曉瞰編著的《魚肉蛋果蔬功效速查全典》分上、下兩編。上編不僅對三大營養素的作用、缺乏時的表現、主要來源食物及如何科學補充等方面作了詳盡的介紹，還針對不同年齡、不同地區人群的飲食特點以及生活中的常見疾病，提供了對三大營養素的科學補給方法；下編則詳盡地介紹了果、蔬、肉、蛋、魚等食物的出產分布、營養成分、藥用價值以及食用各種食物時的宜忌等。旨在讓人們能夠擁有一本集科學性、營養性、實用性於一體的健康指導讀物。

上編 了解蛋白質、維生素、礦物質
第一章 蛋白質
一、蛋白質在人體中的作用
二、人體應如何來獲取蛋白質
三、人體每日對蛋白質的合理攝入量
四、哪些人群需要補充蛋白質
五、哪些人群需要控制蛋白質的攝入量
六、人體必需氨基酸的功能及作用
賴氨酸——有效調節人體代謝平衡
蛋氨酸——主要防治肝髒疾病
色氨酸——有效改善人體睡眠狀況
纈氨酸——有效調節神經繫統紊亂
亮氨酸——可有效治療頭暈癥狀
異亮氨酸——可有效治療精神障礙
蘇氨酸——可治療缺鐵性貧血
苯丙氨酸——調理胃腸道的功能
七、人體一般氨基酸的功能及作用
精氨酸——有效促進精子生成
谷氨酸——改善兒童智力發育
天門鼕氨酸——肝髒的保護神
組氨酸——保護幼兒正常發育
甘氨酸——有效降低膽固醇濃度
酪氨酸——可使頭發烏黑發亮
第二章 維生素
一、維生素的種類
二、維生素在人體中的作用
三、人體缺乏維生素時的表現
四、人體過量攝入維生素時的反應
五、如何攝取維生素
服用維生素的*佳時間
維生素相互搭配攝入對人體的作用
如何搭配食物可避免維生素的流失
如何加工食物可避免維生素的流失
六、脂溶性維生素的功能及作用
維生素A——眼睛的保護神
維生素D——促進骨骼發育
維生素E——美容養顏
維生素K——抗出血能手
七、水溶性維生素的功能及作用
維生素B1——有效緩解肌肉疼痛-
維生素B3——營養與維護皮膚
維生素B5——抗拒感冒病原體
維生素B6——治療女性生理疾病
維生素B12——可有效防治心髒病
維生素H——維護頭發健康
煙酸——維護消化繫統的健康
葉酸——可有效預防貧血
維生素C——提高人體免疫力
八、其他維生素的功能及作用
維生素B3——預防肝病及細胞老化
潘氨酸——可有效戒除酒癮
維生素F——具有減肥功效
維生素T——預防貧血癥和血友病
維生素U——有效治療各種潰瘍
……
下編 果、蔬、肉、蛋、魚等食物中營養素含量及攝取