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出版社:江蘇人民
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ISBN:9787214071262
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作者:陳曦
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頁數:191
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出版日期:2011-09-01
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印刷日期:2011-09-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:166千字
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由陳曦編寫的《跟國賓大廚學買菜(干貨卷)》約請長期接觸干貨的國賓大廚,從色、形、質感、口味等方面細致講授家庭生活中*常用的近百種干貨的挑選標準,每種干貨配以精美圖解,給讀者立體而豐富的閱讀享受,實乃居家過日子的**實用讀本。 除此之外,大廚還傾囊相授每種干貨的泡發、保存與烹制經驗,並從科學的角度出發解釋了各種方法的原理,無處不彰顯“營養、優質、健康”的生活理念。
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《跟國賓大廚學買菜(干貨卷)》收錄了大米、黑木耳、花椒等93種常見
谷物、干貨及調味品,將選購、清洗和保存方法一一列出,並附有營養烹飪
要領。此外,書中每種食材都配有精致圖片和營養亮點表,翻開此書,讀者
很容易對肉食食材有更明確的認知。
《跟國賓大廚學買菜(干貨卷)》由陳曦編寫。
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前言 Part 1 高品質谷物選購要領 ●谷類 大米 糯米 黑米 紫米 小米 玉米 薏米 高粱 燕麥 荞麥 面粉 ●豆類 綠豆 赤小豆 黃豆 黑豆 白豆 青豆 豌豆 蠶豆 豇豆 菜豆 Part 2 高品質干貨選購要領 ●干菜類 豆皮 豆筋 腐竹 香菇 木耳 筍干 黃花菜 ●干果類 瓜子 花生 蓮子 板栗 核桃 杏仁 榛子 松子 腰果 無花果 羅漢果 桂圓干 荔枝干 干棗 葡萄干 開心果 ●海產類 蝦皮 蝦米 海帶 紫菜 干貝 干海參 銀魚干 魷魚干 魚翅 魚肚 ●其他 黨參 燕窩 枸杞子 銀耳 Part 3 高品質調味品選購要領 ●食用油類 菜籽油 花生油 玉米油 大豆油 葵花籽油 橄欖油 茶籽油 芝麻油 核桃油 亞麻油 椰子油 豬油 ●醬汁類 醋 醬油 豆醬 腐乳 辣椒醬 芝麻醬 花生醬 番茄醬 料酒 ●香料類 花椒 胡椒 孜然 芥末 咖喱 姜 桂皮 肉蔻 八角茴香 干辣椒 蒜 ●其他 白糖 紅糖 鹽
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