歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！歷時3年，筆耕40萬字，臺灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡所學，解析最新的國際咖啡流行趨勢，介紹最完整的咖啡品種、產地，剖析名豆，教戰杯測及衝煮實務，是重度咖啡愛好者的完全教戰手冊！

韓懷宗，暢銷書作家。任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝速溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量搜集國際咖啡信息，研究咖啡烘焙與衝泡，至今已二十多年，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。譯有《Starbucks：咖啡王國傳奇》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。

推薦序：咖啡的美學經濟時代終於來臨!
**序：令人難以自撥的精品咖啡全書
**序：從咖啡的知道分子，變成咖啡的知識分子
**序：踏上精品咖啡達人之路
開卷隨筆：走進精品咖啡的世界
14 chapter 1 從喝一杯咖啡開始：盡享千香萬味
從舌尖到鼻腔．賞盡奇香萬昧
口腔味覺鋻賞咖啡的四種液化滋味
——“滋味”一液化物一酸、甜、苦、成
鼻腔雙向嗅覺-鋻賞萬千香氣
——“香氣”一揮發性芳香物一干香(Fragrance)+濕香(Aroma)
口感人口的滑順感與澀感
——“口感”一滑順感(油質、纖維質)+澀感(多酚類)
如何鋻賞咖啡的整體風味
32 chapter 2 認識咖啡的魔鬼風味：
瑕疵豆與缺陷味
瑕疵豆知多少
異色豆大觀
綠色陷阱：藥水味、裡約味與未熟豆
48 chapter 3 杯測概論：為咖啡評分
杯測師身價凌駕品酒師的時代來臨
關於杯測，必須要了解的幾件事
輕松讀懂杯測評分表
杯測6大步驟從高溫測到室溫
應用杯測玩咖啡：三杯測味法
78 chapter 4 咖啡風味輪新解：氣味譜
踏入繽紛多彩的咖啡摩天輪
淺焙保留花果香氣
中焙強化堅果焦糖香氣
深焙凸顯木質薰香
98 chapter 5 咖啡風味輪新解：滋味譜
咖啡滋昧大揭密
淺中焙滋味諧·酸味譜：尖酸與鞣酸
淺中焙滋味譜·苦昧譜順口與礙口
淺中焙滋味譜·甜味譜酸甜與清甜
淺中焙滋味譜·成味譜：微咸亦不討好
重焙滋味譜，雎技術是問
重焙優劣味譜·酚類是重焙的苦源
118 chapter 6金杯準則：歷史和演進
具有民意基礎的金杯準則
金杯獎，糾正黑心淡咖啡
SCAA金杯標準
NCA金杯標準
SCAE金杯標準
ExtractMoJo金杯標準
ABlc金杯標準
136 chapter 7 金杯準則：
萃出率與濃度的美味關繫
揭開咖啡昧譜優劣強弱的秘密
萃出率精義：決定味譜的優劣
濃度精義決定昧譜強弱
濃縮咖啡的萃出率與濃度
武功秘笈-濾泡咖啡品管表
環球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天機
金杯準則的實證分享
附錄：自力救濟，動手算濃度
166 chapter 8 如何泡出美昧咖啡：基礎篇
魔鬼與好神，盡在泡煮細節裡
新鮮是王道，斷氣沒味道
粗細度影響萃出率與泡煮時間
掌控3T水溫、時間與水流
泡煮比例要抓準，兼顧節約與美昧
194 chapter 9如何泡出美味咖啡：手衝篇
後濃縮咖啡時代：手衝當道
學會手衝的第1課：磨豆機刻度參數
學會手衝的第2課：泡煮比例參數
學會手衝的第3課：一水溫參數
學會手衝的第4課：預浸時間參數
學會手衝的第5課：萃取時間參數
手衝實戰step by step
手衝實戰的5大POINT
附錄阿裡山大戰曼特寧
222 chapter l0如何泡出美味咖啡：
賽風&聰明濾杯篇
後濃縮咖啡時代：賽風復興
賽風泡煮的7大要點
過濾虛幻神話，參數為準
認識賽風的刻度參數
認識賽風的泡煮比例參數
認識賽風的攪拌次數
認識賽風的萃取時間參數
認識賽風的水溫參數
進階版賽風萃取法溫度計輔助火力調控
後濃縮咖啡時代：聰明濾杯盛行
操作聰明濾杯的3大要點
美式咖啡機的省思
全書總結
美國創新咖啡文化，意大利自嘆不如
索引：咖啡名詞中英文對照表