車晉滇編著的《中國養生保健素食圖典》共分兩章。第一章介紹農產品質量安全與健康膳食；第二章介紹植物性素食的養生與保健。書中收錄了我國南北方常見植物性素食211種。其中，五谷雜糧類11種，豆及油料類10種；根莖類蔬菜29種，葉菜及芽菜類28種，花果實類蔬菜23種，菌藻類蔬菜19種，野菜類20種；鮮果類55種，干果類16種；配有彩色圖片400餘幅，並對它們的分類地位、營養成分及養生保健作用進行了簡要介紹。書中盡量選用田間實地拍攝的原色圖片，使不經常接觸田野生活的讀者知道自己所喫食物在地裡生長的自然形態。本書的特點是圖文並茂、直觀性強、通俗易懂、實用性強。書中的養生保健作用不能替代醫學治療，僅供讀者在日常生活養生保健時參考。但願這本書對讀者的科學膳食和身體健康有所幫助。

車晉滇編著的《中國養生保健素食圖典》簡要地 敘述了“公共植保綠色植保”在農產品質量安全中所 起的重要作用。倡導科學膳食、合理運動、保持適度 體重、促進養生健康長壽。本書收錄了我國南北方常 見植物性素食211種，彩色圖片400餘幅，並對它們的 分類地位、營養成分及養生保健功效進行了介紹。適 合廣大關心身體健康的民眾閱讀參考。

第一章 農產品質量安全與健康膳食
一、農產品質量安全與健康
（一）公共植保綠色植保的理念
（二）農作物有害生物綠色防控
（三）安全食品分類與標志圖案
二、平衡膳食與健康
（一）平衡膳食的理念
（二）營養物質的功能
（三）合理運動與健康
第二章 植物性素食的養生與保健
一、五谷雜糧的養生與保健
（一）五谷雜糧類
禾本科
水稻
玉米
小麥
燕麥
高粱
谷子
薏苡
蓼科
荞麥
旋花科
甘藷
紫藷
睡蓮科
芡實
（二）豆及油料類
豆科
紅小豆
綠豆
豌豆
蠶豆
黑豆
黃豆
芸豆
花生
胡麻科
芝麻
菊科
葵花子
二、蔬菜的養生與保健
（一）根莖類
睡蓮科
蓮藕
十字花科
白蘿卜
苄蘿卜
青蘿卜
心裡美蘿卜
櫻桃蘿卜
蕪菁
苤藍
榨菜
豆科
涼藷
傘形科
胡蘿卜
唇形科
球莖茴香
甘露子
茄科
馬鈴藷
菊科
萵筍
菊芋
牛蒡
禾本科
茭白
竹筍
莎草科
荸荠
天南星科
芋頭
魔芋
百合科
大蔥
洋蔥
大蒜
百合
蘆筍
姜科
鮮姜
藷蕷科
山藥
（二）葉菜及芽菜類
藜科
菠菜
莙荙菜
苋科
苋菜
落葵科
落葵
十字花科
大白菜
小白菜
奶白菜
娃娃菜
雪裡蕻
甘藍
紫甘藍
芥藍
油菜
紫菜薹
蓋菜
烏塌菜
楝科
香椿
傘形科
芹菜
香菜
茴香
旋花科
空心菜
菊科
茼蒿
生菜
油麥菜
苦苣菜
百合科
韭菜
豆科
黃豆芽
百合科
綠豆芽
（三）花果實類
百合科
黃花菜
十字花科
菜花
綠菜花
豆科
豆角
豇豆
荷蘭豆
白眉豆
四稜豆
錦葵科
黃秋葵
菱科
菱角
茄科
茄子
大椒
辣椒
西紅柿
葫蘆科
黃瓜
絲瓜
苦瓜
鼕瓜
南瓜
西葫蘆
瓠子
蛇瓜
佛手瓜
（四）菌藻類
口蘑科
金針菇
雞樅
松茸
側耳科
香菇
平菇
杏鮑菇
白靈菇
光柄菇科
草菇
鬼傘科
雞腿菇
猴頭菌科
猴頭菇
蘑菇科
雙孢菇
糞鏽傘科
茶樹菇
球蓋菇科
球蓋菇
木耳科
木耳
銀耳科
銀耳
海帶科
海帶
翅藻科
裙帶菜
石蓴科
石蓴
紅毛菜科
紫菜
（五）野菜類
鳳尾蕨科
蕨菜
三白草科
魚腥草
馬齒苋科
馬齒苋
十字花科
豆瓣菜
荠菜
薔薇科
蕨麻
豆科
紫花苜蓿
傘形花科
水芹菜
唇形科
薄荷
紫蘇
車前科
車前
桔梗科
桔梗
菊科
水蒿
蒲公英
野茼蒿
清明菜
馬蘭
百合科
薤白
澤瀉科
慈姑
仙人掌科
仙人掌
三、水果的養生與保健
（一）鮮果類
楊梅科
楊梅
桑科
桑葚
無花果
菠蘿蜜
薔薇科
蘋果
鴨梨
雪花梨
庫爾勒香梨
桃
李子
杏
紅果
沙果
海棠
櫻桃
枇杷
草莓
酢漿草科
陽桃
芸香科
金橘
橘子
橙子
柚子
檸檬
黃皮
橄欖科
橄欖
漆樹科
杧果
無患子科
荔枝
龍眼
紅毛丹
鼠李科
大棗
臺灣青棗
葡萄科
葡萄
木棉科
榴蓮
獼猴桃科
獼猴桃
籐黃科
山竹
西番蓮科
西番蓮
番木瓜科
番木瓜
仙人掌科
火龍果
石榴科
石榴
桃金娘科
番石榴
蓮霧
杜鵑花科
藍莓
山欖科
人心果
蛋黃果
柿樹科
柿子
茄科
人參果
葫蘆科
西瓜
甜瓜
哈密瓜
禾本科
甘蔗
棕櫚科
椰子
鳳梨科
菠蘿
芭蕉科
香蕉
番荔枝科
番荔枝
樟樹科
鱷梨
（二）干果類
獼猴科
獼猴
松科
松子
胡桃科
核桃
樺木科
榛子
殼鬥科
板栗
薔薇科
杏仁
巴旦木
豆科
酸角
漆樹科
開心果
腰果
胡頹子科
沙棗
茄科
枸杞子
葫蘆科
南瓜子
西瓜子
睡蓮科
蓮子
柿樹科
黑棗
中文名稱索引
主要參考文獻