《孕產婦一日三餐營養搭配速查手冊》編者易康根據現代*新的科學營養理念，結合多年從事相關工作的經驗。針對孕產婦和胎兒、新生兒的生理變化和營養需求，精心設計了不同階段的一日三餐及營養套餐，並介紹每款食譜的用料、制作方法和營養成分，具有較強的針對性和實用性。

《孕產婦一日三餐營養搭配速查手冊》以通俗的 語言和親切的交流方式指導孕產婦們分期、分段的進 行營養補充，從而直觀地了解到哪些食物中所含的營 養成分是她們必須攝入的。哪些食物在此期間不易多 食，哪些食物的合理搭配會更有助於孕產婦的身體健 康、胎兒及新生兒的生長發育等等，讓孕產婦們在無 憂中健康快樂地孕育寶寶。 《孕產婦一日三餐營養搭配速查手冊》由易康主 編。

上卷 孕婦一日三餐營養搭配
第一章 孕期營養知識
第一節 孕婦所需營養與攝入
第二節 各種營養物質的來源與作用
第三節 孕期應少喫或不喫的食品
第四節 孕期營養缺乏導致的異常情況與防治辦法
第二章 下廚須知
第一節 做菜前的準備工作
第二節 不同面食的初加工方法
第三章 孕婦一日三餐的營養
第一節 懷孕**個月
第二節 懷孕第二個月
第三節 懷孕第三個月
第四節 懷孕第四個月
第五節 懷孕第五個月
第六節 懷孕第六個月
第七節 懷孕第七個月
第八節 懷孕第八個月
第九節 懷孕第九個月
第十節 懷孕第十個月
下卷 產婦一日三餐營養搭配
第一章 產婦每天應攝取的營養與營養量
第一節 產婦月子期間的營養要求
第二節 不同分娩方式下產褥期每日飲食安排原則
第三節 坐月子期間一日三餐飲食安排與搭配原則
第四節 產後哪些食物應提倡或禁忌
第五節 產婦應注意補充哪幾類營養素
第二章 產婦應喫食品的營養作用與具仿做法
第一節 米、面、豆類食品
第二節 蔬菜類
第三節 水果類
第四節 食用菌、海藻、堅果類
第五節 肉、禽類
第六節 水產品類
第七節 蛋、奶類
第三章 產婦一日三餐的營養
第一節 產後**個月
第二節 產後第二個月
第三節 產後第三個月
第四節 產後第四個月
第五節 產後第五個月
第六節 產後第六個月
第七節 產後第七個月
第八節 產後第八個月
第九節 產後第九個月
第十節 產後第十個月

第二節 各種營養物質的來源與作用 一、碳水化合物的來源與作用 碳水化合物的來源主要是各類糧 食和根莖類植物，如各種米、面和藷類 等。其中，米、面、玉米、高粱中碳水化 合物的含量約為70％；綠豆、紅豆等豆 類中約含20％～30％；藷類、藕、山藥等 塊根中約含15％～30％。各種食糖也是 人體碳水化合物的來源。此外，部分蔬 菜和水果也含有少量碳水化合物。
碳水化合物在人們的飲食中占很 大的比重，對人體具有重大的生理作 用。其作用主要有以下幾方面： 1．供給熱量。人體進行各種活動 都需要消耗一定的能量，碳水化合物 是供給人體熱量的*主要、*經濟的 來源，它可使人體保持體溫。
2．構成身體組織。它是構成人體組 織的重要原料，如由碳水化合物轉化的 糖和核糖蛋白組成的核糖核酸和脫氧 核酸是細胞的重要成分。可以說，人體 各個組織、器官中無不含有它的成分。
3．輔助脂肪氧化。體內脂肪氧化 依靠由碳水化合物轉化成糖來供給熱 量。如果糖供給不足。脂肪就不能** 氧化成二氧化碳和水。而會產生過多 的酸性物質在人體內貯存起來．造成 酸中毒。
4．碳水化合物可以轉化成糖幫助 肝髒解毒。當糖的供給不足時，能使葡 萄糖轉化成糖元，在肝髒中貯存起來。
肝糖元有促進肝髒代謝的作用．增強 肝髒再生能力，保護肝髒免受損害。提 高肝髒的解毒能力。
5．節約蛋白質。碳水化合物廣泛 分布於自然界中，用它供給熱量，可以 節約蛋白質。使蛋白質主要用於組織 的建造和再生。
二、脂肪的來源與作用 飲食中的脂肪主要來自肉類、奶 類、干豆、種子及食用油。
例如，1個雞蛋中就約有7克脂肪 (主要存於蛋黃中)，50克魚肉、雞肉 (去皮)約含3克脂肪，50克牛肉(不含 肥肉)約含5克脂肪，50克豬肉(不含肥 肉)約含7克脂肪，240毫升鮮奶或3湯 匙全脂奶粉大約含有9克脂肪。
再如，花生、腰果、胡桃、芝麻、黃 豆、杏仁、松子、瓜子等，都是含脂肪豐 富的果實。
脂肪大體可分為兩大類，從肉類 中提取的動物脂肪及從植物果實中榨 取的植物脂肪。它們各有各的作用。
例如，患有維生素A、D、E缺乏癥 的孕婦應適當增加一點兒動物脂肪的 攝取，皮膚粗糙老化、視力差、夜盲的 孕婦也應多喫點兒動物脂肪。但患冠 心病、動脈硬化、血脂過高、高血壓的 孕婦宜少喫或不喫。如果孕婦干癟、黑 瘦，皮膚黏膜失去正常功能，宜多喫植 物脂肪。香油可以延緩機體組織的衰 老，補充維生素E，並有潤腸通便、清熱 解毒的功用；豆油含磷脂較多。能調節 大腦皮層和神經繫統功能，可祛脂保 肝，抑制膽固醇侵犯動脈；米糖油和菜 子油含B族維生素多，有防治皮膚病 的功效。但應注意的是。孕婦在妊娠早 期和產後初期，一定要少攝入各種油 脂，因此，要盡量不喫或少喫油炸類食 品。
三、纖維的來源與作用 這裡所說的纖維，指的是飲食纖 維。飲食纖維是食物經由腸胃消化道 的酵素分解後，不被消化、吸收，而在 結腸內殘留下來的纖維。
飲食纖維分為不溶性飲食纖維 (不溶於水)和可溶性飲食纖維(可溶 於水)兩種。前者來自蔬菜、水果、五谷 的粗糙部分，如谷類的殼、小麥麩皮、 馬鈴藷、花椰菜等；後者來自黃豆、扁 豆、豌豆、裸麥、燕麥、果膠等。
纖維在人體中具有重要的作用。
據調查資料表明，很多疾病如結腸癌、 動脈粥樣硬化、冠心病等都與膳食中 缺乏纖維有關。孕婦缺乏纖維，*明顯 的癥狀就是有腹脹感，排便困難，嚴重 的甚至會產生習慣性便秘的情況。
於身體健康。據研究表明，適量攝入食 物纖維可以預防某些慢性疾病：高纖 維食物可以預防闌尾炎；纖維可排出 較濃的膽汁酸，能抑制動脈硬化等心 血管疾病；粗纖維能使脂肪沉積減少． 有減肥功能；纖維不僅能夠使孕婦保 持正常體重，而且對防治便秘、痔瘡、 肛裂等病癥大有裨益。
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