隨著人民生活水平的提高，以前多出現在**宴席上的海參菜品，逐漸走上了家庭餐桌。然而，很多人隻知海參滋補，詳細的知識了解得並不多，所掌握的烹制方法也略嫌單調，轉向圖書市場求助時纔發現，關於海參的菜譜也很鮮見。為此，張恕玉和李志剛編著了這本《海參菜典》，以饗讀者。
本書繫統地闡述了海參的品種、營養價值、養生功效、選購、漲發加工方法等，並由中國烹飪大師親自示範104道海參菜品的詳細烹制方法。講述力求做到通俗易懂、簡單易學，適宜作為廣大烹飪工作者及美食愛好者烹制海參菜品的入門教材，*是一部值得收藏的菜譜專著。

海參富含蛋白質和鈣，還含有脂肪、碳水化合物、磷、鐵、維生素B1、 維生素B2、牛磺酸、尼克酸及18種氨基酸等50多種對人體有益的營養成分， 是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。 由張恕玉和李志剛編著的《海參菜典》內容涵蓋海參的常見品種、營養 價值、養生功效以及選購、漲發、加工等各個方面，並由中國烹飪大師親自 示範100餘道海參菜品的詳細烹制方法。《海參菜典》一冊在手，海參美味 盡在掌握！

關於海參
　認識海參
　海參趣聞
　海參的品種
　海參的養生功效
　海參的營養價值
　海參的選購
　活海參的加工方法
　干海參的漲發
　干海參漲發前後的對比
　海參漲發與制作中的注意事項
海參菜品
　活海參
　　溫拌海參
　　青辣通天活海參
　　原汁活海參
　　青瓜拌活海參
　　冰鎮參鮑
　　沙拉火龍參
　　海參滿口香
　　 特制煨湯的制作方法
　　養生牛尾海參
　　大吉活海參
　　老虎菜拌海參
　　冰藻海參
　　活海參蘸醬
　　肉末炒活海參
　水發海參
　　蘿卜苗拌海參
　　麻汁拌海參
　　冰激凌海參
　　濃湯海參
　　鼕蟲夏草燉海參
　　**海參
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　　蔥燒海參
　　 蔥油的制作方法
　　鮮茶菊花海參
　　鮑汁海參
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　　百花釀海參
　　鵝掌海參
　　花菇扒海參
　　白靈菇扒海參
　　翡翠海參
　　烏龍戲珠
　　釀竹笙扒海參
　　烏龍藏豬
　　海參燒蹄筋
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　　雞米海參
　　海參撈面
　　海參汆雞片
　　木瓜海參
　　東坡海參
　　胡辣海參
　　蟹黃燒海參
　　四喜海參
　　龍眼海參
　　五彩海參丁
　　海參煎蛋
　　海參南瓜盅
　　金湯海參
　　魚肚海參
　　海參疙瘩湯
　　金餅海參
　　雞腿海參
　　烏龍臥雪
　　海參鍋貼
　　沙鍋海參
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　　海參全家福
　　繡球海參
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　　炒芙蓉海參
　　沙茶海參
　　桂花海參
　　雞腳海參
　　三絲海參
　　沙鍋牛腩參
　　參爆鱔
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　　蠣黃燴海參
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　　海膽海參羹
　　沙鍋珧柱海參
　　雙龍相會
　　五彩意面海參
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　　酸辣海參湯
　　鍋巴海參
　　杭椒炒黃玉參
　　響鈴海參
　　蟹味菇燒黃玉參
　　什錦菇燴黃玉參
　　土豆海帶燉黃玉參
　水發婆參
　　海水豆腐燉活海參
　　干燒海參
　水發梅花參
　　三鮮燜海參
　　酸辣梅花參
　　紅燜梅花參
　　蝦子燒梅花參
　水發蝴蝶參
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　水發大烏參
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　　菜膽大烏參
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　　金針海參花