味道如此捉摸，也找不出一個公式，所以有人要我**美食時，我總要三思，再告訴一句英國的老話：“一個人的美食，可能是另一個人的毒藥。”
這本書要從書架落下可能砸不傷人，但知識的分量可是不容小覷。讀者能對熟悉的飲食內容感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物，則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。

飲食這件事，說來可小可大，可簡可繁，要裹腹充饑，“食物”唾手 可得，簞食瓢飲，也能活人。周惠民教授留學德國多年，講起歐洲史事， 旁征博引，講起中西飲食，也是如數家珍。每回和他閑聊，都能聽到他融 貫中西的學養與寶貴的生活經驗，來回穿梭古今中外。看他寫飲食的文章 ，猶如在歷史廚房裡，用食材進行理化實驗，有的驚世奇觀隻能悠然神往 ，有的則是嘻笑自嘲，引人會心一笑。看他書裡的描寫，腦中意像隨之飛 舞，有茹毛飲血之像，也有鐘鳴鼎食之意，好不熱鬧。 本書更為難得的是，作者發揮歷史專長，相關史事，信手撚來，也將 食材、食法在生活中的運用、誤用以及來龍去脈交待一番，更不忘在字裡 行間來點兒太史公日的閑趣，不但有史事，還有史識。這本書要從書架落 下可能砸不傷人，但知識的分量是不容小覷的。讀者能對熟悉的飲食內容 感到豁然開朗，知其所以然的踏實滿足；對遠古遠方或敬而遠之的食物， 則有劉姥姥進大觀園的新奇趣味。

上篇 美味人生
美味人生
中國古代的纖體食物
輕食與節食
把肉拿走
入境隨俗，邊走邊喫
今夕何夕
在哪裡喫飯？
進補的藝術
食療
餐具
什麼是美味
魯魚帝虎
養顏
鄉味
鼎食樂融融
樸實的幸福滋味
年菜
中篇 必也正名
戀戀橄欖油
法國國王喫什麼？
羅馬食譜
地中海與飲食
西方餐具的發展
西方湯食
必也正名
歐洲民宿驚艷
“泰國”
冰淇淋認祖歸宗記
亞爾薩斯的壽司
哈吉斯與香腸
懷石料理
三明治速食
意大利面
黑森林蛋糕正名
韃靼牛肉
韓國飲食有中國古風
中西燒烤
向意大利美食致敬
下篇 廚師的行神
乾隆皇帝的飲食
靠海喫海
上海小喫
臺灣飲食有古風
江浙菜哪去了？
廣東菜
港式海鮮
溫泉美食
湯食與水飯
廚師的行神
如何喫肉
話說餃子
大糖盛世
番茄之味
食魚隨筆
有關螃蟹的討論
古人何以愛喫雞
從鹵肉飯說到八珍
杜十姨與甜不辣

人們常說：“愛美是人類的天性。”其實，不隻是人類有愛美的天性 ，許多動物一樣愛美，孔雀、粉蝶、鴛鴦等也都有裝扮自己、取悅異性的 行為，倒是這些動物都是雄性搔首弄姿，與人類大不相同。
雖然人類愛美，但哲學家一直也沒能給“美麗”下一個比較明確的定 義。《聊齋志異》裡，有一篇“羅剎海市”提到海外有一個以美丑為社會 地位標準的**，但此地的美丑觀念與中國正好相反，所以見到俊俏的主 角出現時，反而害怕地逃走，主角化裝成張飛後，纔覺得“前媸而今妍”( 比以前好看多了)。太平洋島嶼中，也有許多民族的審美觀是以“肥胖”為 美，我們認為臃腫不堪者，在當地反而成了俊男美女。這當然是比較** 的例子。
中國的審美觀也一直在胖瘦之間來回擺蕩。到底什麼是美，一直也說 不出個所以然來。中國人說各式美女叫“燕瘦環肥”，這倒是有一定的規 矩，審美觀是從“瘦”(漢代的趙飛燕)變化到“胖”(唐代的楊玉環)，如 果這句話要補充，以現代觀念而言，可能又要找一位骨感美女。
古代人甚少油水，所以孟子提到政治清明、社會繁榮的重要指標之一 ，就是七十歲以上的老人可以有肉喫。既然沒有油水，大家就都瘦，所以 骨感美女較多些。當時人就以骨感為美，較典型的例子是戰國時期的楚國 。
據說當時楚王喜歡細腰，後官許多美女為了討楚王的歡心，經常以* 食為手段，達到瘦身的目的，餓死不少。這種喜歡瘦子的風潮一直延續到 漢代。趙飛燕姊妹就成了典型，說趙飛燕是“體輕腰弱”，她妹妹則是“ 弱骨豐肌”，可以想像得出她們都瘦。這一方面與審美觀有關，另一方面 可能與漢宮的食物采高纖有關。
漢代有一位叫“賈佩蘭”的小姐，原在皇宮服務，嫁到民間後，她追 憶宮中生活時，還念念不忘宮中在節慶時喫的“蓬餌”(蓬蒿做的小餅，類 似臺灣的鼠曲棵)，顯示蓬餌是當時的美食；另外，還有一種美食叫“雕胡 飯”，是拿“菰米”(茭白筍結的實)煮飯，很多記載中都提到這種食物。
以現代人的標準來說，這兩種美食都是高纖的美容食品。
漢代人相當節儉，雕胡飯已經算是至味，一般人隻能喫“脫粟飯”(糙 米飯)。**位平民宰相公孫弘身上就發生過一件事，他雖然貴為宰相，可 仍十分節儉，不但穿一般的布衣裳，喫的也是脫粟飯，甚至用來招待老朋 友，引起老朋友的不滿，認為他不是做作，就是有意怠慢，竟然到處造謠 ，說他：“內廚五鼎，外膳一肴。”(私下喫五鼎大菜，卻在人前食一道菜 。)按漢代的規定，大夫三鼎，隻有諸侯纔能五鼎。公孫弘要趕快闢謠，以 免朝廷認為他逾制，所以氣得說“無逢故人”(老朋友不要也罷)。
雖然當時的諸侯按規定是可以喫五鼎，可是《禮記》記載的“諸侯無 故不殺牛，大夫無故不殺羊”的規定，仍相當有拘束力，所以《史記》中 記載一位平津侯的食物是“一肉、脫粟之飯”(一道肉加糙米飯)。總這麼 喫一些高纖的食物，你說是不是想不瘦都難？ 如果還覺得自己太胖、不夠美，也還有其他辦法，“闢谷”(不喫谷物 ，每天喫花草過日)是個不錯的選擇。屈原就是“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐 秋菊之落英”(白天喝木蘭花上的露水，晚上喫菊花落下來的花瓣)。當然 ，要提醒各位計劃如法*制的讀者，屈原可能就是喫了太多纖體食物，以 至於缺乏澱粉，血糖過低，沒事看見幻影，說不定他就是因此掉到汩羅江 淹死的。P6-8