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養生首先應該了解維持人體成長、發育、健康的七大營養素。所謂“七大營養素”是指碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素和水。
一、什麼是碳水化合物? 碳水化合物就是糖，是由碳和構成水的氫、氧三種元素組成。糖是人體熱能的主要來源，也是構成肌體的重要物質，其中糖蛋白是細胞膜的組成部分，糖脂是神經組織不可缺少的，而所有這些都離不開糖。這裡的糖不是單指糖果和食糖，而是根據糖的不同結構分為單糖、雙糖和多糖。單糖、雙糖是甜的，多糖不甜。
所謂“單糖”是指葡萄糖、果糖，因為隻含一個糖分子，所以稱為“單糖”。單糖進入體內即可吸收。雙糖是指乳糖、蔗糖(即白糖)等，因為含有兩個單糖，所以稱為“雙糖”。多糖是指果膠、纖維素和澱粉類食物，因由上百個葡萄糖分子連接而成，所以稱為“多糖”。雙糖和多糖進入人體不被直接吸收，需通過酶的消化成為單糖後纔被人體吸收。當碳水化合物被人體吸收後，能起到保肝作用。肝髒糖原充足，就能對人體內的化學毒素有較強的解毒作用。
碳水化合物的主要食物來源是谷類和塊根類食物，如大米、玉米、小米、面粉、麥片、土豆、地瓜等，它們含有大量的澱粉和少量的單糖和雙糖。
其次是各種食糖，如白糖、紅糖、麥芽糖、蜂蜜等。另外蔬菜和水果也含有不等的糖分。當人體缺乏碳水化合物時，會產生饑餓感，會使生長發育遲緩，會使大腦能量不足產生疲勞，因此人們應該保持正常糖原攝入，任何過多攝入碳水化合物將危害健康。
二、什麼是脂肪? 脂肪是由碳、氫、氧三種元素構成。每天攝入適量脂肪對人體健康是必需的。脂肪分為動物性脂肪和植物性脂肪兩種。有些人體所需的脂肪酸是人體自身不能合成而需要由食物供給，這些脂肪酸就被稱為“必需脂肪酸”。
必需脂肪酸包括亞油酸、亞麻酸和花生四稀酸。事實上，人體所需的維生素 A、D、E、K均需靠脂肪來溶解纔能被人體吸收。
脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。飽和脂肪酸的脂肪熔點高，在常溫下為固體，如豬油、羊油、牛油等。不飽和脂肪酸的脂肪熔點低，在常溫下為液體，如玉米油、豆油、麻油、花生油等。通常不飽和脂肪酸的營養價值高於飽和脂肪酸。
人體每天從食物中吸收30克左右的脂肪就可滿足需要了。脂肪在人體生理結構上有助於細胞膜的形成，而有了細胞膜，細胞纔能控制物質的進出。
同時脂肪能保持人體溫度，從而保護髒器。過多攝入脂肪對人體有害，造成脂肪過剩，使人體發胖，疾病跟隨而來。如過少攝入脂肪對人體同樣不利，易患脂溶性維生素A、D、E、K缺乏癥，原因是維生素A、D、E、K溶於脂肪中纔為人體所吸收。
講到脂肪可以談一談膽固醇。事實上，膽固醇是人體不可缺少的重要成分。它是一種白色的結晶，參與血漿脂蛋白的合成，組成細胞，進入人體血液。人體腎上腺激素、性激素的合成需要它。在陽光照射下，人體內膽固醇會轉變成維生素D。同時它也是合成膽汁酸的重要原料，人體若沒有膽汁酸，就不容易吸收脂肪。人體血漿脂蛋白的合成也靠膽固醇，所以幼兒和青少年多喫點高膽固醇食物有好處。而中老年人為了避免心血管疾病，故應少喫，原因是血液中膽固醇越高，就越容易引起心血管方面的疾病。但人體也不是膽固醇越低越好。當膽固醇含量太低會引發癌癥，究其原因是人體血液中一種能吞噬異變癌細胞的白細胞是靠膽固醇生存的，一旦人體膽固醇含量太低，白細胞對變異癌細胞的辨別和吞噬能力就會顯著下降。所以，膽固醇也有好壞之分。高密度脂蛋白膽固醇就屬於好的膽固醇，它在血液中非但不存積在血管壁上，而且能清除血管壁上的不好膽固醇，能抗氧化，抗血管炎癥。相應地低密度脂蛋白膽固醇就屬於壞的膽固醇，容易沉積在血管壁上，黏在血管彎曲處，使血管變細、變硬，形成動脈粥樣硬化。為了防止壞膽固醇在血液中濃度過高，人們應該少喫油，不要喫得太甜，少喫或不喫動物性脂肪。因為隻有動物性脂肪會產生壞的低密度脂蛋白膽固醇，植物性的脂肪就不會。另外，能使人體血液中膽固醇含量正常的*佳方法是運動鍛煉。隻有堅持每天適量鍛煉，纔會提高高密度脂蛋白膽固醇，而降低低密度脂蛋白膽固醇。(P3-6)

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