腸胃是人體重要的消化器官，負責身體所需的各種營養物質的消化和吸收。一旦腸胃出現了問題，那麼，各種疾患便會接踵而至。因此，我們在日常生活中必須要注意調理好自己的腸胃，保養好自己的腸胃。而養好腸胃主要依靠日常的調理，也就是我們常說的“三分治、七分養”，這其中*重要的就是日常飲食的調理。而《錢家鳴教你養腸胃就該這樣喫》正是這樣一本指導健康人群及腸胃病患者如何“喫”出好腸胃的書。
養好腸胃，從喫對食物開始。

《錢家鳴教你養腸胃就該這樣喫》將幫助讀者通 過飲食防治腸胃病，幫助讀者在日常生活中合理規劃 好自己的飲食。全書提供了數十種種日常適合腸胃病 患者的食材。 怎樣喫纔對？腸胃病的飲食黃金原則是什麼？能 養護腸胃的營養素又是什麼？腸胃病患者怎樣安排日 常飲食。《錢家鳴教你養腸胃就該這樣喫》都一一做 出詳細解答。

緒 了解腸胃
胃的結構、功能及致病菌群
腸的結構、功能及致病菌群
腸胃病的癥狀
腸胃病的種類
腸胃病的日常調養
兩步走制定腸胃病患者的日常飲食
腸胃病患者的日常飲食原則
飲食酸堿要平衡
營養要全面
少食多餐，且要有規律
進食要得法
餐後重保養
適量補充益生菌
忌過量食用動物性食物
忌暴飲暴食
忌煙、酒
忌喫過冷食物
忌喫過燙食物
忌喫過成食物
忌過量食用辛辣食物
不宜飲濃茶和咖啡
9種防治腸胃病的食療技巧
普通飲食
軟食
半流質飲食
流食
清流食
限脂肪飲食
限糖類飲食
高纖維飲食
低纖維飲食
11種防治腸胃病的營養素
膳食纖維：改善腸道的營養素
維生素A： 增強人體免疫力，預防胃潰瘍
維生素B1：促進腸胃蠕動，增進食欲
維生素B2：促進腸胃對食物營養的吸收利用
維生素C：加速胃腸蠕動，預防多種消化繫統癌癥
維生素E：緩解腸胃壓力，促進潰瘍面愈合
鉀：促進腸胃蠕動，防治厭食癥
鎂：維護胃腸道功能，提高營養物質的吸收率
鋅：改善腸胃功能，促進食欲，抗潰瘍
硒：保護胃黏膜，預防消化繫統病變
水：淨化腸胃的“天然清潔劑”
食物是*好的藥——51種保腸胃健康的食材
谷物
玉米 刺激胃腸蠕動，防治多種腸道疾病
大米 補脾和胃，幫助消化吸收
小米 健胃消食，防治嘔吐、消化不良
薏米 健脾化濕，防治脾虛洩瀉、胃癌
糯米 改善脾胃功能，增進食欲
荞麥 消積寬腸，預防便秘、腸癌
蔬菜
芹菜 刺激胃腸蠕動，預防便秘、結腸癌
圓白菜 促進消化，預防便秘
西藍花 提高人體免疫功能，防治胃癌
洋蔥 健胃潤腸，消食理氣，防癌抗癌
南瓜 保護胃腸黏膜，防治胃炎、胃潰瘍
蓮藕 健脾開胃，促進食欲
韭菜 促進腸胃蠕動，預防腸癌
胡蘿卜 寬腸、通便、抗癌
菠菜 清理腸胃熱毒，潤燥通便
白蘿卜 消食化滯，開胃健脾，防癌抗癌
土豆 疏通腸道，促消化，防便秘
鼕瓜 清除腸道內致癌物質，預防腸癌
扁豆 健脾化濕，防治嘔吐、洩瀉
番茄 調節胃腸功能，預防胃癌，防治便秘
萵筍 清胃熱、助消化，預防便秘和胃癌
油菜 寬腸通便，防治便秘，預防腸癌
蘆筍 益胃利腸，提高免疫力，預防食道癌
白菜 潤腸排毒，預防腸癌
菌類
香菇 益胃助食，增強人體免疫功能
金針菇 補肝益腸胃，防治胃腸道炎癥及潰瘍
猴頭菇 利五髒、助消化，防治多種消化道疾病
木耳 清胃滌腸，預防便秘、直腸癌
肉類
羊肉 溫補脾胃，提高人體抗病能力
鴨肉 養胃生津，促進食欲
雞肉 健脾養胃，對營養不良、虛弱癥有療效
豬肚 補虛損、健脾胃，預防胃炎、胃潰瘍
豬血 潤腸通便，人體污物的“清道夫”
水產
鰱魚 暖胃、補氣，是脾胃虛寒患者的養生佳品
鯽魚 健脾開胃，保護胃腸黏膜
海帶 潤腸、清腸、通便，輔助治療熱性便秘
水果
蘋果 健脾養胃，防治便秘、腹瀉
香蕉 清熱潤腸，防治便秘
木瓜 清宿便、排腸毒，輔助治療便秘和消化不良
柚子 健胃消食，清腸利便
葡萄 健脾和胃，增強脾胃消化功能
橙子 生津止渴，開胃下氣，清腸排毒
菠蘿 增進食欲，促進消化，預防便秘
桃子 消積潤腸，預防消化不良、便秘
獼猴桃 潤燥通便，防治便秘，預防腸癌
蛋奶及其他
雞蛋 補脾和胃，滋陰潤燥，預防癌癥
鴨蛋 滋陰清熱，生津益胃，改善消化不良
牛奶 健脾胃、補五髒，輔助治療消化性潰瘍
酸奶 保護腸胃，促進消化，防治便秘、胃炎、胃潰瘍
生姜 開胃健脾，促進食欲
蜂蜜 調節胃腸功能，修復胃黏膜
15種保腸胃健康的中草藥及藥膳效方
山楂 增加胃酸分泌
黃芪 益血補氣，調和脾胃
茯苓 利水滲濕，健脾寧心
山藥 補脾養胃，生津益肺
丁香 生津益胃，降逆止嘔
雞內金 消食健胃，澀精止遺
甘草 和中緩急，潤肺解毒
麥芽 行氣消食，健脾開胃
厚樸 行氣消積，燥濕除滿
麥鼕 養陰潤肺，益胃生津
陳皮 溫胃散寒，理氣健脾
黨參 補中益氣，健脾益肺
白術 補脾益胃，燥濕利水
木香 行氣止痛，健脾消滯
肉桂 增加胃液分泌，幫助消化
9類常見腸胃病的對癥食譜
急性胃炎患者的對癥食譜
慢性胃炎患者的對癥食譜
消化性潰瘍患者的對癥食譜
胃下垂患者的對癥食譜
便秘患者的對癥食譜
腹瀉患者的對癥食譜
胃癌患者的對癥食譜
急性腸炎患者的對癥食譜
潰瘍性結腸炎患者的對癥食譜
不同年齡段養腸胃應該這樣喫
1歲以內嬰兒養腸胃應該這樣喫
1～3歲幼兒養腸胃應該這樣喫
學齡前兒童養腸胃應該這樣喫
學齡兒童養腸胃應該這樣喫
青春期養腸胃應該這樣喫
成年人養腸胃應該這樣喫
孕產期養腸胃應該這樣喫
*年期養腸胃應該這樣喫
老年人養腸胃應該這樣喫
根據四季特征養腸胃應該這樣喫
春季養腸胃：多喫甜味食物，少喫酸味食物
夏季養腸胃：多喫清熱食物，少喫溫熱食物
秋季養腸胃：多喫滋陰食物，少喫燥熱食物
鼕季養腸胃：多喫溫熱食物，少喫寒涼食物
四季養腸胃菜譜**

餐後重保養 1.餐後不要立即躺下，以免使胃腸受壓，減緩胃 腸蠕動，妨礙消化。
2.餐後忌立即思考、學習或工 作，因為進食後全身的血液多集中在 胃腸，等待消化食物，若餐後立即思 考、學習或投入工作，血液就會過多 地供應大腦，從而影響胃腸的血液供 給，不利於食物的消化吸收。
3.餐後忌馬上進行劇烈活動，如 打籃球、跳高、跑步等，否則會對胃 腸機能產生不良的影響，甚至會引起 消化不良和慢性腸胃病。
4.餐後輕度按摩胃腹部對促進胃腸功能有一定作 用。
適量補充益生菌 益生菌對維持腸道菌群的平衡， 防止因菌群失調引起的腹瀉有積極 作用。同時，它還能抑制致病菌的 繁殖，抑制部分腸道疾病的發生。因 此，適量補充益生菌對預防腸道疾病 很有好處。
市面上的益生菌產品很多，如含 益生菌的酸奶、粉狀固體飲料、酸豆 奶、酸奶酪等。
但是，胃酸過多的人、胃腸道手 術後的病人和重癥胰腺炎患者不宜多 喝含益生菌的酸奶，以免加重病情。
忌過量食用動物性食物 動物性食物，如肉類、動物肝 髒、家禽、雞蛋等，含有較高的飽和 脂肪酸和膽固醇，過量食用會給消化 繫統帶來極大負擔，如果消化繫統已 處於不健康狀態，再過多食用這些食 物還可能會引發一些急性癥狀，如急 性胃炎等。
此外，過量食用動物性食物還可 能增加大腸惡性腫瘤的發生率，因為 過多的脂肪會促使膽汁分泌加快，而 膽汁在進入腸道後，其中的初級膽汁 酸在腸道厭氧細菌的作用下就會轉變 成脫氧膽酸及石膽酸，這兩種物質均 是促癌劑，可以促使腸道黏膜癌變。
對消化功能尚不完善的兒童來 說，如果進食過多的動物性食品，則 會延長胃排空的時間，造成腹部飽 脹，形成反射性厭食，影響孩子的生 長發育。
因此，過量食用動物性食物不利 於健康，建議適量喫。按每日攝入的 總熱量計算，兒童攝入脂肪所產生的 的熱量約占每日總熱量的35％，成人 一般以不超過25％為宜。
忌暴飲暴食 1.暴飲暴食會使胃、腸等消化 繫統時時處於緊張的工作狀態，而沒 有時間休息，但是胃黏膜的上皮細胞 壽命都比較短，通常每2～3天就修 復一次，如果得不到休息就會使胃黏 膜失去修復的機會，長此以往，胃黏 膜受損，就會引發胃腸炎。
2.大量食物突然進入胃腔，超 過胃容量時可引起胃擴張，甚至胃破 裂；暴飲暴食還會刺激胃酸大量分 泌，容易引起消化道潰瘍。
3.對已有胃病的人來說，如再暴 飲暴食就會急劇加重病情。比如慢性 消化性潰瘍患者可發生穿孔，並發胃 出血，引起彌漫性腹膜炎：接受腸手 術的患者則極易引起急性腸梗阻，甚 至是腸扭轉：胃下垂的病人則會使病 情加重，導致進食後上腹部持續性疼 痛，甚至惡心、嘔吐，並因消化不 良、吸收減少而致身體消瘦。
忌煙、酒 忌煙 1.吸煙能增加胃的蠕動和胃酸 的分泌，而胃病患者的胃黏膜已經受 到損傷，胃酸過多必定加重胃黏膜的 損害，從而加重病情。
2.吸煙可引起味覺功能障礙，導 致進食時感覺不到食物的滋味，不能 有效地刺激大腦中的食欲中樞，進而 導致食欲減退。
3.香煙中的尼古丁還會擾亂胃 腸的正常活動功能，使幽門括約肌松 弛、膽囊收縮，而造成膽汁反流，堿 性的膽汁會刺激、損傷胃黏膜，造成 黏膜糜爛、炎癥，產生慢性胃炎和消 化性潰瘍。
4.吸煙還可使腸道運動功能紊 亂，造成蠕動亢進或抑制，加重腹瀉 或便秘的癥狀。
忌酒 1.長期或過量飲酒，可使食管黏膜 受到刺激而充血、水腫，形成食管炎。
2.酒精中的乙醇還可破壞胃黏膜 的保護層，刺激胃酸分泌、胃蛋白 酶增加，引起胃黏膜充血、水腫和 糜爛，引起急、慢性胃炎和消化性 潰瘍。
3.患有慢性胃炎、消化性潰瘍 的患者，由於他們的胃黏膜本身的自 我保護、防御功能就差，即使飲用少 量的或低度的酒，也足以破壞其胃黏 膜，加重病情。
忌喫過冷食物 胃腸向來喜溫十白涼，如果大量食 用過冷食物，胃腸道表面突然受到寒 冷的刺激，就會使胃部產生痙攣性收 縮，腸道蠕動亢進，從而導致胃痛、 腹痛、惡心和腹瀉。同時，胃腸道血 管也因受寒涼的刺激而收縮、胃腸道 血液供應減少，導致胃腸道的分泌、 蠕動等生理功能失調，加重了上述癥 狀，從而發生胃腸功能紊亂、急性胃 腸炎等。
有胃腸道疾病的患者，胃腸道 分泌、蠕動本身存在著障礙或失調， 胃腸黏膜防御功能低下，如果再喫 冷飲、喝冰飲料，*容易導致病情 惡化。
忌喫過燙食物 喫過燙食物也會對消化道造成 損害，尤其是嬌嫩的食道黏膜，它隻 能耐受50～60℃的食物，超過這個溫 度，食道的黏膜就會被燙傷。而過燙 的食物像剛出鍋的面條或粥，溫度可 達90℃，很容易燙傷食道壁。如果 經常喫過燙的食物，黏膜損傷尚未修 復又受到燙傷，容易形成淺表潰瘍。
反復的燙傷就會引起黏膜質的變化， 發展成惡性腫瘤。
忌喫過咸食物 鹽是人體不可缺少的物質，但 不可過量食用。喫鹽過多容易患胃潰 瘍、胃炎、胃癌、高血壓、心肌梗死 等疾病。
通常，胃黏膜會分泌一層黏液來 保護自己，但如果喫得太咸，高濃度 的鹽溶液就會破壞胃黏膜的保護層。
如此一來，酸甜苦辣各種物質長驅直 入，直接刺激嬌嫩的胃黏膜，時間長 了，胃黏膜受損，就會引發胃潰瘍、 胃炎，甚至胃癌等疾病。
除了食鹽外，咸菜、咸魚、咸 肉以及其他腌制食物中，都含有較高 的鹽分，並且容易產生大量的亞硝酸 鹽。亞硝酸鹽是**的致癌物，它會 直接入侵失去黏液保護的胃黏膜，促 使胃黏膜細胞局部癌變。
一般認為，正常人每天攝鹽量 應控制在6克以內，如果是高血壓患 者，則還要在此基礎上減少用量。此 外，如果烹飪中使用了醬油等含鹽的 調味品，一定要相應減少食鹽用量。
忌過量食用辛辣食物 辣椒、大蒜、生姜等辛辣食物， 少量食用有開胃、助消化的作用，還 可以增加胃黏膜血流量，加快胃黏 膜代謝。但是，食用過多則會起反 作用。
比如辣椒，過多的辣椒素會刺 激胃腸黏膜，使黏膜充血、水腫、發 炎、潰瘍、穿孔甚至癌變，誘發各種 胃腸疾病。其他辛辣食物也有同樣的 作用。因此，正常人食用辛辣食物也 要控制量，凡患食管炎、胃潰瘍以及 痔瘡等病者則應忌食辛辣食物。
不宜飲濃茶和咖啡 茶中含有茶堿，咖啡中含有咖啡 因，它們都能刺激胃的腺體，使胃酸 和胃蛋白酶分泌增加。對患有胃炎、 消化性潰瘍等慢性胃病的患者來說， 過多的胃酸會使已經受損的胃黏膜受 到*大的損傷，從而加重病情。
另外，茶堿和咖啡因還可興奮中 樞神經，導致失眠。如果休息不夠、 情緒不佳，就會間接地影響慢性胃病。
所以，濃茶和咖啡要盡量少喝， 以保護我們的腸胃。而對患有胃病 的患者來說，則應忌食，以免加重 病情。P18-21