我國古代*早的一部集飲食文化與營養學於一身的著作。在食譜部分標舉品名主治、材料、做法，雖嫌簡陋，但層次井然，已粗具食譜之規模。忽思慧的《飲膳正要》總結了當時蒙、漢、回、藏等各民族的各種飲食經驗，多種飲食烹飪方法和飲食療法兼收並蓄，而以蒙族飲食烹飪方法為主，是迄今所知元代宮廷御膳與民間療法*為翔實之書。

導讀一
進書表
自序
虞序
御制《飲膳正要》序

卷一
三皇聖紀
養生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
飲酒避忌
聚珍異饌
馬思答吉湯 大麥湯 八兒不湯 沙乞某兒湯
苦豆湯 木瓜湯 鹿頭湯 松贅湯 炒湯
大麥笄子粉 大麥片粉 糯米粉抬粉 河豚羹
阿菜湯 雞頭粉雀舌棋子 雞頭粉血粉
雞頭粉撅面 雞頭粉抬粉 雞頭粉餛飩 雜羹
葷素羹 珍珠粉 黃湯 三下鍋 葵菜羹
瓠子湯 團魚湯 盞蒸 臺苗羹 熊湯
鯉魚湯 炒狼湯 圍像 春盤面 皂羹面
山藥面 掛面 經帶面 羊皮面
禿禿麻食 細水滑 水龍棋子
馬乞 搠羅脫因 乞馬粥 湯粥 粱米淡粥
河西米湯粥 撒速湯 炙羊心 炙羊腰
攢雞兒 炒鵪鶉 盤兔 河西肺 姜黃腱子
鼓兒簽子 帶花羊頭 魚彈兒 芙蓉雞
肉餅兒 鹽腸 腦瓦剌 姜黃魚 攢雁
豬頭姜atL ~ 蒲黃瓜齏 攢羊頭 攢牛蹄
細乞思哥 肝生 馬肚盤 炸牒兒
熬蹄)L 熬羊胸子 魚膾 紅絲 燒雁
燒水札 柳蒸羊 倉饅頭 鹿奶肪饅頭
茄子饅頭 剪花饅頭 水晶角L 酥皮奄子
撇列角兒 蒔蘿角)b 天花包子 荷蓮兜子
黑子兒燒餅 牛奶子燒餅 蒸餅 頗兒必湯
米哈訥關列孫

卷二
諸般湯煎
桂漿 桂沉漿 荔枝膏 梅子丸 五味子湯
人參湯 仙術湯 杏霜湯 山藥湯 四和湯
棗姜湯 茴香湯 破氣湯 白梅湯 木瓜湯
橘皮醒酲湯 渴忒餅 官桂渴忒餅兒
苔必納餅兒 橙香餅兒 g 牛髓膏子 木瓜煎
香圓煎 株子煎 紫蘇煎 金橘煎 櫻桃煎
桃煎 石榴漿 小石榴煎 五味子舍兒別
赤赤哈納 松子油 杏子油 酥油
醍醐油 馬思哥油 枸杞茶 玉磨茶
金字茶 範殿帥茶 紫筍雀舌茶 女須兒
西番茶 川茶、籐茶、誇茶 燕尾茶 孩兒茶
溫桑茶 清茶 炒茶 蘭膏 酥簽
建湯 香茶
諸水
玉泉水 井華水
神仙服餌
鐵甕先生瓊玉膏 地仙煎 金髓煎
天門鼕膏 服天門鼕 服地黃 服蒼術
服茯苓 服遠志 服五加皮酒 服桂
服松子 服松節酒 服槐實 T 服枸杞
服蓮花 服栗子 服黃精 神枕法
神枕方 服菖蒲 服胡麻 服五味
服藕實 服蓮子、蓮蕊 服何首烏
四時所宜
五味偏走
五味所禁 五味禁忌 食助益充
食療諸病
生地黃雞 羊蜜膏 羊藏羹 羊骨粥
羊脊骨羹 白羊腎羹 豬腎粥
枸杞羊腎粥 鹿 腎羹 羊肉羹
鹿蹄湯 鹿角酒 黑牛髓煎 狐肉湯
烏雞湯 醍醐酒 山藥□ 山藥粥
酸棗粥 生地黃粥 椒面羹 荜撥粥
良姜粥 吳茱萸粥 牛肉脯 蓮子粥
雞頭粥 雞頭粉羹 桃仁粥 生地黃粥
鯽魚羹 炒黃面 乳餅面 炙黃雞
牛奶子煎荜撥法 揣肉羹 黃雌雞
青鴨羹 蘿卜粥 野雞羹 鵓鴿羹
雞子黃 葵菜羹 鯉魚湯 馬齒菜粥
小麥粥 驢頭羹 驢肉湯 狐肉羹
熊肉羹 鳥雞酒 羊肚羹 葛粉羹
荊芥粥 麻子粥 惡實菜 烏驢皮湯
羊頭膾 野豬臛 獺肝羹 鯽魚羹
服藥食忌
食物利害
食物相反
食物中毒
禽獸變異
卷三
米谷品
稻米 粳米 粟米 青粱米 白粱米
黃粱米 黍米 丹黍米 稷米 河西米
菜豆 白豆 大豆 赤小豆 回回豆子
青小豆 豌豆 萹豆 小麥 大麥
荞麥 白芝麻 胡麻 餳 蜜 曲
醋 醬 # 鹽 酒
獸品
牛 羊 黃羊 山羊 轂狸 馬
野馬 像 駝 野~ 熊 驢
麋 鹿 獐 犬 豬
野豬 江豬 獺 虎 豹 狍子
麂 麝 狐 犀牛 狼 兔
塔剌不花 獾 野狸 黃鼠 猴
禽品
天鵝 鵝 雁 雌鵝 水扎 雞
野雞 山雞 鴨 野鴨 鴛鴦 鷚鵝
鵓鍾 鳩 □ 寒鴉 鵪鶉 雀 蒿雀
魚品
鯉魚 鯽魚 魴魚 白魚 黃魚 青魚
鲇魚 沙魚 鱔魚 鮑魚 a 河豚魚
石首魚 阿八兒忽魚 乞裡麻魚 鱉 蟹
蝦 螺 蛤蜊 蝟 蚌 鱸魚
果品
桃 梨 柿 木瓜 梅實 李子
柰子 石榴 林檎 杏 柑子
橘子 橙子 栗 棗 櫻桃
葡萄 胡桃 松子 蓮子 雞頭
芰實 荔枝 龍眼 銀杏 橄欖
楊梅 榛子 榧子 沙糖 甜瓜
西瓜 酸棗 海紅 香圓 株子
平波 八擔仁 必思答
菜品
葵菜 蔓菁 芫荽 芥 g 蔥 蒜
韭 鼕瓜 黃瓜 蘿卜 胡蘿卜
天淨菜 瓠 菜瓜 葫蘆 蘑菇
菌子 木耳 竹筍 蒲筍 藕
山藥 芋 萵苣 白菜 蓬蒿
茄子 苋 芸臺 波□ 莙蘧
香菜 蓼子 馬齒 天花 回回蔥
甘露子 榆仁 沙吉木兒 出莙蘧兒
山丹根 海菜 蕨菜 薇菜 苦買菜
水芹
料物性味
胡椒 小椒 良姜 茴香 蒔蘿
陳皮 草果 桂 姜黃 荜撥
縮砂 荜澄茄 甘草 芫荽子 干姜
生姜 五味子 苦豆 紅曲 黑子兒
馬思答吉 咱夫蘭 哈昔泥 穩展
胭脂 梔子 蒲黃 回回青
《四部叢刊》本跋
後記