| | | | 燒鹵制作圖解(Ⅰ)/手繪廚藝叢書 | | 該商品所屬分類：養生保健 -> 藥膳/食療 | | 【市場價】 | 368-534元 | | 【優惠價】 | 230-334元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787535960375 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
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| | 內容介紹 | |
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出版社：廣東科技
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ISBN：9787535960375
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作者：潘英俊
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頁數：334
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出版日期：2015-04-01
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印刷日期：2015-04-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：430千字
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潘英俊編著的這本《燒鹵制作圖解(Ⅰ)》分工具、燒烤、鹵浸、蘸料和刀工五個篇章，著重通過線描圖，直觀、詳細地介紹燒鹵美食的制作過程，步驟詳細，便於讀者領悟和掌握，可作為烹飪學校或培訓機構的教材和烹飪專業人士的工具書。
本書尚屬**披露名廚秘笈。
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潘英俊編著的這本《燒鹵制作圖解(Ⅰ)》為“手
繪廚藝叢書”的第一冊。它從專業、實用、宏觀角度
，首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講
述中國各地最著名的燒鹵菜肴制作方法，包括廣東燒
鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十
二類燒味，白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。全書分為“
工具篇”、“燒烤篇”、“鹵浸篇”、“蘸料篇”、
“刀工篇”五個篇章，從食物源頭，到制作工具、制
作方法及評價標準，通過一幅幅線描圖，詳細、專業
地呈現燒鹵的制作過程，揭示技藝背後的文化精髓，
是專業廚師入門及提高技藝的首選工具書。
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工具章
新會燒鵝爐
北京烤鴨爐
瓦缸燒烤爐
欖核燒烤爐
太和燒雞爐
新疆烤羊爐
軌式燒肉爐
躺式乳豬爐
太空燒烤爐
極烤電燒爐
金鐘罩鵝爐
輔助工具
燒烤章
廣東燒鵝
古井燒鵝
金陵燒鴨
琵琶燒鴨
北京烤鴨
麻皮乳豬
五香燒肉
澳門燒肉
蜜汁叉燒
脆皮叉燒
南乳燒雞
太和燒雞
鹵浸章
白切雞
貴妃雞
豉油雞
鹵水鵝
蘸料章
姜茸
沙姜豉油
蒜醋
酸梅醬
刀工章
基本功
斬雞
斬鵝
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