他是世上*長壽教授，中國營養學之父，抗衰老學創始人，中國生物化學奠基人。他的科研成果和養生心得，證明長壽並非遙不可及，普通人一樣可以享盡天年。《*好的醫生是養生：111歲養生大師談健身》通過111歲養生大師鄭集親身談健身，告訴你*好的醫生是養生。

1956年，國務院曾將全國最有成就的56位知識分子評為一級教授，他 們全是各領域中的出類撥萃者，其名聲如雷貫耳，如陳寅恪、梁思成、馮 友蘭等。2009年，錢學森、季羨林、任繼愈相繼去世，國人驚嘆：哲人逝 去，從此中國步入了一個再無大師的時代。然而，很多人都不知道，當年 的56位大師級人物中還有一位至今仍然健在，他就是已經活了111歲的鄭集 教授。 自1928年起，鄭集教授就致力於科研和教育，先後創辦了中國營養學 會、中國生化學會、中國衰老生物學會，專注於長壽課題。他寫了近百本 專著和300多篇論文，合計3000多萬字，向民眾普及營養和抗衰老知識。鄭 集教授很早就意識到養生是長壽的關鍵，他整合了“聖醫”“醫父”“上 醫”的“治未病”理論，並以自己的養生實踐來身體力行，樹立了一個可 見、可學、可仿的活標本。他真正可以稱做學以致用、知行合一、鋻證長 壽的光輝典範；他的成功經驗，是抗衰老學科的重大成果，是知識分子長 壽歷史的新紀錄，是人類養生祛病的寶貴財富。

善待自己 享盡天年
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關於食物，有幾點應當討論的
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老年人營養的特點
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維生素的抗衰老作用
膳食中的脂質和膽固醇、冠心痛
結論
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合理營養必須具備的條件
如何在日常膳食中取得合理營養
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中毒的程度隨個體生理的不同而各異
食物中毒的可能原因
中毒發生後的處理
食物中毒的預防
食物相克
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營養問答
後記

蛋白質的攝取：老年人每天從膳食中攝取的蛋白質和氨基酸應能維持 氮平衡及滿足修補組織損耗的需要，兼可保護肝髒及維持機體的正常滲透 壓和水平衡。每天應食一部分動物性蛋白(約占蛋白質總量的20%)，而且還 應來自不同的食物，以收到氨基酸取長補短的互補效用，提高蛋白質的生 理價值。在大豆蛋白質中，摻食少量動物蛋白質或其他谷類蛋白質都可顯 著地提高其生理價值。奶蛋白、卵蛋白、魚蛋白、瘦肉蛋白都是**蛋白 質，含有人體需要的一切必需氨基酸，應適量食用。老年人膳食中如過量 攝入蛋白質也會增加腎髒、肝髒的負擔，因為一切氨基酸的代謝都要經過 肝髒和腎髒。含嘌呤多的食物(如腎、肝、咖啡、可可、濃茶等)亦應加以 限制，因嘌呤的代謝產物主要為尿酸，尿酸形成過多，可能引起膽管和關 節的疾病(如膽管堵塞、關節炎等)。有痛風的老年人尤應注意。
維生素的攝取：細胞的衰老起源於代謝失調，維生素作為輔酶的成分 ，對調控代謝、推遲衰老有重要作用。老年人膳食中的各種維生素都應充 足。特別是維生素A、B、C及維生素E和P等。維生素A可保護視力並維護上 皮組織的健康，從而減少上呼吸道疾病。維生素B族皆是輔酶的成分，在代 謝上有極其重要的功用。其中維生素B1*能促進食欲，促進糖代謝，保護 周圍神經及心髒。
維生素C(抗壞血酸)及維生素E有抗過氧化作用，能保護細胞膜，維生 素P能維持血管正常透過性並保護結締組織，對高血壓及血管硬化病有一定 的預防和治療功效。老年人每日服用足夠的維生素A、B1、C、E、P，對防 治血管病、高血壓和一般性疾病有一定功效。
糖類(碳水化合物)的攝取：食物中的糖類，主要是澱粉及少量的單糖( 如葡萄糖、果糖)和二糖(如蔗糖及麥芽糖)。老年人每日所需的糖類應比青 壯年低，一則因老人的體力勞動少，所需能量較少，再則因老人分解糖類 的能力亦較低。一般來說，糖類所含熱量占每日所攝總熱量的65%左右都屬 恰當。身體肥胖及有糖尿病的老人應當酌量限制膳食中的糖類。糖類不僅 供給能量，而且還有減少酮體及防止機體酸性過多的作用。實驗*指出面 粉及澱粉尚有降低血清膽固醇的作用。
脂肪及類脂物質的攝取：脂肪的生物學功用除供給熱量及形成原生質 和生物膜外，還可促進脂溶性維生素的吸收，人類膳食中因此必須含有一 定分量的脂肪。不適當的油脂及過量攝取中性脂和膽固醇都會給中年以上 的人帶來許多麻煩。首先是增加不必要的體重(由於體脂堆積過多)及引起 血脂過高。血脂過高會引起血管內膜脂質(包括膽固醇)與鈣的沉積，結果 導致血管硬化。
脂類除供給熱能外，還是細胞質和細胞膜的重要成分，而且是脂溶性 維生素的溶劑和某些激素的前體，老年人每天也應從膳食中攝取適量的脂 質，特別是攝取不飽和脂肪酸。中年人每天的脂類攝取量一般占總熱量的 20%左右即足(東方人膳食中的脂類低於此數)，老年人膳食中的脂質含量應 比這還低。老年人*好不喫或盡量少喫中性油脂，如牛、羊、豬的脂肪， 宜食用含不飽和脂肪酸多的植物油，如豆油、芝麻油、玉米油之類。中性 脂所含的飽和脂肪酸可引起血脂過高、血管硬化；不飽和脂肪酸可同膽固 醇結合成膽固醇酯，增加膽固醇的流動性和運轉，從而減少血清總膽固醇 含量並減少膽固醇在血管內膜上的沉積。不飽和脂肪酸還可促進膽固醇轉 化為膽酸並防止某些疾病，所以一般稱某些不飽和脂肪酸為必需脂肪酸。
膽固醇的攝取顯然與血管粥樣化的形成有一定關繫，很多實驗都指出 ，食物中膽固醇含量**會增加血液的膽固醇含量，從而增加膽固醇與脂 肪在血管內膜的沉積而導致粥樣化血管硬化，主動脈及冠狀動脈為較易受 影響的地方。因冠狀動脈硬化而死的病人，其冠狀動脈的膽固醇含量比正 常人高四倍之多，主動脈的膽固醇含量隨年齡而增加。冠狀動脈的硬化常 為心肌梗死的原因，所以老年人膳食中的脂肪和膽固醇皆應加以限制。
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