| | | | 粵菜第一書(美味求真) | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 152-220元 | | 【優惠價】 | 95-138元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787535960023 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：廣東科技
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ISBN：9787535960023
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作者：(清)紅杏主人|校注:蔡華文|整理:致美齋醬園
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頁數：112
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出版日期：2014-01-01
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印刷日期：2014-01-01
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包裝：平裝
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開本：32開
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版次：1
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印次：1
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字數：80千字
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《美味求真》是粵菜鼎盛時期的記錄和見證，是清代一個廣州文人兼美食家出於對美食的熱愛，食遍廣州當年的酒樓食肆後編寫的廣東**本菜譜，該書當年有十多個版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。
紅杏主人編著的《粵菜**書：美味求真》記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中有些菜式目前已經失傳，該書還論述了粵萊烹飪的一些主要原則和要求。通過該書我們還看到，當年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調味品的使用方式和對粵菜深遠的影響。
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食譜
栗子雞
八塊雞
熨雞
草菇炒雞片
苦瓜炒雞
糟雞
雞茸
雞鴨會
會雞絲
蒸雞
走油鵪鶉
炒鵪鶉
鵪鶉嵩
五香白鴿
炒白鴿
蒸乳鴿
炒鷓鴣
全鷓鴣
全白鴿
葵花鴨
煎軟鴨
鴨三味
全鴨
神仙鴨
鼕菜鴨
清燉鴨
新陳鴨
鴨羹
會鴨絲
清燉鴨掌
炒鴨掌
窩燒棉羊
紅燉棉羊
清燉棉羊
炒棉羊
燉棉羊頭
弔上湯
熬素湯
一品窩
燕窩羹
燉魚翅
燉群翅
芙蓉魚翅
清燉魚肚
會魚肚
會海參
……
序
研究
參考書籍
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