酵素是生物體生命活動過程中必不可少的物質，也是一種活性物質。人體的任何生命活動過程，如呼吸、心跳、思考、消化、排洩等，都需要酵素的參與。一旦人體中缺乏某種或某幾種酵素，或者酵素的活性降低，就會引發一繫列的健康問題。
吳凌編著的《酵素養生使用手冊》致力於讓廣大瀆者朋友真正了解酵素、認識酵素，制作出適合自身體質的優質酵素，讓酵素參與到日常的生活保健中，幫助你擁有健康美麗的人生！

酵素的功能是多方面的，既能幫我們消化食物， 又能幫我們吸收營養物質，還能幫我們對抗疾病、對 抗自由基、對抗衰老等。身體的新陳代謝和細胞修復 都需要酵素的參與。 吳凌編著的《酵素養生使用手冊》對酵素進行了 綜合性的介紹，幫助大家從本質上了解酵素，知道它 的性質、作用。全書從認識酵素開始，再到酵素保健 ，酵素防病，以及如何自制酵素，認識酵素應用的誤 區，一一做了詳細、全面的介紹，幫助大家正確地利 用酵素，為身體健康打基礎！

第一章 什麼是酵素，了解酵素的本質
詳解酵素，幫你認清它的“面目”
酵素的歷史“源遠流長”
酵素與人體的關繫及其作用機制
酵素的特性，認識、利用酵素的基礎
酵素缺乏，疾病的預警信號
酵素的功能、作用，你知道多少
酵素的分類，了解酵素的種類
端粒酵素，負責延長端粒
酵素和蛋白質，能不能畫等號
酵素和健康食品，吸收上有什麼區別
第二章 如何活化酵素，讓酵素活力十足
維生素，酵素的活化劑
礦物質，與酵素活性相關
酵素和輔酵素合並纔有活性
37℃的體溫，酵素*適宜的溫度
你知道嗎，水也可以促進酵素活化
限鹽而非無鹽，鹽能活化酵素
第三章 酵素是生命的起源、基礎和動力
酵素是人體的生命之源
酵素是生命的基礎和生長發育的原動力
酵素功能異常可能威脅生命安全
酵素和衰老之間的關繫
那些無法化學合成的酵素
不要透支你體內的酵素
偏食容易導致酵素缺乏
飽食也會導致酵素缺乏
“粗茶淡飯”的營養*高
用酵素量來測量生命力
究竟是什麼導致了酵素缺乏
生活中，你沒注意到的酵素“破壞專家”
防止過勞、平和心態，減少酵素消耗
復方酵素和單方酵素輔助食品
補充、購買酵素時的注意事項
食用天然活性酵素身體會有什麼反應
第四章 微生物酵素，平衡菌群，保持人體年輕態
什麼是微生物酵素
腸道與微生物酵素
微生物酵素有什麼作用
益生菌與腸道健康
攝人活菌制劑補充益生菌
益生元是益生菌的“食物”
通過優酪乳補充乳酸菌
微生物酵素的代謝產物
發酵食品中的微生物酵素
第五章 抗氧化酵素，清除自由基，對抗衰老和疾病
你知道什麼是自由基嗎
如何清除體內過多的自由基
什麼是抗氧化共生環
什麼是超氧化物歧化酶
什麼是過氧化氫酶
什麼是谷胱甘肽過氧化物酶
酵素食品裡面的抗氧化物質
酵素與美容之間的關繫
皮膚的構造、分類與護理
酵素護膚，安全溫和效果好
酵素和美容產品之間的關繫
酵素美白，不傷肌膚
酵素美容，色斑、痘痘都跑掉
第六章 酵素保健，幫你解決生活中的困擾
生食中的酵素讓身體*輕松
酵素能幫助人體排毒嗎
健康人需要補充酵素嗎
酵素保健品的正確喫法
酵素真的可以解酒嗎
酵素有去痘的作用嗎
酵素能治療脫發嗎
酵素排毒，健康有效
生活中的酵素用法
鮮榨果汁，美味可口，營養保健
營養沙拉，做法簡單，酵素豐富
濃湯、冷湯——富含酵素的湯
一日三餐，把酵素加進去
進食粗糧，酵素攝入也增加
“全食物”，酵素*豐富
第七章 亞健康人群，補充酵素，修復細胞還健康
你知道什麼是亞健康嗎
哪類人群容易被亞健康找上
是什麼導致了亞健康
如何用酵素調理亞健康
酵素斷食，為身體“重修”
做好復食，分階段攝食
第八章 常見疾病的防治，都能通過酵素來解決
鮮榨果汁，防病抗病怎麼少得了它
酵素與消化類疾病之間的關繫
酵素和心血管疾病的關繫
酵素和肝髒疾病的關繫
肝功能障礙，蛋白酵素能抑制
肝病，采用酵素代餐療法
酵素如何應對免疫功能失調
畏寒或低體溫的誘因和危害
失眠，補充酵素能安眠
氣喘易猝死，酵素提升抗病能力
自身免疫性疾病，補充酵素平衡免疫力
生活常見病，用酵素輔助治療
防治便秘，就喝芹菜汁
控制高血壓，**幾款混合果蔬汁
胃潰瘍和十二指腸潰瘍，找酵素來幫忙
膽固醇上升，用酵素促進膽固醇分解
抗菌消炎，酵素功效大
控制血糖，酵素在行
阿爾茨海默癥，新鮮果汁能防治
鼻炎，酵素將其“連根撥起”
女性疾病，補充酵素身輕健
癌癥，用酵素對抗癌細胞
疑難雜癥，都找酵素來幫忙
第九章 自制酵素的步驟、注意事項
自制酵素的前期準備、發酵、儲藏
自制酵素時為什麼選擇砂糖
食材準備時有哪些注意事項
自制酵素時應該選擇什麼樣的容器
腌制過程中有哪些注意事項
發酵前6個月的注意事項
過濾、二次發酵過程中的注意事項
儲存、食用過程中的注意事項
自制酵素過程中的常見問題
第十章 酵素DIY，動手讓酵素多起來
DIY酵素面膜，美容又嫩膚
DIY酵素沐浴露，讓肌膚年輕水潤
DIY單一食材酵素，營養豐富酵素高
酵素發酵液搭配，不同的搭配功效不同
第十一章 應用酵素的誤區，你注意到了嗎
酵素真的能迅速減肥嗎
補充酵素就不用飲食多樣化了嗎
中國人的“熟食”可以補充酵素嗎
自制酵素***安全嗎
喫了酵素就可以不喫藥了嗎
酵素是保健食品就可以沒有顧忌地喫嗎
選錯食物，反失自身酵素

酵素與人體的關繫及其作用機制 酵素是一種特殊的復雜性蛋白質，在人體中擔任 著新陳代謝過程中各種化學變化的酶介質，就是說， 人體沒有酵素，就不能發生化學變化，也就不能進行 新陳代謝，生命也就無從談及。
人體就像一個擁有精密設備的化工廠，裡面有著 不計其數的各個階層的“員工”在夜以繼日地默默工 作，*重要的就是成千上萬的各類酵素，它們堅守在 自己的崗位上，相互配合運作，纔使得各項活動順利 進行。不過在各類化學變化中，部分酵素會被損耗， 除了人體自行制造補充之外，大部分酵素還要靠日常 攝人的食物來補充，使得人體內的酵素水平維持在平 衡狀態。
酵素的補充不及時，就會誘發部分器官的新陳代 謝障礙，表現出各種嚴重癥狀，生命安全受到威脅。
所以，如果你想維持自己體內新陳代謝的正常進行， 讓各種疾病遠離你，*簡單的方法就是補充酵素。
酵素的催化作用依賴於其本身所具有的催化活性 ，主要作用機制是降低反應所需要的活化能。在酵素 反應的過程中，需要極少的能量就能讓反應進入到“ 激活態”，消耗相同能量的情況下讓*多的分子被活 化。並且，酵素還具有專一性，在較溫和的環境因素 下，酵素表現出和普通的催化劑不同的反應狀態。
1.酵素的活性 生物體新陳代謝的全部化學反應都需要酵素的催 化作用，那麼什麼是酵素的活性呢？酵素的活性包括 “酵素活力”和“酵素比活力”兩個概念。酵素活力 指的是酵素催化一定反應的能力，通常是指酵素反應 速度，催化反應速度越快，說明活力越高。
酵素比活力指的是每毫克酵素蛋白所具有的酵素 活力單位數，主要反映酵素的純度，對於同種酵素來 說，酵素的活力越大，酵素純度越高，所以，酵素評 價質量的時候經常會用到酵素比活力。
2.酵素活性中心 酵素活性中心就是指在酵素分子中，直接和反應 物結合同時發生化學反應的特定部位，酵素為蛋白質 大分子，它的體積比反應物大很多，但在反應的過程 中，酵素和反應物接觸結合的地方**於酵素分子的 少數基團或較小部位。
酵素活性中心就是個凹陷的“口袋”，包括兩個 功能部位：結合部位，負責和反應物結合，決定了酵 素的專一性；催化部位，負責催化舊鏈的斷裂和新鏈 的形成，決定著酵素的催化能力。對於需要輔酵素的 酵素來說，或輔酵素分子上的某部分結構往往是酵素 活性部位的組成部分，它們構成了酵素活性中心的結 構特征，能降低活化能。
活性中心在酵素分子中的總體中占著很小的部分 ，通常隻有整個酵素分子體積的1％～2％，幾乎所有 的酵素都由100個以上的氨基酸殘基組成，相對分子 質量在10×103以上，直徑大於2.5nm。活性中心僅有 幾個氨基酸殘基組成，中心的催化部位通常隻由2.3 個氨基酸殘基構成，活性中心的結合部位殘基數因不 同的酵素而不同，可能是1個，也可能是數個。
3.從酵素原到酵素 通過上面的介紹我們不難看出，酵素的作用機制 要靠其催化作用來完成，然而人體內的很多酵素在細 胞中剛剛合成或分泌的時候是沒有催化活性的，它們 以無活性前體的形式存在，之後輸送到身體的特定部 位，我們將這種沒有活性的前期物質稱之為酵素原。
酵素原沒有活性中心或其活性中心被封閉，隻有經過 激活纔可轉化成有活性的酵素，我們將激活酵素原的 物質稱作活化劑或激活劑，活化劑對酵素原的激活存 在著特異性。
酵素原的激活是通過改變酵素分子的共價結構來 控制酵素活性的機制，它通過肽鏈的剪切改變蛋白質 構像，去除部分肽段之後，利於酵素活性中心的形成 或暴露，讓酵素原在必要的時候被活化，變成活性酵 素，進而充分發揮其功能。
酵素原的激活機制有以下兩點意義：它保證合成 酵素的細胞本身不被蛋白酵素的消化破壞；讓它們在 特定的生理條件和規定的部位被激活，同時發揮其生 理功能。比如組織或血管內膜受損之後激活凝血因子 ；胃黏膜主細胞分泌的胃蛋白酵素原，胰腺細胞分泌 的糜蛋白酵素原、胰蛋白酵素原和彈性蛋白酵素原等 ，分別在胃和小腸被激活成相應活性酵素，進而促進 食物蛋白質的消化。
特定肽鍵的斷裂導致的酵素原激活在生物體內廣 泛存在，它是生物體內重要的調控酶活性的方式，一 旦酶原的激活過程異常，就會誘發各種疾病。出血性 胰腺炎的發生就是蛋白酵素原尚未進小腸時就被激活 ，激活的蛋白酵素水解自身胰腺細胞，誘發胰腺出血 、腫脹。
P6-8