王水龍編著的這本《飲食中的養生之道》在編寫方法上，本著內容決定形式，形式服從內容的原則，使之結構嚴謹，體例一致，力求條理清晰，說理通暢，內容深入淺出，通俗易懂。本書適合各個層次，各種職業，各年齡段的讀者閱讀，*適合做您的家庭顧問。本書無論在知識性，趣味性、科學性、實用性方面皆具特色。相信讀者讀完本書，能了解和注意生活中的食物禁忌，從而正確地調理飲食，取其利而避其害，保持科學的飲食生活，同時也相信本書能對廣大讀者朋友的生活質量有所幫助。

食物禁忌是中醫裡一個重要的概念，最早見於《 黃帝內經》，此後，隨著食物內容的不斷擴展，禁忌 內容在歷代的本草著作中逐漸豐富。並成為流傳於群 眾中的飲食指導原則，被稱為禁口或忌口。隨著現代 醫學對食物禁忌研究的不斷加深，使我們更加認識到 了食物禁忌在人們生活中的重要，可以說是食物禁忌 是食物的應用法紀。違背了它有可能使我們在不知不 覺中為健康埋單。例如有的食物在食用時搭配好了， 可以功效倍增；搭配錯了，則會降低食物的營養，嚴 重的還會引起中毒反應。例如在喫海鮮的同時喫葡萄 、山楂、石榴、柿子等水果，就會出現嘔吐、腹脹、 腹痛、腹瀉等癥狀。因為在這些水果中含有鞣酸，鞣 酸遇到海鮮中的蛋白質，會凝固沉澱，形成不容易消 化的物質。但由於不同的食物食性各異，人體各異， 因而對食物的需求與避忌也不完全相同。所以王水龍 編著的這本《飲食中的養生之道》在編寫過程中，研 究了大量古今食物忌口，參考了大量最新研究結論。 科學的提醒人們在食用食物時如何趨利避害，從而達 到提高健康的目的。

第1章 飲食養生與四氣五味
飲食養生的寒熱溫涼
科學認識飲食的五昧功用
飲食養生重在五昧調和
第2章 飲食養生與飲食營養
飲用水是價廉的營養素
維持生命的維生素
礦物質須從飲食中攝取
飲食中的糖類物質
了解飲食中的蛋白質
脂類是人體的主要能源
第3章 蔬菜篇
胡蘿卜
白菜
韭菜
白蘿卜
圓白菜
萵苣
油菜
西紅柿
青椒
扁豆
茼蒿
木耳菜
菠菜
蔓菁
空心菜
香菜
蒜苗
綠豆芽
蘆筍
南瓜
洋蔥
紅藷
魔芋
佛手瓜
豆藷
黃瓜
菜花
茄子
豌豆
苦瓜
芹菜
香椿
馬齒苋
黃花菜
蓮藕
黃豆芽
竹筍
荸荠
鼕瓜
大蔥
山藥
馬鈴藷
百合
荠菜
第4章 果實篇
蘋果
西瓜
桃
芒果
櫻桃
檸檬
橘子
白果
大棗
荔枝
蓮子
梅子
腰果
南瓜子
核桃
無花果
草莓
菠蘿
葵花子
松子
梨
甜瓜
獼猴桃
香蕉
楊梅
山楂
杏子
栗子
石榴
葡萄
李子
枸杞子
開心果
柿子
枇杷
羅漢果
桑葚
柚子
椰子
沙棘果
花生
榴蓮
甘蔗
薏苡仁
柑子
桂圓
芝麻
第5章 菌藻篇
金針菇
銀耳
靈芝
紫菜
鼕蟲夏草
黑木耳
蘑菇
香菇
龍須菜
第6章 肉食篇
豬肉
豬蹄
豬心
豬腰
牛肉
烏雞肉
鴨肉
鴿肉
驢肉
鵪鶉肉
豬肝
豬血
豬酶
豬肚
羊肉
柴雞肉
狗肉
兔肉
麻雀肉
第7章 水產篇
鱔魚
草魚
青魚
帶魚
鰻鱺魚
海米
甲魚
田螺
海參
墨魚
海帶
淡菜
鯉魚
鯽魚
鰱魚
黃魚
對蝦
螃蟹
烏龜
蛤蜊
魷魚
海蜇
泥鰍
牡蠣
第8章 調味品篇
辣椒
胡椒
小茴香
生姜
食鹽
白糖
花椒
桂皮
大茴香
芥末
紅糖
冰糖
蜂蜜
醬油
味精
香醋
料酒
大蒜
第9章 糧油篇
粳米
小米
大麥
玉米
薏米
黃豆
綠豆
蠶豆
豇豆
香油
玉米油
牛油
菜子油
豆腐
糯米
小麥
荞麥
黑米
高粱
赤豆
黑豆
扁豆
色拉油
花生油
大油
橄欖油
豆油
豆漿
**0章 奶蛋酒水篇
牛奶
雞蛋
鵪鶉蛋
白酒
葡萄酒
茶
羊奶
鴨蛋
鴿蛋
啤酒
咖啡

“人不就食，因人而食。藥食同源，食即是藥。
”幾千年來，在 藥食同源膳食觀念的指導下，我們的祖先很早就用生 活中常用的飲食 養生療疾，如生姜、桂皮、五味子、枸杞子、桔梗、 木瓜、石榴、柚 子、人參等廣泛應用於飲食的烹調上，創制出了參雞 湯、水參蜜餞、 涼拌菜等各種美味，還有生姜茶、人參茶、木瓜茶、 柚子茶、枸杞子 茶、決明子茶等多種飲品來防治疾病。盛夏時節用葛 根、五味子、人 參、麥鼕等煮水，可消暑止渴；寒鼕時節可用羊肉湯 暖脾益胃等。現 代人保健*是把飲食養生療疾推演到了*高境界，其 實飲食養生療疾 起源於4000多年以前，為歷代養生家所重視，隻不過 不為一般人所常 用罷了。而飲食之所以能夠養生治病，與中醫有不可 分割的關繫。
飲食養生的寒熱溫涼 中醫看病，免不了要告訴患者病人，必須注意飲 食，可喫什麼， 不要喫什麼，告訴患者病人對飲食的宜忌，這對治療 疾病和預防防御 疾病十分有益。**與食物同出一源，**分寒熱溫 涼，食物也有寒 涼溫熱之分，但由於食物中的溫與熱、涼與寒隻是程 度上的不同，很 多難以截然分開，為簡便起見，通常僅歸納為寒熱兩 類，將寒涼屬性 的統稱為寒，溫熱屬性的統稱為熱。但在寒熱之間還 增加了平性一 說，也就有了寒、熱、平三類的劃分。
溫熱食物都有溫陽、散寒作用，有益於治療寒證 ，凡表現為面色 蒼白、口中發淡、喜飲熱水、怕冷、手足四肢清冷、 小便清長、大便 溏瀉、舌質淡、脈沉遲等病癥，可以選用此類食物。
寒涼食物具有清 熱、瀉火、解毒的作用，有益於治療熱證，凡表現為 面紅目赤、口干 口苦、喜歡冷飲、小便短黃、大便干結、舌紅苔黃燥 、脈數等病癥， 可以選用這類食物。平性食物通常具有健胃、開胃、 補益的作用，而 由於其性平和，故一般熱證和寒證都可配合食用，尤 其對身體虛弱、 久病陰陽虧損、寒熱錯雜、內有濕熱邪氣等較為適宜 。
科學認識食物的五味功用 所謂“五味”，是指食物的本來性味，即辛、甘 、酸、苦、咸，這些性味可由舌感辨別。中醫認為， 味感不同，作用不同。
(1)中醫認為“酸入肝” 意為酸味食物有增強 消化功能和保護 肝髒的作用。常喫不僅可以助消化，抑制胃腸道內病 菌的繁殖，還有 預防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的 西紅柿、山楂、 橙子，均富含維生素C，可防癌，抗衰老，防治動脈 硬化。
(2)中醫認為“苦入心” 苦味食物具有除溫和 利尿的作用。如苦瓜，常喫能輔助治療水腫病。
(3)中醫認為“甜(甘)入脾” 適量食甜可補養 氣血，補充熱 量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血 管病等疾病患者 宜少食。
(4)中醫認為“咸入腎” 咸味食物有調節人體 細胞和血液滲 透、保持正常代謝的功效，所以嘔吐、腹瀉、大汗之 後宜喝適量淡鹽 水，以保持體液正常的電解質代謝。
(5)中醫認為“辣(辛)入肺” 食辣有發汗、理 氣之功效。人們 常喫的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣為主的食 物，這些食物中 所含的“辣素”既能保護血管，又可調理氣血、疏通 經絡。科學食 用，可預防風寒感冒，但患有痔瘡、便秘及神經衰弱 者不宜食用。
飲食養生重在五味調和 在選擇食物時，必須五味調和，這樣纔有利於健 康，若五味過 偏，會引起疾病。如咸味的食物喫多了，會使血流不 暢；苦味的食物 喫多了，可使皮膚枯槁、毛發脫落；辣味的食物喫多 了，會引起筋脈 拘攣、爪甲干枯不榮；酸味的食物喫多了，會使皮肉 硬厚皺縮，甚至 口唇翻起；甜味的食物喫多了，會使骨骼疼痛、頭發 脫落。以上就是 中醫所說的因五味失和而影響機體健康的情況，從反 面強調了五味調 和的重要性。
現代營養學也要求人們攝取食物時應營養互補。
如果生活中長期 對食物有所偏嗜，就會使人體的營養失去平衡，導致 疾病發生。二 是要規範配食，即調配飲食時，要按規矩進行，無偏 過，方可有益身 心。配膳中，應當注意主糧與雜糧的搭配、葷食與素 食的搭配、寒性 與熱性食物的搭配，五味恰當的搭配達到營養平衡， 而且還要注意烹 調方法，否則就有可能降低食物的營養價值。總之， 各種食物都有其 自身固有的營養成分和口感，隻有飲食多樣化，經常 調換花樣，葷素 混食、糧菜混食、粗細混食，合理調配，纔能促進身 體健康。P3-5