生物活性物質種類繁多，分布極廣。每一種植物都含有大量已知，或仍未知的生物活性物質。然而，與人類健康緊密相關的，至今*受關注並研究*為透徹的植物生物活性物質，要屬膳食植物來源的諸多活性物質，大致可分為碳水化合物及脂類、含氮化合物、生物堿類、酚類、萜類等化合物。那麼這些生物活性物質對人體到底有哪些幫助呢？張衡和張德純編著的《你不知道的果蔬營養(果蔬中重要的功能成分與健康)》將會給您解答！

《你不知道的果蔬營養(果蔬中重要的功能成分與健康)》重點介紹的 就是通過深入研究，揭示出的植物生物 活性物質對人體重要的生理功能和健康功效，揭示了“膳 食與健康”之間的內在相關性，特別是植物生物活性物質 具有的、明顯的預防多種現代慢性疾病的作用。果蔬作為 食品，攝取的是其“營養物質”，而果蔬入藥，用的是其 “生物活性物質”。 “藥食同源、藥食同理、藥食同用” 的理論，就是源於上述實踐的總結。 張衡和張德純編著的《你不知道的果蔬營養(果蔬中重要的功能成分與 健康)》的總結是令人振奮的發現，這種發現不僅革新了營養學上 存在的一些舊觀點，而且促進了人們對生命與健康新的認 識，是每一位意欲通過科學攝取天然果蔬增進健康的人所 應知曉和懂得的。

從果蔬的營養談起
一、果蔬的營養
1．身體就是你所喫進的東西
2．果蔬含有豐富的營養
3．果蔬種類知多少
二、植物生物活性物質
1．營養學的第二次黃金時代
2．一個新的發現
3．相識已久不知其名
4．功能性食品中的精髓
5．果蔬中生物活性物質的功能
果蔬中的生物活性物質
一、呈色物質——植物豐富的色彩
(一)生命之綠——葉綠素
1．生命之樹常綠
2．血紅素與葉綠素
3．葉綠素的功效
4．含有豐富葉綠素的果蔬
5．葉綠素的加工食品
(二)艷麗的胡蘿卜素
1．龐大的類胡蘿卜素家族
2．胡蘿1、素和維生素A
3．胡蘿卜紊的功效
4．胡蘿卜素血癥
5．每天喫多少胡蘿卜素
6．富含胡蘿卜素的果蔬
7．β-胡蘿卜素制劑
(三)黃色的生物活性物質
1．葉黃素的發現
2．人體中的重要色素
3．玉米黃素——天然的墨鏡
4．葉黃素與黃斑區
5．老年性黃斑病變
6．葉黃素的功效
7．富含葉黃素的果蔬
(四)紅色的生物活性物質
1．“約翰遜的番茄”——一個美麗的傳說
2．引起世人關注的番茄紅素
3．番茄的功效
4．辣椒紅色素
5．玫瑰茄紅色素
6．番紅花素
(五)色彩**——花色苷
1．一種錯誤的解釋
2．揭開花色苷的面紗
3．21世紀的花色苷時代
4．花色苷的十大功能
5．富含花色苷的果蔬
6．常見果蔬中花色苷含量
7．喫葡萄不吐葡萄皮
8．可以改善視力的越橘
9．彩色馬鈴藷
10．花色苷——安全的天然色素
二、呈昧物質
(一)甜味物質
1．來自太陽的能量．
2．碳水化合物的種類．
3．人體不可缺少的碳水化合物
4．果蔬中的碳水化合物
5．糖——甜味的代表
6．可降血糖的南瓜多糖
7．世人關注的膳食纖維
8．難消化的澱粉～抗性澱粉
9．糖尿病患者喫的糖
10．天然甜味劑——甜葉菊
(二)酸味物質
1．果蔬中的有機酸
2．決定酸甜的糖酸比
3抗壞血酸——不可缺少的有機酸
4．酸味物質的功效
5．真的有酸兒辣女嗎
(三)苦味物質
1．艮藥苦口利於病
2．苦味果蔬的功能
3．有爭議的苦杏仁
4．柑橘類水果的苦味
5．苦瓜的苦味
6．野菜的苦味
(四)辛辣味物質
1．以“辣”命名的蔬菜——辣椒
2．辣椒的辣味來自辣椒素
3．辣椒為什麼是辣的
4．喫辣椒的“辣椒快感”
5．辣椒素的醫療作用
6．辣椒素能美容瘦身
7．姜是老的辣
(五)有機硫化物
1．富含有機硫化物的果蔬
2．大蒜好喫味難聞
3．大蒜中的三劍客
4．大蒜的功效
5．會使人流淚的洋蔥
6．含硫的十字花科蔬菜
7．十字花科蔬菜的抗癌作用
8．硫代葡萄糖苷的功與過
(六)芳香物質
1．芳香植物的歷史
2．芬芳的果蔬香
3．芳香來自成熟的果實
4．芳香氣味使人輕松愉快
5．香料蔬菜——紫蘇
6．清涼蔬菜——薄荷
三、世人關注的類黃酮化合物
1．類黃酮的故事
2．類黃酮的種類
3．類黃酮的生理功能
4．黃酮醇類化合物
5．黃酮醇的攝入量
6．黃酮醇中槲皮素的功效
7．黃酮類化合物
8．黃烷酮類化合物
9．黃烷醇類化合物
10．兒茶素抗癌效果*佳
11．飲茶不可過量
12．法國勃艮第葡萄酒
13．大豆異黃酮
14．大豆異黃酮的功效
15．查耳酮類化合物
四、酚類化合物
1．龐大的酚類化合物家族
2．木酚素
3．“太太口服液”中的阿魏酸
4．解痙止痛的茴香腦
5．早期發現的醌類化合物——維生素K
6．醌類中的佼佼者——輔酶Q10
7．葡萄皮中的白藜蘆醇
8．花生中的白藜蘆醇
9．生活中的單寧
10．單寧的功能
11。葡萄酒中的單寧
12．原花色苷的發現
13．原花色苷的功能
五、皂苷類化合物
1．皂苷名稱的由來
2．皂苷的種類
3．食品中皂苷的含量
4．皂苷的藥理作用
5．大豆皂苷
6．人參皂苷
7．大蒜皂苷
8．甘草皂苷
9。皂苷開發成的新藥
六、脂類與脂肪酸
1．脂類的家族
2．甘油三酯的功與過
3．好膽固醇與壞膽固醇
4．喫什麼可以降低膽固醇
5．“壞”膽固醇的克星——植物固醇
6．含植物固醇較多的食品
7．脂肪酸的分類
8．兩類不飽和脂肪酸
9．不飽和脂肪酸的重要性
10．科學的油脂攝取比率
11．來自植物的食用油
七、含氮的有機化合物
1．生命存在的形式——蛋白質
2．蛋白質發現的歷史
3．蛋白質的基本結構成分——氨基酸
4．r-氨基丁酸
5．如何測定蛋白質含量
6．植物蛋白質
7．種子儲藏蛋白的功能
8．蛋白質中的明星——大豆蛋白
9．谷類食品的重要性
10．不能食用谷類食品的人
11．果蔬中的蛋白質
12．酶是一種蛋白質
八、不可缺少的營養源——維生素
1．保持人體健康的重要活性物質——維生素
2．維生素的歷史
3．維生素的分類
4．生物素
5．膽堿——有爭議的維生素
6．葉酸
7．孕婦不可缺少的葉酸
8．煙酸
9．硫胺素(維生素B1)
10．核黃素(維生素B2)
11．泛酸(維生素B5)
12．維生素B6
13．維生素B12