李家熙、林景星所著的《健康尋源（地球大視野叢書）》重點講述了元素、環境、食品對維繫人體健康的影響，介紹了有益元素、有害元素及各種微量元素在人體內保持平衡，對保證人體健康的關繫。書中還論述了自然環境、室內環境、情感環境是影響健康的重要外在因素。要建構美麗、快樂的優質環境，平衡地食用潔淨、優質的食品，纔能既健康又長壽。

李家熙、林景星所著的《健康尋源（地球大視野 叢書）》針對當前人們在認識地球科學方面存在的一 些誤區，抓住與經濟、社會發展和人民生活密切相關 的一些熱點問題，通過自問自答，講述引人入勝的典 型事例、故事，采用或比擬、或討論思辨等寫作手法 ，在向人們普及地球科學知識的同時，還告訴人們怎 樣用科學的思想、科學的方法，去觀察問題、處理問 題，《健康尋源（地球大視野叢書）》是科普叢書中 的一支奇葩。

前言
第一章 元素與健康
地殼的元素與人體血液的元素濃度有關嗎？
人體常量元素、微量元素和生命元素各是什麼？
人體中的微量元素具有什麼功能？
人體中的微量元素含量越少越好嗎？
頭發中微量元素能反映健康水平嗎？
土壤中的元素分布與區域地球化學背景有何關繫？
土壤中的元素是如何進入植物的？
骨質疏松癥是怎麼回事？
多大年齡的人應當注意補鈣？
人體中的鈣磷比很重要嗎？
有的人天天補鈣，為何還是骨質疏松？
鈣在人的生命歷程中起什麼作用？
為什麼有些老人容易中風？
是什麼導致慢性肌肉疼痛癥？
您知道自己的身體裡有多少鐵嗎？
為什麼少女青春期要注意補鐵？
補鐵飲食要注意什麼？
人體中的鋅有哪些作用？
缺鋅有什麼壞處？
哪些食物含鋅？
鉻在人體中的作用是什麼？
鉻與糖尿病有關繫嗎？
缺銅也會貧血嗎？
哪些食物中銅*豐富？
人體健康與區域地球化學環境有關嗎？
哪些病屬於地球化學疾病？
什麼是碘缺乏病？
碘在人體中的作用是什麼？
為什麼稱碘是智力元素？
缺碘環境中碘會自行增補嗎？
怎樣確定缺碘地區？
正常人每天需要多少碘？
怎樣確定人體是否缺碘？
為什麼說“普及食用碘鹽是*好的補碘方法”？
食用碘鹽應注意什麼？
哪些人不宜喫碘鹽？
氟對人體健康有影響嗎？
自然界的氟從哪裡來寧
人體缺氟的原因及其危害是什麼？
人體氟過量的原因及其危害是什麼？
地方性氟中毒有幾種類型？
地方性氟中毒可以預防嗎？
砷對人體健康有用嗎？
環境中的砷是從哪裡來的？
什麼是地方性砷中毒？
世界上哪些**有地方性砷中毒？
我國地方性砷中毒病的分布主要在哪些地區，有幾種類型？
硒是什麼？
硒在人體中起什麼作用？
人體中硒過量會中毒嗎？
人每天攝取多少硒合適？
硒與克山病有關嗎？
硒與大骨節 病有關嗎？
誰是造成“痛痛病”的元兇？
自然環境中的鎘是怎樣進入人體的？
吸煙可以導致鎘中毒嗎？
環境中的鉛從哪裡來？
人體鉛中毒有哪些癥狀？
“水俣病”是什麼病？
歷**有哪些汞中毒事件？
環境中的汞從哪裡來？
汞是怎樣進入人體的？
汞多積存在人體中的哪些部位？
怎樣預防汞中毒？
鉬與人體健康有關嗎？
錳對健康有影響嗎？
第二章 環境與健康
環境的含義是什麼？
什麼是環境污染？
環境污染與人體健康有什麼關繫？
空氣污染物從何而來，是如何分類的？
大氣顆粒物對健康有什麼影響？
含硫化合物對健康有什麼影響？
氮氧化物對健康有什麼影響？
碳氧化物對健康有什麼影響？
鹵類化合物對健康有什麼影響？
如何減少空氣污染對人體的危害？
什麼是水污染？
水中污染物分成哪幾類，對人類有何危害？
無機無毒污染指什麼？
什麼是無機有毒有害污染？
什麼是有機污染？
荷爾蒙與環境荷爾蒙對健康有什麼影響？
土壤中為什麼會有“化學定時**”？
室內空氣為什麼會被污染？如何防護？
氡是導致肺癌的第二元兇嗎？
典型地區氡的污染監測值是多少？
地下的氧怎能到地表，如何能致病？
什麼樣的地質環境可以左右居室內的氡含量？
怎樣選址纔能防氧害？
室內氧的控制標準是什麼？
如何預防氧的危害？
為什麼要對建築材料進行含氧的測定？
為什麼礦工多病？
礦工應注意哪些預防與保健？
人類健康與地磁場有關繫嗎？
什麼是生物電與生物磁？
強磁場對人體的危害是什麼？
室內電磁波對人體的危害是什麼？
各類生物電圖像在現代醫學中有什麼應用？
天然、人工磁場和電場對人體有哪些保健作用？
音樂對人的發育和成長有什麼作用？
音樂為什麼能調節 人的心態寧
音樂與成年人的身心健康有什麼關繫？
為什麼音樂有益於老年人的健康長壽？
為什麼音樂對人的身心健康有神奇作用？
噪聲對人有哪些危害？
為什麼臭氧層是防紫外線傷害的“保護傘”？
紅外線和紫外線是怎樣發現的？
紫外線對人體健康有哪些傷害？
紫外線對人體有哪些益處？
人們如何利用紅外線來治病？
激光對人體健康有什麼作用？
什麼是“視屏病”（“顯示屏病”）？
什麼是生物光？
白熾燈、日光燈的光照作用與太陽光一樣嗎？
什麼是人體“生物鐘”？
“人體生物鐘”是怎樣形成的？
人體生物鐘的種類及如何應對季鐘的變化？
如何應用“人體時鐘”節 律的變化增進健康？
生物鐘有伺應用前景？
為什麼舒適美好的“安樂窩”能幫助老年人延年益壽？
客廳怎樣布置*好？
如何建設一個綠色的廚房？
什麼樣的洗手間對老年人*有利？
為什麼室內要飄香？
為什麼老年人也需要一個個性化的臥室？
什麼樣的情感環境有助於老年人的健康？如何去營造它？
第三章 食品與健康
如何保持苗條而健康的身材？
高血壓病患者應注意什麼？
怎樣預防冠心病？
如何控制高脂血癥？
預防患骨質疏松癥需要注意什麼？
如何預防便秘？
怎樣預醐旦結石？
想了解有關糖尿病的知識嗎？
為什麼會患癌癥？
為什麼有人喫得好身體卻不健康？
從哪些食物中補充人體所需的營養素？
如何搭配飲食纔能使體內的營養平衡？
怎樣從一張血液化驗單看健康？
日常生活中衡量健康的標準是什麼？
如何進行營養計算？
主食在烹飪過程中有什麼營養變化？
肉類食物在烹飪過程中有什麼營養變化？
烹飪時如何保持蔬菜中的營養素？
為什麼烹制菜肴或在拌涼菜時要加點油？
烹調或加工食物會引起營養成分的哪些變化？
食物應如何搭配纔能對人體*有營養寧
油餅、油條、藷條天天喫好嗎？
為什麼牛奶是補鈣的*佳食品？
窩頭、饅頭和米飯，誰的營養高？
青白口比小白口大白菜的營養高嗎？
喫胡蘿卜能補充維生素A嗎？
“喫菠菜能補鐵”這種說法對嗎？
欲美容者應注意哪幾種常見食品？
黃花魚的營養比鱔魚高嗎？
“喫蝦皮勝過喫對蝦”，對嗎？
為何西方人以牛肉為主要肉食？
為什麼說“喫羊肝明目”？
誰是維生素**？是獼猴桃嗎？
柿子的營養勝過蘋果，這是真的嗎9
你知道哪兩種食品能預防前列腺癌嗎？
喝茶能抗癌嗎？
為什麼要少喝甜飲料寧甜飲料與糖尿病、心腦血管疾病有關嗎9
要想肌膚好，就要補維生素E，這樣說對嗎？
為什麼有人總鬧肚子，總感冒？
為什麼農村學生的近視率比城市學生低？
膳食纖維沒有營養，為什麼人體還不能缺少它？
人真的能長生不老嗎？
如何纔能保持身體健康？
附錄 主要食物成分

缺銅也會貧血嗎？ 銅在成人體內約含120毫克，每日需要量約1．5 ～2毫 克（也有人認為約0．5～6毫克）。大家知道，缺鐵 可以引 起貧血，實際上缺銅也能引起貧血。缺鐵引起貧血是 好理解 的，因為血紅蛋白的結構裡有鐵。但是為什麼缺銅也 會造成 貧血呢？這是因為銅可以促成二價鐵氧化和三價鐵還 原，促 進鐵代謝。沒有銅，鐵就不能和血紅素中其他成分結 合成血 紅素，並進一步制造血紅蛋白。
缺銅還會影響生長發育，引起骨質疏松、貧血、 低血銅 癥，還會造成低能和心腦功能損害，降低傷口愈合的 速度。
哪些食物中銅*豐富？ 在食物中以肝髒、腎髒、瘦肉、貝類、堅果、芝 麻、豆、 谷類食品的含銅量*為豐富。如果我 們使用的鍋是銅鍋或含有銅的成 分，或水管中有含銅的物質， 也會溶出少量銅質為人體攝 取。昔日，西方人在腌漬黃 瓜時，會丟個銅板進去，腌 漬的酸液便會溶出銅，既改善 了黃瓜的色澤，也增加了黃瓜中 銅的含量。
人體健康與區域地球化學環境有關嗎？ 組成地殼*基本的物質是岩石。從成因上劃分， 岩石可 以分三大類型，即沉積岩、火成岩和變質岩。它們是 在不同 時期和不同地區在地球內動力或外動力作用下形成的 。地表 露出的岩石約75％為沉積岩。正因為不同地區岩石生 成的 環境和條件不同，不同地區地表的岩石類型也不同， 也就形 成了區域性元素分布格局的差異。元素隨著岩石的風 化、剝 蝕、搬運、沉積到形成土壤，再被動植物吸收，*後 經食物 進入人體，雖然經歷了漫長的過程，但對元素來說， 原生背 景仍然是物質供需的基礎。一些地方病與區域地球化 學背景 和水文地質條件有著密切的依存關繫。如安徽大別山 區的碘 缺乏病與區域背景中碘含量低有關；北京房山區燃煤 型氟中 毒與當地煤中氟含量高有關；內蒙古大青山和新疆奎 屯地區 的飲水型砷中毒癥與水中砷含量高有關；黑龍江克山 病則與 區域背景內硒元素的缺乏有關；湖北恩施硒中毒與煤 層中富 硒有關；貴州某地的鉈中毒與地層中的富鉈有關；新 疆伽師 縣低血鉀癥與當地水中鉀的含量過低有關，等等。由 此可見， 人體健康與區域地球化學環境息息相關，如因區域地 球化學 環境差異而得的地球化學疾病（地方病），就具有明 顯的地 域分布。
哪些病屬於地球化學疾病？ 地球化學疾病主要指與地球化學因素有密切關繫 的疾 病。這些疾病的發生有一定的區域性分布特點，在某 些特定 的地區發生該種疾病甚至異常嚴重，而在另一些地區 則根本 沒有發生該病。病因存在於環境中，由於環境中一些 微量元 素過多、不足或比例失常，致使人類發病。如地方性 甲狀腺 腫、地方性氟中毒、地方性砷中毒就是典型的這類疾 病（見 下圖）。
什麼是碘缺乏病？ 碘缺乏病是由於自然環境缺 碘造成人體營養不良所表現的一 組有關聯疾病的總稱。它包括地 方性甲狀腺腫，克汀病和亞克汀 病，單純性聾啞，胎兒流產、早 產、死胎和先天性畸形等。它具 有明顯的地方性，在我國被列為 地方病之一。由於碘缺乏病分布 廣泛、受害人多和危害嚴重，它已從一個單一的疾病 問題上 升到嚴重的公共衛生問題，成為社會關注、**限期 消除的 疾病之一。
碘征人體中的作用是什麼？ 碘是人類發現的第二個生物必需微量元素，是人 體內合 成甲狀腺激素、調節中樞神經繫統及內分泌的主要原 料。碘 在自然界中含量稀少，在地殼中的含有量位居第47位 。除 在海水中含量較高（每升海水含50～60微克）以外， 在大 部分土壤、岩石、水中的含量都較低。
甲狀腺是人體內一個重要的內分泌器官，也是人 體內* 大的內分泌腺。它有豐富的血管組織，全身血液每小 時可全 部流過甲狀腺一次，甲狀腺攝取、儲存碘，然後合成 、分泌 甲狀腺激素。
為什麼稱碘是智力元素？ 如果人體缺碘，將會阻滯胚胎正常發育，影響神 經繫統 及智力的正常發育，導致弱智或智力殘疾。
胚胎期嚴重缺碘，可導致神經繫統、聽覺器官、 甲狀腺 等的發育缺陷或畸形，產生獃傻、聾啞等殘疾。
缺碘後造成的智力損失即使以後再補碘也不可能 彌補回 來。
據世界衛生組織報道，世界上80％的智力障礙是 由於 缺碘引起的。我國智力殘疾的人有1 017萬，14歲以 下智力 殘疾的兒童有539萬，其中*大多數是由於缺碘引起 的。由 於缺碘，每年還會有大批新的弱智或智力殘疾兒童出 生。
實踐證明，對缺碘地區的新娘、孕婦、哺乳期婦 女、嬰 幼兒適時足量地補碘，即可大大減少弱智及智障兒童 出生。
缺碘環境中碘會白行增補嗎？ 在自然界中，海水的碘含量較豐富，海洋中儲存 碘的總 量*多，可以說海洋是大自然的碘庫之一。海洋中每 年約有 40萬噸碘散逸進入大氣，這些碘隨著雨水降至陸地上 （雨 水每升含碘1～2微克）。大自然以這種形式補充土壤 中的 碘，土壤中的碘又經河流回到大海，這個過程叫碘在 自然界 的循環。對土壤以這種形式補碘所補充的碘量與原來 已經損 失的碘量相比，實在是杯水車薪，補碘量極少，過程 極為緩 慢。據科學家計算，通過雨水把土壤的碘補足到原有 水平大 約需1萬～2萬年以上，而且自然和人為因素（洪水、 雨水 衝刷和植被被破壞）還在造成土壤的持續缺碘。因此 碘在自 然界的循環並不會使土壤的碘缺乏現像得到自然糾正 ，自然 環境一旦出現碘缺乏將會長期存在下去。P24-28