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★精煉油有什麼好處？易保存、方便運輸、色澤清澈、耐高溫。是精煉油走入千家萬戶的前提。
為什麼我們要大費周章來把毛油精煉成純度較高的油脂呢7其實這些步驟就是為了使油脂產品*適合現代商業模式和市場需求。精煉後的油品具有以下幾個優勢： ●容易保存。在毛油中含有很多營養物質，因而容易受到環境如光線、氧氣等因素的影響而受到破壞。當我們沒有辦法用隔*’l眭較好的容器來保存油脂時，油脂就很容易氧化，從而產生油臭味。借由精煉毛油，將油中容易腐敗的物質移除後，自然就延長了油的保存期限，同時也降低了對於包裝材料的品質要求。這也是為什麼我們在家中的廚房所看到的炒菜油大多都是用透明塑料包裝。節省產品成本之餘，也讓消費者以*實惠和方便的條件采購食用油。
●方便運輸。精煉油可以用相對簡單的包裝，這在物流方面是一大優勢。從油廠到各大賣場間必須經過無數上貨、下貨的流程。如果我們都是用玻璃瓶來包裝的話，不僅容易破損，*增加了額外的重量。對於物流成本來說也是一大負擔。相對於塑料包裝，除方便運輸不易破損外，在賣場也較容易上架。這就是為什麼超市賣場會比較願意銷售精煉油的原因之一。
●色澤清澈。精煉過的油品顏色都**清澈。消費者一般都喜歡看到清澈無瑕的產品。
經過精煉後不隻是把油脂的顏色變清澈了，同時也去除掉各類雜質、避免沉澱的產生。
這樣一來，透過透明塑料瓶消費者就可以很直觀地看到清澈無瑕的油品。同時也由於精煉過的成品油在顏色和味道方面都可以控制在一定的標準，不會受到原料差異的影響。這讓它受到其他食品加工業的喜好。如之前提到的零食加工廠，在加工過程中使用各類精煉油脂可以確保油脂各項化學物理指標穩定不變，從而制造出品質恆定的產品。
●耐高溫。對於消費者來說，除了降低成本、容易保存的優勢外，精煉油還有另一個顯著的特點，即符合中國人的烹調習慣。中式料理習慣於高溫烹調。煎、煮、炒、炸都少不了油。由於未經精煉的毛油中含有許多物質，冒煙點較低，加熱後很容易起油煙。而經過精煉純化的油品，已經將毛油遇熱後容易起油煙的物質都去除了。
這樣，日常高溫烹調下就可以避免過多油煙的產生，改善了烹調環境的質量，同時也可以避免吸入過多油煙影響健康。
傅老師健康提點所謂的冒煙點，就是油品加熱後開始冒煙的溫度。冒煙點較高的油品就是相對較耐高溫的食用油。如果我們一般在廚房是以大火烹調、高溫煎炸為主要的料理方式的話，就選擇冒煙點較高的油品。但如果一般都是中小火烹調，甚至就是拌一些涼菜、沙拉等，就可選用冒煙點較低但口味獨特的小品種油。精煉過後的油都會比較耐熱。
但是因為純度高，味道就比較單一。初榨油冒煙點越低，油中含的各種營養物質較多，味道越豐富。所以我們可根據料理方式的不同來選擇不同的食用油。以下列出常見的一些食用油的冒煙點以供參考： ★如何選擇精煉油？學會看標簽，是基本要領，賣相好、易保存、耐高溫，這些特性讓精煉油大量地充斥在我們的生活中。了解如何去選擇*適合家人使用的炒菜油是個**重要的課題。看冒煙點是一個重要的起點，除此之外，在油品的標簽上也有許多資訊可以作為挑選的依據。有了這些知識，在超市選購油品時就不會被促銷人員的銷售伎倆或贈品所迷惑了。
**對於油品類的標簽有很詳細的規定。不論在加工工藝或是產品標示上，各大食用油制造廠都必須嚴格遵守各項**規範。作為消費者的我們就*應該讀懂這些標簽來保障我們的權益。根據**標準GB 7718—2004的規定，在預包裝食品中(食用油包括在內)必須要標上食品名稱、配料表、淨含量、制造者、經銷商、產品標準號、質量等級、保存期限、QS標示(食品安全許可證，由質監局頒發)。同時， **有明確的規定，必須在標簽上標示是否使用轉基因原料。
消費者應該首先注意食用油的標簽內容是否齊全、完整。在一些傳統或是批發市場銷售的食用油中，會發現有些包裝油品的標簽內容並不明確，或是根本沒有標簽。
對於此類產品，消費者應該謹慎購買。
當我們在選購食用油時，有哪些關鍵詞是應該注意的呢？ ●純物理壓榨：在標簽上可以見到”壓榨”二字。一般來說這是指原料形成毛油的萃取過程中沒有使用化學溶劑來幫助萃取。純物理壓榨意味著，在原料壓榨成毛油的過程中，單純使用設備的壓力來萃取毛油。運用這種方式壓榨出來的油品出油率低，所以一般售價會相對比較高。其好處是制作過程中不使用任何化學溶劑，可以大大減少成品油中化學溶劑殘留的機會。通常隻要是廠家采用物理壓榨的方式都會在標簽上注明“純物理壓榨”。所以隻要是標簽上沒有標示出來的，大多都是有使用物理化學並用方式來萃取的。
●浸出：浸出法是指利用一些化學溶劑(一般是己烷)將油壓榨提出的方式。使用己烷可以提高原材料的出油率，將原料中大部分的油脂萃取出來。在精煉過程中，高溫環境會將之前添八的已烷揮發掉。浸出法的出油率遠高於物理壓榨的方式，所以一般大型的食用油制造商都會采用此方式來降低成本。消費者在選擇用浸出法制造出來的食用油時，應選擇可信的品牌或是制造商，避免任何化學溶劑殘留的可能性。
**規定，大豆油、花生油、玉米油和葵花籽油的生產企業必須在標簽上注明生產工藝為“浸出”或是“壓榨”。對於其他油品則沒有類似的規定。因此，若在上述幾種油品外的油品標簽上未看到有“物理壓榨”或“非浸出”的標示的話，該油品就有可能是經過“浸出”工藝制作而成的。
●一級，二級，三級，四級：**對於每一種食用油都有相應的標準來做相應的分級。
如大豆油的**標準為GB 1535，花生油為GB 1534，菜籽油為GB 1536，等等。
每項標；隹中對於油品的各項物理化學指標都有詳細的要求，如色澤、氣味、透明度、酸值、過氧化值、溶劑殘留量等都有嚴格的標準，從而將油品分為一級、二級、三級或四級。其中一級為*高等級，四級為*低等級。一般在市面上銷售的大多為一級油品。二級以下的產品基本上在市場上買不到。值得注意的是，在**標準中。
除了橄欖油外，並沒有“特級”的概念。所以在超市選購油品時，不要被標簽上那些“特級”、“特優”等字眼混淆了。那僅僅是市場營銷的廣告詞，不代表加工標準。
過去在市面上看到的還有一種油品叫色拉油。什麼是色拉油呢7其實色拉油不是一種油，而是一類油。所以不管是豆油、花生油或是葵花籽油都可以叫做色拉油。其實色拉油就是現在的一級精煉油。過去還有其他等級，如**烹調油等，現在都歸納到一級到四級的分級標準中了。**已於2005年2月正式廢止色拉油、高級烹調油等分級方式，改為現行的一級到四級的分級方式。避免了過去分級制度不明確、標簽混亂的情況。所以**的市場上應該看不到色拉油這種分級方式的油品了。
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