你是否知道蔬菜的寒熱溫涼，哪一種*適合你的體質？各種蔬菜含有哪些營養成分，又有怎樣的食療功效？如何烹調*美味、*科學、營養保存*全面？如何選購*鮮嫩的蔬菜，做個聰明的消費者？如何保存蔬菜？不同年齡、不同職業、不同地域、不同季節、不同疾病，如何做出*適合您的正確選擇？幾千年的蔬菜養生史隱藏著多少奇聞趣事？本書將一一為您解密。

本書集中醫學、養生學、營養學、烹飪學於一體，將常用的40餘種蔬 菜按青、赤、紅、白、黑五色分類，詳述蔬菜的寒熱溫涼、各種蔬菜含有 哪些營養成分及其食療功效。 如何烹調最美味、最科學、營養保存最全面的菜肴？如何選購最鮮嫩 的蔬菜？如何保存蔬菜最科學？不同年齡、職業，不同地域、季節，不同 疾病，如何作出最適合您的正確選擇？本書將一一為您解密。

Part1 蔬菜養生史
Part2 愛上蔬菜的十大理由
1．生喫蔬菜巧防癌
2．問君哪得維生素，為有源頭蔬菜來
3．礦物質向菜中求
4．酸堿平衡蔬菜好
5．蔬菜送君腑通暢
6．心腦健康蔬菜保
7．蔬菜排毒效驗佳
8．常喫蔬菜胃口好
9．蔬菜助您美容顏
10．蔬菜益壽又延年
Part3 蔬菜的營養物語
1．蛋白質
2．維生素A
3．維生素C
4．維生素B族
5．膳食纖維
Part4 蔬菜還是做湯好
Part5 五色蔬菜養生法
(一)青色蔬菜——富於生機與活力
1．芹菜，降壓**食療菜
2．菠菜，滋陰養血菜**
3．油菜，忠誠的健康衛士
4．苦瓜，植物胰島素
5．絲瓜，健膚美容盤中寶
6．韭菜，天然的“**”
7．黃瓜，廚房裡的美容劑
8．香菜，提味增鮮芳香料
9．茼蒿，貌似野菊味甘香
10．苋菜，強身健體長壽菜
11．蕨菜，吉祥如意野菜王
12．西葫蘆，水水嫩嫩滋潤你
13．萵苣，利尿消暑爽口菜
14．卷心菜，防治潰瘍有一手
15．竹筍，刮油去脂建奇功
16．空心菜，潔齒的綠色精靈
17．蘆筍，孕婦的*佳選擇
18．豌豆，提高你的免疫力
(二)赤色蔬菜——帶來興奮與喜悅
1．胡蘿卜，潤膚明日紅寶石
2．番茄，美顏抗衰金蘋果
3．紅藷，寬腸通便保健康
4．辣椒，維c含量撥頭魁
5．赤豆，解毒消腫美名傳
(三)黃色蔬菜——孕育希望與收獲
1．牛蒡，食物中的延年良藥
2．南瓜，糖尿病的克星
3．生姜，解毒止嘔之聖藥
4．黃豆，豆中**堪比牛乳
5．玉米，心血管病的良友
6．黃花菜，健腦助孕席上珍品48
(四)白色蔬菜——賦予樂觀與純潔
1．白蘿卜，物美價廉賽人參
2．大白菜，百姓餐桌當家花旦
3．鼕瓜，減肥消腫人人誇
4．菜花，窮人的醫生
5．蓮藕，清熱消瘀勝太醫
6．馬鈴藷，十全十美的營養寶庫
7．茭白，解酒催乳江南菜
8．大蒜，天賜的抗生素
9．大蔥，調味殺菌和事草
10．洋蔥，心血管的守護神
11．山藥，延年益壽勝藥三分
12．芋艿，玉體如脂粉且柔
13．荸荠，地下雪梨
14．銀耳，菌中之冠
15．百合，潤肺清心之聖品
(五)黑色蔬菜——蘊含神秘與智慧
1．香菇，維生素的寶庫
2．黑木耳，人體清道夫
3．茄子，血管強化食物
4．海帶，含碘**
5．紫菜，海藻中一匹“黑馬”
6．黑豆，駐顏烏發的佳品
7．發菜，昂貴的戈壁之珍
Part6 度身細選屬於你的養生菜籃
(一)量體選蔬食
1．寒性體質
2．熱性體質
3．實性體質
4．虛性體質
(二)看“人”下菜碟
1．女子篇——百蔬叢中過，“三期”安樂行
2．男子篇——菜籃子裡面的“養生旋律”
3．銀發篇——蔬食養生一二三
4．兒童篇——健康寶寶全攻略
5．電腦族——兩項提醒、三大建議
6．夜班族——養肝護心保健康
7．腦力勞動者——寫給辦公桌前辛勤工作的你
8．體力勞動者——適宜蔬食巧搭配
9．美容、抗衰老——永遠不老的主題
(三)一方蔬食養一方人
(四)蔬菜季節養生法
(五)藥療不如食補
1．感冒
2．失眠
3．便秘
4．高血脂
5．高血壓
6．糖尿病
7．冠心病
8．腫瘤
9．慢性疲勞綜合征
10．風濕類疾病
11．痛風
12．腎髒病
13．胃病
14．結石類疾病
15．眼病
Part7 蔬菜養生趣聞
1．農夫放牛識牛蒡
2．香菇的傳說
3．蘿卜化身“賽燕窩”
4．番茄原為愛情果
5．大蒜傳奇
6．起死回生的生姜
7．空心菜趣話
8．黃瓜為什麼要姓黃
9．苦瓜的由來
10．山藥曾經是軍糧
11．南瓜禮的故事
12．黃花菜與名人的淵源
13．洋蔥的神奇魅力
14．蘆筍秘史
15．“四菜一湯”典故