每一種蔬菜都有其獨特的營養特性和價值，健康的喫蔬菜，不僅僅是簡單的認識蔬菜，而且要通過科學的喫菜方法，真正發揮蔬菜的功效，讓享受它的人能充分“感受到它的每一分營養魅力”。*重要的是，喫蔬菜，要能讓自己心甘情願、快快樂樂地去喫，沒有一絲一毫的勉強，這樣纔能達到身心皆愉快的境界。
會喫菜，是一件快樂的事兒，*是一種追求生活的品味。就從蔬菜開始吧，願每一個人都擁有屬於自己健**活的智慧，並為您的家人烹飪出一道道營養、健康的美味。
王環宇編寫的《蔬菜比藥好(巧喫蔬菜不生病)》的宗旨就是貼近家庭生活，以輕松、樸實的文字，從愛喫、會喫蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形像地介紹蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的營養價值和對各種病癥的輔助治療作用。

王環宇編寫的《蔬菜比藥好(巧喫蔬菜不生病)》 的宗旨就是貼近家庭生活，以輕松、樸實的文字，從 愛喫、會喫蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形像地 介紹蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性， 以及不同蔬菜所具有的營養價值和對各種病癥的輔助 治療作用。 緊接著，告訴大家去超市、菜市場，甚或路邊小 菜攤，選購應季新鮮、污染少、非轉基因的蔬菜的方 法，以及蔬菜買回家後，如何處理儲藏、清洗農藥殘 留的工作，更重要的是怎麼喫好，以及需要注意什麼 禁忌……尤其是專為向一些特殊群體如上班族、電腦 族等提出的喫菜建議，對幫助大家輕松地烹飪美味營 養的菜肴以及喫出健康具有積極的意義。 在書中，還特意介紹了一種時下新興的健康休閑 生活方式——陽臺種菜。對生活在高樓林立的城市人 而言，在一片小小的陽臺上種菜，使陽臺變成綠色的 樂園，不僅可欣賞，可綠色飲食，還能讓生活變得更 加豐富多彩！

蔬菜：天然的保健靈丹
1.不生疥瘡的秘密
2.會喫菜的鐘祥人
3.巴馬壽星的素菜譜
4.白菜豆腐保平安
5.“鮮、雜、野”的喫菜養生訣
蔬菜治病，看專家如何使用“天然藥品庫”
1.紅色，養心補氣
2.綠色，護肝養顏
3.黃色，補脾養胃
4.白色，清心潤肺
5.黑色，滋陰補腎
不一樣的季節，不一樣的選擇
1.春季煲湯，五大蔬菜升陽氣
2.夏季涼拌，三菜清熱防中暑
3.秋季進補，三瓜助生津除燥
4.鼕季養生，三菜多喫好過鼕
超市選購，會喫，要先學會買
1.蔬菜也有等級之分
2.五大蔬菜，農藥污染少
3.轉基因蔬菜好嗎
4.反季節蔬菜知多少
5.六種蔬菜，*好不要買
6.三點建議，明辨有機蔬菜
7.五項注意，超市買菜
常見新鮮蔬菜的挑選小竅門
1.天然人參——山藥
2.菜中皇後——洋蔥
3.中風克星——土豆
4.消“痱”精兵——茄子
5.男人的壯陽草——韭菜
6.女人的美容面膜——黃瓜
7.百菜**——白菜
8.土人參——白蘿卜
9.平民小人參——胡蘿卜
10.紅嘴綠鸚哥——菠菜
11.夫妻菜——芹菜
12.植物皇後——香菇
13.維生素c**——辣椒
14.減肥大使——鼕瓜
15.蔬菜**——蘆筍
16.皇帝菜——茼蒿
17.中國長壽菜——苋菜
18.天賜良藥——花菜
19.美容專家——西紅柿
20.素中之葷——黑木耳
蔬菜“達人”都懂的喫菜學問
1.清除蔬菜污染，巧八招
2.蔬菜保鮮，三點建議
3.九大烹飪妙招，鎖住蔬菜裡的營養
4.葷素搭配，營養加倍
5.蔬菜五色，喫起來*健康
6.喫野菜，要八慎
7.五類蔬菜，生喫不可少
8.五類蔬菜，生喫警惕多
9.四類蔬菜，加醋*美味
10.多喫熟喫深色蔬菜好處多
11.防感冒，巧喝蔬菜汁
12.五點注意，巧喝蔬菜汁
1.乖寶寶——輔食蔬菜不可少
2.孕媽媽——安胎蔬菜不可少
3.青少年——補鈣蔬菜不可少
4.女性——蔬菜助力月經期
5.老年人——九大蔬菜巧降壓
6.電腦族——八類蔬菜巧護眼
7.熬夜族——五類蔬菜巧補身
8.痘痘族——五大蔬菜巧祛痘
9.久坐族——五種蔬菜可防痔
10.肥胖族——九大蔬菜瘦身快
11.開車族——四大美食防春困
12.空調族——姜湯預防空調病
13.白領族——七種蔬菜防輻射
14.蔬菜族——隻喫蔬菜可不妥
遠離誤區，人人都是長壽人
1.與喫菜有關的幾個誤區
2.小心？蔬菜喫不好會受傷
3.常見蔬菜搭配的傷身禁忌
4. “放心菜”一定放心嗎
蔬萊陽臺種，打造天然的營養厙
1.上網偷菜不如陽臺種菜
2.陽臺上種什麼蔬菜好
3.幾種常種的蔬菜特性
4.達人種菜，六大秘訣
5.合理采摘保美味
蔬菜營養功效速查
西紅柿
黃瓜
辣椒
白菜
白蘿卜
土豆
茄子
鼕瓜
芹菜
韭菜
黑木耳
花菜
胡蘿卜
蘆筍
蓮藕
山藥
荠菜
苦瓜
海帶
香菇
姜
蒜
芥菜
綠豆
黃豆
豆角
菠菜
南瓜
萵苣
洋蔥

綠豆餅是鐘祥人*愛喫的早餐。當地人把綠豆磨 成漿，加些面粉、佐 料，攤成薄薄的餅，淡綠的色澤，喫起來松、香、酥 、軟、香醇誘人、細膩 香軟。眾所周知，綠豆又叫青小豆，渾身是寶。綠豆 皮可以明目；綠豆粉可 以治療瘡腫燙傷；綠豆芽可以解酒。在夏季，人們將 綠豆熬成綠豆湯，用來 消暑，不僅能增加營養，還對腎炎、糖尿病、高血壓 、動脈硬化、腸胃炎、 咽喉炎及視力減退等病癥有一定的療效，是人們** 青睞的消暑食品。
鐘祥人會喫，好喫，在這兒可見一斑。當然，這 也是鐘祥人的飲食習 慣。據研究發現，鐘祥人的飲食結構特別有利延年益 壽。正餐規律，長壽老 人們*大多數堅持一日三餐，主食以米飯為主，不挑 食，菜葷素皆可，還有 飲酒不抽煙、愛喫豆制品、水果不離手、湯是日日喝 …… 說到鐘祥長壽人日常喝湯，綠豆湯是自然少不了 的。因為綠豆性昧甘 涼，有清熱解毒、利尿消腫、滋潤皮膚、潤喉止渴之 功。夏季，氣溫高，人 易出汗，液體損失很多，體內的電解質平衡就會遭到 破壞，而用綠豆煮湯來 補充是*理想的方法，不僅能補充水分，而且還能及 時補充無機鹽，對維持 水、電解質平衡有著重要意義。
綠豆不僅營養價值很高，而且還有著**好的藥 用價值，曾有“濟世之 食谷”之說。不過，綠豆雖好，綠豆餅的熱量也不高 ，由於它屬寒性，所 以，脾胃虛弱的人不宜多喫。此外，綠豆不宜煮得過 爛，否則會使有機酸和 維生素遭到破壞，降低清熱解毒的功效。
“知饑而食”，這是鐘祥人信奉的養生信條。尤 其是長壽的老人，三餐 隻喫八成飽。正像一首兒歌唱道： “不憨喫傻脹， 不挑食……” 廣西巴馬位列世界**的五大長壽之鄉之首，被 譽為“世界長壽之鄉， 中國人瑞聖地”。在這片面積1971平方公裡的神奇土 地上，自古以來就有生 命超過百歲的老人存在。
有史料記載，清朝以前，巴馬盤陽河北岸有位名 叫藍祥的瑤族老人高壽 142歲，清朝嘉慶皇帝知道後，於嘉慶十五年庚午嘉 平月為這位老壽星賜詩一 首以祝壽。據*新一項調查資料顯示，巴馬現有百歲 老人比例為31．7／10萬。
如果按0．75／10萬(**上“世界長壽之鄉”的標準 )的**標準，巴馬百歲 老人的比例比**標準還高出好幾倍呢！ 毋庸置疑，巴馬“長壽之鄉”的殊榮當之無愧！ 在巴馬，為何有這麼多的長壽老人？他們的健康 長壽秘訣是什麼呢？ 俗話說，一方水土養一方人。巴馬人長壽現像離 不開其得天獨厚的生態 環境(空氣、陽光、食材、磁場、水)，*重要的是與 巴馬人的飲食接近自 然密切相關。因為飲食是人類生存的*基本條件，對 人的健康與長壽影響 極大。
巴馬人有喫素的習慣，飲食富有特點：五谷雜糧 ，素食為主；五味適 宜，清淡為主；簡單烹飪，自然風味。簡言之，“粗 雜素淡”。在當地，有 “節日一葷一素，平日一菜一湯”的說法。其實，這 是一種很有趣的文化現 像，叫做“長壽飲食文化”。這種樸素自然的飲食文 化，在當今的許多素食 菜譜上，依然能體會出它的內涵，比如雷公根雞蛋湯 、火麻芥菜湯、蘿卜香 菇湯、素炒牡丹苗、黃麻苗酸筍、素炒南瓜苗、蒜頭 炒紅藷苗等。
就拿素炒南瓜苗來說，現在已成為人們餐桌上的 一道搶手菜。南瓜苗是 南瓜的嫩梢，不僅味道清甜、風味獨特，而且富含葉 綠素及多種人體必需的 氨基酸、礦物質和維生素等，營養豐富。經常食用可 預防糖尿病、動脈硬 化、消化道潰瘍等疾病。它的嫩花莖、花苞也可以喫 。
這道菜的做法，與炒其他青菜的方法沒多大區別 ，在鍋中倒適量的油， 燒熱，放人少許干辣椒段兒和蒜末爆香，然後放入洗 干淨的南瓜苗段爆炒， 少許，加入鹽等調味，起鍋即可。不過，在食用之前 ，得花點功夫擇菜了， 因為南瓜苗上長著許多毛茸茸的小刺，需要仔細地剝 去其外皮，否則，那就 會影響南瓜苗的鮮嫩口感了。
此外，用南瓜苗做湯喝可以清除腸道油脂，清理 體內毒素。P6-7