北京中醫醫院老院長，**中醫脾胃病專家李乾構教授，為您講說真正的食療養生。
分享老中醫的廚房經驗和養生心得，品嘗美食的同時收獲健康。
養生要科學，讀書選專家。
美食菜單，藥膳偏方，持書可作。營養成分，功效特點，條分縷析。

養生保健是一門科學，不能一蹴而就，也不能靠一種靈丹妙藥或者“ 一招鮮”就能包治百病。簡單地說，合理膳食、適當休息、適量運動、良 好的心態是保持健康的四大支柱。從中醫的角度來說，天生萬物以養人， 食物也各有其功效，根據個人的體質狀況適量攝入適宜的食物，確實能起 到保健甚至防病治病的效果。因此，我們需要了解各種食物的營養成分和 功效特點，纔能正確地選擇食物，科學養生。 本書帶給大家的就是科學、權威、準確的食療養生知識，希望為大眾 養生保健提供一定的幫助。

蔬菜類
1 韭菜——溫中助陽
2 苦瓜——瀉火除煩
3 西紅柿——清熱涼血
4 絲瓜——清熱利尿
5 南瓜——降糖減肥
6 芹菜——清肝降壓
7 花椰菜——健脾益胃
8 菠菜——清熱滑腸
9 辣椒——溫中開胃
10 洋蔥——健胃降脂
11 空心菜——清涼解毒
12 大白菜——養胃生津
13 蘿卜——健胃消食
14 胡蘿卜——補肝健胃
15 茄子——清熱散瘀
16 香椿——清熱收斂
17 鼕瓜——清熱利尿
18 黃瓜——解暑止渴
19 萵筍——益胃通乳
20 茭白——清熱醒酒
21 馬鈴藷——健脾養胃
22 紅藷——養胃通便
23 竹筍——清熱化痰
24 蓮藕——清熱滋陰
25 大蔥——通陽解表
26 卷心菜——健胃愈瘍
27 芋頭——補中散結
28 生姜——溫胃止嘔
肉蛋類
1 豬肉——益氣養血
2 雞肉——溫中補虛
3 雞蛋——補脾滋陰
4 鴨肉——滋陰清肺
5 牛肉——補氣強身
6 羊肉——益氣暖腎
五谷類
1 大米——鍵脾益胃
2 小麥——養心健脾
3 小米——健脾補胃
4 赤小豆——利尿消腫
5 白扁豆——健脾消暑
6 玉米——健胃利尿
7 黃豆——補虛寬中
8 綠豆——防暑解毒
干果類
1 花生——滋補益壽
2 核桃仁——補腎定喘
3 板栗——補腎養胃
4 黑芝麻——補腎潤腸
5 火麻仁——潤腸通便
6 蓮子——健脾養心
7 苦杏仁——止咳平喘
8 白果——補腎定喘
9 南瓜子——催乳驅蟲
水果類
1 山楂——消食開胃
2 羅漢果——利咽止咳
3 大棗——健脾養血
4 木瓜——益胃舒筋
5 龍眼肉——補益心脾
6 柿子——潤肺止咳
7 枇杷——生津止咳
8 楊梅——生津消食
9 櫻桃——益脾澀精
10 葡萄——益氣生津
11 香蕉——益胃潤腸
12 橘子——開胃止咳
13 杏——潤肺生津
14 西瓜——消暑解渴
15 柚子——消食化痰
16 梨——潤肺止咳
17 蘋果——止瀉通便
18 桃——活血益氣
19 獼猴桃——清熱通淋
20 荔枝——滋補五髒
21 石榴——澀腸止瀉
22 草莓——清熱涼血
23 甘蔗——生津解酒
24 椰子——養胃增液
25 芒果——生津益胃
26 菠蘿——解暑止渴
27 桑葚——補腎養血
28 李子——甘酸清熱
29 荸荠——清涼潤燥
水產海產類
1 鯽魚——補中通乳
2 鯉魚——下乳消腫
3 帶魚——補益健身
4 海蜇——清肺化痰
5 蝦——補腎通絡
6 螃蟹——化痰散結
7 紫菜——軟堅化痰
8 海帶——散結軟堅
9 甲魚——滋陰補腎
10 海參——補腎益精
菌類
1 猴頭菇——養胃抗癌
2 黑木耳——養陰補腎
3 白木耳——滋陰潤肺
4 香菇——抗癌補虛
調味品類及其他
1 大茴香——暖胃散寒
2 花椒——開胃驅蟲
3 醬——開胃和中
4 植物油——滋陰潤燥
5 黃酒——活血通脈
6 食鹽——調味和中
7 蜂蜜——糖中**
8 大蒜——止痢殺蟲
9 牛奶——補虛生津
10 茶——消食提神
11 胡椒——溫胃止痛
12 砂糖——潤肺補中
13 醋——開胃消食
養生常用**
1 人參——大補元氣
2 西洋參——益氣養陰
3 黨參——補氣健脾
4 黃芪——補氣固表
5 枸杞子——滋補肝腎
6 山藥——補脾益陰
7 茯苓——健脾滲濕
8 當歸——補血活血
9 決明子——明目潤腸
10 天門鼕——滋補清肺
11 麥門鼕——養陰益胃
12 檳榔——消積驅蟲
13 百合——滋陰潤肺
14 酸棗仁——寧心安神
15 白茅根——清涼止血
16 菊花——清肝明目
17 金銀花——療瘡解毒
18 桑葉——止汗減肥
19 車前草——清熱通淋
20 陳皮——健脾化痰
21 蒲公英——清熱解毒
22 紫蘇葉——解表散寒
23 馬齒苋——清熱止痢
24 紅花——活血通經
25 魚腥草——清肺解毒
26 薄荷——疏風清熱
27 槐花——清肝涼血
28 阿膠——補血滋陰
29 靈芝——滋補強壯
30 鼕蟲夏草——補肺益腎

蔬菜類 韭菜——溫中助陽 韭菜又名起陽草，草鐘乳，壯陽草，魏菜，扁菜，長生韭。韭菜為百 合科草本植物韭菜的莖葉。我國多數地區均有栽培。韭菜原產亞洲東部， 我國栽培韭菜歷史悠久，早在2000多年前的西周就有人工栽培，古老史書 《夏小正》中有“正月囿(菜園)有韭”的記述。一般在春、夏季采取地上 部分，去掉根部，洗淨切段用。
成分特點 韭菜富含纖維素，能加快食物在胃腸的蠕動，加速排便，有助於緩解 習慣性便秘，並可預防結腸癌、高血壓、動脈硬化和冠心病。韭黃中含有 人參萜三醇的物質，具有防癌抗癌的作用。韭菜中的揮發油及含硫化合物 則具有降脂的作用，對高血脂及冠心病有好處。
美味食單 韭菜炒肉絲：韭菜250克，豬肥瘦肉100克，花生油250克(實耗約50克) ，香油10克，醬油15克，料酒10克，鹽2克，味精1.5克，姜末5克，甜面醬 10克，濕澱粉10克。制法：①將韭菜去掉老葉和根部老皮，擇洗干淨，切 成長3釐米的段；豬肉洗淨，先切成厚0.2釐米的薄片，再切成長5釐米的細 絲，裝入碗內，加入濕澱粉抓拌均勻上漿。②鍋架火上，放花生油燒至五 六成熱後，先下入漿好的肉絲，用鐵筷子滑開，滑炸1分鐘左右達七八成熟 時，撈入漏勺內；原鍋留適量油，燒至七八成熱，下入姜末爆出香味後放 人甜面醬，炒勻炒透，炒出香味，放人韭菜炒幾下，隨後放回滑好的肉絲 ，烹人料酒，下人醬油、鹽、味精，翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋食用 。這道菜具有補氣開胃的作用，適用於體乏無力、食欲不振等癥。
韭菜炒雞蛋：韭菜250克，雞蛋2個，花生油60克，鹽3克，味精1.5克 ，香油5克。制法：①將韭菜去掉老葉和菜根老皮，洗淨，切成長3釐米的 段；雞蛋磕人碗內，攪打成蛋液，放少許鹽拌勻。②鍋架火上，放部分花 生油燒至七八成熱，把雞蛋液倒人，快速翻炒，邊炒邊用鏟把快凝結的蛋 液鏟開，炒成須狀後，盛出；原鍋放餘下的油，回到火上燒至八成熱，放 韭菜和餘下的鹽，煸炒片刻，見韭菜轉為翠綠油亮時放人雞蛋、味精和少 許鮮湯，汁燒開，顛翻均勻，淋香油，即可出鍋裝盤(或將韭菜切成碎末， 放人雞蛋液中攪勻，投入熱油鍋中炒熟)。特點：菜嫩蛋香，清鮮爽口。本 品具有補中通絡的作用，適用於跌打損傷、胸痛身痛等癥。
藥膳偏方 韭汁牛乳湯(《丹溪心法》)：韭菜250克，生姜30克，切斷或搗碎，紗 布包，絞取汁液，兌人牛乳250克，加熱煮沸，溫服。用於脾胃虛寒，嘔吐 食少，或噎嗝反胃，胸痺作痛，胃有瘀血痰濁者。
鮮韭汁(《食療本草》)：韭菜500克，搗碎，絞取汁液，每次服50— 100毫升，每日3次。可加適量紅糖調味。主治胸痺作痛，亦可用於噎嗝、 胃脕作痛。
韭汁地黃丸(《方脈正宗》)：韭菜500克，絞取汁液，用干地黃250克 ，浸於韭菜汁中，日曬或以小火煮至汁干後，將地黃搗爛為丸，每丸約3克 。早晚各服2丸，溫開水送服。主治吐血、咳血、衄血、尿血及血淋等。
傳說趣事 春食韭菜昧*濃：史料記載，在我國南北朝時期，曾經有一位太子請 教營養師，問：“菜食何味*勝?”答：“春初早韭。”為什麼呢?初春的 早韭，根如白玉，葉似翡翠，色香味俱全，鮮嫩可口，是千家萬戶喜愛的 時令蔬菜。人們贊韭菜是蔬菜中的葷菜，說韭菜是“菜中*有益者”。乾 隆皇帝喜歡喫有養生保健作用的韭菜，到了偏愛“寒月食韭芽”的地步， 故在皇宮御膳中列有“韭黃肉餃”，供皇帝一家食用。
★專家提醒：陰虛火旺者.胃虛內熱、消化不良者，患皰疹、目疾者不 宜食用。
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