沒為準，而後輕輕搖動杯子，令茶葉舒展開 來，再衝水至七分滿。
投茶量：1：50。
大體而言，綠茶、紅茶、黃茶和白茶，茶水 比例均為1：50上下。
佳茗品賞 龍井茶泡好後，隻見碧綠明亮的茶湯中，翠 綠的芽葉簇立著上下躍動，宛若青蘭綻放，亦如 翠竹爭艷，很具有觀賞性，而龍井茶所特有的清 芬和甘醇，*是令人回味無窮。
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