了得網養生保健_紅樓品酒(紅樓夢中的酒文化與養生)

《紅樓夢》第38回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，寫大觀園的女兒們在藕香榭賞桂花，喫螃蟹。螃蟹性寒，就要用熱性的酒來制約它。
書上寫道：“一時進入榭中，隻見欄杆外另放著兩張竹案，一個上面設著杯箸酒具，一個上頭設著茶筅茶具各色盞碟。那邊有兩三個丫頭煽風爐煮茶；這邊另有幾個丫頭也煽風爐燙酒呢。”可見喫螃蟹是少不了酒的。
鳳姐很會來事，又知情達理，她知道，自己雖然是賈府的“內當家” ，在下人面前可以作威作福，然而，在主子圈裡，她卻不能這樣。因為上面還有兩個婆婆和一個祖母，真正的主宰者還是賈母，而自己的真實身份是孫媳婦，她要盡晚輩的義務。於是鳳姐洗了手後，站在賈母跟前剝蟹肉，當然是侍侯賈母。可薛姨媽是客人，應該是先賓後主，所以**次剝的蟹肉就讓薛姨媽喫。薛姨媽也通情達理，因為賈母是長輩，自己怎能先喫呢，但又不好直說，就找個理由：“我自己掰著喫香甜，不用人讓。”鳳姐便奉於賈母；二次的便給與寶玉。又說：“把酒燙得滾熱的拿來。” 注意，這裡說的酒是黃酒。因為後來黛玉喫了一點螃蟹肉之後，要飲酒，丫頭忙著走上來斟。黛玉道：“你們隻管喫去，讓我自己斟著纔有趣兒。” 說著，便斟了半盞，看時，卻是黃酒，於是就要燒酒。寶玉便命將那合歡花浸的酒燙一壺來。燒酒即白酒，而他們一般是喝黃酒。
《紅樓夢》第41回《賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院》，賈母、劉姥姥和大觀園的女兒們在筵席上喝的也是黃酒。你看書上寫道：“那劉姥姥因喝了些酒，他的脾氣和黃酒不相宜，且喫了許多油膩飲食發渴，多喝了幾碗茶，不免通瀉起來，蹲了半日方完。” 第63回《壽怡紅群芳開夜宴》，他們喝的是紹興酒，紹興酒是**的好黃酒。
第75回《開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖》，寫了中秋佳節，賈府一家人團聚，行“擊鼓傳花”的酒令，若鼓停時花在誰手中，誰就飲酒一杯，還罰說笑話一個。他們飲的酒也是黃酒。
《紅樓夢》寫了許多種類的酒，但寫得*多的還是黃酒。
其他優質黃酒除了紹興酒和惠泉酒之外，我國還有其他許多優質黃酒。
福建的沉缸酒就是全國名酒，它產於福建省龍岩縣，在當地有“斤酒當九雞”的贊譽，意思是說喝1斤酒如喫9斤雞肉，可見其營養價值的豐富，因此人們把它都作為“補酒”飲用。該酒是用上等糯米為原料，以紅曲和白曲 (藥曲)為糖化發酵劑。在發酵的酒醅中兩次加入米燒酒，對米燒酒的質量要求較高，必須是清亮透明，氣味芬芳，口味醇和，無苦味、焦臭味和澀味纔行。沉缸酒呈鮮艷透明的紅褐色，有琥珀的光澤，香氣濃郁芬芳。這香氣是由紅曲香、國藥香、米酒香在釀制過程中形成的，純淨自然不帶邪氣。人口酒昧醇厚，糖度雖高，但無一般甜型黃酒的黏稠感。糖、酒、酸味感配合得恰到好處，有獨特的風味。評酒家們認為，該酒的甜味、酒的刺激味、酸的鮮味、曲的苦味十分和諧。當酒液接觸舌頭時，各味同時畢現，妙味橫生。
飲後餘味綿長，經久不息。
山東即墨老酒是久負盛名的粟米黃酒，傳說初釀於宋神宗熙寧7年(公元1074年)，歷史悠久。即墨老酒色澤黑中帶紫紅，晶明透亮，濃厚掛碗，具有焦糜的特殊香氣。飲時香馥醇和，香甜爽口，無刺激感；飲後微苦而有餘香回味，風味獨特。陳釀1年以上，風味*加醇厚甘美。它的特點是“其色黑褐明亮，其液盈盅不溢，其味醇和郁馨，其功舒筋活血”。酒度為12度，是一種甜型黃酒，中醫常作為藥引或配制藥劑，以增加療效。
大連黃酒是遼寧省大連酒廠的產品。大連在遼東半島南端，與山東半島隔水相望，黃酒釀造工藝可能源於山東，雖有所發展，但風格仍相近似。
大連黃酒以精選顆粒飽滿的黍米為原料，以黃曲加酵母為糖化發酵劑制成。
酒度為12度，屬於半甜型黃酒。外觀呈黃褐色，透明光亮，醇香濃郁，入口酸甜協調，味感柔和、醇厚，後味微苦而爽適，餘味清香，有北方黍米老黃酒的典型風格。
福建老酒是選用古田縣產的上等糯米為原料釀制的酒，糖化劑是有名的古田紅曲和白露曲。古田紅曲的曲粒端有放射狀的數條紅色色素帶，有特殊香氣，放入水中能漂浮水面而不下沉。白露曲是由60多種**制成的藥曲。有這樣的原料和酒曲，加上傳統的工藝操作，分壇進行發酵，鼕釀夏成，發酵期長達120天左右。壓得酒液之後，經煎酒滅菌，再陳釀2～3年，以增進醇厚的風味，*後精心勾兌為成品。福建老酒外觀呈紅褐色，滋味鮮美，醇厚可口，別具風格。該酒歷史悠久，宋詩寫道：“夜傾閩酒赤如丹 ”，就是一個佐證。
丹陽封缸酒是江蘇省的名酒，是我國江南糯米黃酒中風味獨特、別具一格的濃甜型黃酒。酒度14度，糖分28%以上，總酸0.3%。外觀呈琥珀色至棕紅色，清澈明亮，香氣醇濃，口味鮮甜。廣大群眾除了把它作為飲料佳品外，還看做一種滋補品和烹調食物的優良佐料，既可以解腥去邪，又可以增加菜肴的鮮美。
珍珠紅酒是廣東省的名酒，20世紀70年代開始出口，在港澳地區和東南亞地區普遍受到歡迎。珍珠紅酒是以上等珍珠糯米為原料制成，有明顯的陳酒風格，是濃甜型黃酒，酒度16～18度。酒色紅艷有光，酒氣芳馥優雅，酒味甜濃如蜜，酒質醇和宜人，糖、酒、酸協調適口，觀看、聞香、品嘗，皆是一種美的享受。
壽生酒是浙江省金華產的名酒，歷史悠久。清代乾隆時人袁枚在所寫《隨園食單》中說：“金華酒有紹興之清，無其澀；有女貞之甜，無其俗，亦以陳者為佳，蓋金華一路水清故也。”壽生酒色澤金黃、清亮，香氣馥郁，滋味鮮美，醇厚適口。具有紅曲酒的色和味，又具有麥曲酒的鮮和香，口味協調，風味獨特。酒度16～17度，是一種不甜型黃酒。
九江封缸酒是江西省的傳統特產名酒。傳說自唐代已開始生產，有千年以上的歷史。九江地處長江中流之濱，為去避暑勝地廬山之要道，多年以來，過往客商遊人，在停留九江之時，無不以飲此酒為快。酒液色澤淡黃，逐年自然轉深而呈琥珀色，酒香濃郁，入口酸甜醇厚，酒性平和，餘味綿長，自成一家風格，屬於濃甜型黃酒。酒度16～18度。現在已遠銷海內外，深受人們歡迎。PP26-28

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