健康長壽是大家的美好願望，尤其是中老年朋友，這方面的需要*迫切些。北京協和醫院營養專家於康編著的《中老年的科學飲食》正是繫統論述中老年朋友如何通過科學飲食遠離疾病，健**活、頤養天年。科學的養生之道可以幫助我們通向長壽之路。

於康編著的《中老年的科學飲食》講述了：常言道，“人生七十古來 稀”。 在今天的我們看來，古人好像也忒悲觀了點，因為據統計，中國人現 在的平 均壽命就已經達到了72歲。其實不然，古代人壽命不高有其客觀原因，一 是古代 社會常常戰亂、瘟疫不斷，許多人年紀輕輕就死於非命；二是古代醫療水 平偏 低，一點兒小病往往就造成嚴重後果；還有就是過去生產力低下，人們普 遍喫不 飽、穿不曖。 健康長壽是大家的美好願望，尤其是中老年朋友，這方面的需要更迫 切些。 因此，北京協和醫院營養專家於康主任與中國協和醫科大學出版社通力合 作，打 造了《於康說營養》繫列大眾營養科普叢書，《中老年的科學飲食》正是 繫統論述中老年朋友如何 通過科學飲食遠離疾病，健康生活、頤養天年。 長壽問題是一個綜合性問題，我們目前掌握的知識仍然有限，需要加 強研 究，但有一點毋庸置疑，科學的養生之道可以幫助我們通向長壽之路。 各位看官，說到此處，在下的墊場小段也該結束，回後臺休息了，本 書真正 的壓大軸主角於康主任就要登場亮相了。不過在下還想再多說一句，科學 研究表 明，“生命在於運動，生命不息、運動不止”，但是，當大家走過於康老 師的圖 書時，不妨停一停腳步……

第一章 中老年年齡的劃分及生理特點
1．人類的自然壽命
2．關於中老年年齡段的劃分
3．中年人的生理特點
4．中老年人生理明顯退化
5．中老年人的心理變化
第二章 中老年人為什麼要特別講究飲食營養
1．中老年人強調營養的重要性
2．長壽歌
3．中老年人也要懂一些營養知識
第三章 中老年人的營養需要
1．能量
2．蛋白質
3．碳水化合物
4．脂肪
5．無機鹽
6．維生素
7．膳食纖維
8．水
第四章 膳食寶塔中五大類食物的營養價值
1．谷類
2．蔬菜水果類
3．魚、禽、肉和蛋等動物性食物
4．奶類、豆類
5．油脂類
第五章 中老年人應怎樣選擇食物
1．選擇食物的原則
2．酸堿度是選擇食物時的必須考慮
因素
3．飲食如何適應中老年人的生理
特點
4．怎樣根據皮膚攝取食物
5．中老年人不容易消化的食物
6．大米和白面是越精白越好麼
7．粗精糧搭配的營養價值
8．怎樣選購面粉
9．藷類的營養價值
10．如何選擇蛋白質食物
11．大豆應該怎麼喫
12．豆類蛋白質好在哪裡
13．豆漿=牛奶嗎
14．中老年人喝鮮奶好，還是奶粉
好
15．酸奶的營養
16．水果的選擇
17．蔬菜的選擇
18．肉在日常菜肴中的作用
19．雞肉、畜肉、雞湯究競哪種
食物*滋補
20．熟雞蛋、生雞蛋哪個*滋補
21．成蛋的蛋黃油營養價值
高不高
22．怎樣認識松花蛋的營養
23．蛋類的營養價值
24．中老年人與糖的關繫
25．蜜糖優於蔗糖嗎
26．醋的益處
27．咖啡與茶孰好孰壞
第六章 合理安排中老年人的飲食
1．中老年人合理膳食的基本原則
2．中老年人需要營養素的多少
3．中老年人合理飲食的具體措施
4．怎樣根據中老年人的健康狀況
改進膳食
5．利於長壽的膳食
6．每周食譜安排
第七章 中老年人的菜肴應怎樣烹調
1．菜肴的基本要求——衛生
2．合理配餐的步驟有哪些
3．燒好菜肴的要點是什麼
4．怎樣炒菜
5．燒好青菜的要點是什麼
6．蒸菜的要點是什麼
7．油炸食物應注意什麼
8．哪些維生素易丟失
9．中老年人的食鹽應如何供給
10．中老年人的膽固醇應如何
供給
第八章 中老年人常見疾病的飲食治療
1．什麼是飲食療法
2．流行**冒病人的飲食治療
3．骨質疏松癥的飲食治療
4．糖尿病的基礎知識
5．糖尿病飲食治療的原則
6．糖尿病與食物互換法
7．腦血管病的飲食治療
8．高血壓病的飲食治療
9．冠心病的飲食治療
10．高脂血癥的飲食治療
11．痛風癥的飲食治療
12．胃病的飲食治療
13．腸道疾病的飲食治療
14．肝病的飲食治療
15．腎髒病的飲食治療
16．膽道病的飲食治療
17．胰腺疾病的飲食治療
18．慢性支氣管炎的飲食治療
19．中老年性眼病的飲食治療
20．腫瘤與飲食
21．哪些食物會致癌
第九章 關於中老年人修身養性的幾點建議
1．中老年人應怎樣合理減輕體重
2．應掌握的三個半分鐘
3．生活四注意
4．中老年人六不要
附錄