飲食習慣決定健康，隻有知道喫什麼，怎麼喫，纔能把喫出來的病喫回去！
從馬路餐廳到家庭餐桌，從快餐店到**飯店，問題食物布下了“食面埋伏”，攝取不安全的食物已經成為個人健康的*大威脅。您知道如何科學飲食，提防日常生活中的飲食陷阱嗎？
本書從科學的角度，介紹了一日三餐的*佳飲食時間和*合理的飲食搭配，四季輪轉中應如何選擇正確的食物，如何辨別摻假食物，以及不同年齡、不同狀態、不同患病人群在飲食方面的宜忌，希望通過科學的飲食方法提升您生命的質量。

食之有道，喫得好並不等於喫得健康。怎樣利用飲食促進健康，是每 個人都應該關注的問題。本書為您提供了信手撚來的健康飲食細節，全面 有效的健康知識，科學實用的飲食方案，內容集知識性、趣味性、科學性 、實用性於一體，且易f操作，是現代家庭生活必備的健康飲食管理全書。 希望讀者通過閱讀本書將科學的飲食觀念納入您的生活，重塑健康科 學的飲食方式，讓自己喫得更健康、飲得更合理、快樂長壽。

Part 1 喫什麼
食物是*好的醫藥
人體必需的六大營養素
蛋白質
脂肪
碳水化合物
礦物質
水
維生素
每天必喫的十類營養食物
谷物
蔬菜
肉類
水果
奶制品
豆制品
禽蛋
魚類
菌類
堅果
危害人類健康的十大垃圾食品
垃圾食品，你每天都在喫嗎
油炸類食品
腌制類食品
加工類肉食品
餅干類食品
汽水、可樂類食品
方便類食品
罐頭類食品
果脯、話梅和蜜餞類食品
冷凍甜品類食品
燒烤類食品
食療保健是*好的藥物
美發與飲食
益智與飲食
排毒與飲食
減肥與飲食
護眼與飲食
健齒利牙的食物
強健骨骼的食物
預防感冒的食物
抵抗衰老與飲食
癌癥患者的飲食結構
肺結核患者的飲食禁忌
肝炎患者的飲食宜忌
潰瘍患者的飲食宜忌
痢疾患者的飲食禁忌
白血病患者的飲食宜忌
皮膚病患者的飲食禁忌
糖尿病患者的飲食原則
高血壓患者的飲食禁忌
使人愉快的食物
緩解失戀痛苦的食物
影響性格的食物
抵抗疲勞的食物
提高性功能的食物
Part 2 何時喫
一日三餐定健康
營養早餐
健康**從早餐開始
不喫早餐的七大危害
你的早餐合理嗎
營養早餐三原則
喫早餐的*佳時間
早餐飲品有講究
健康午餐
午餐可別老湊合
午餐一補充營養的好時機
你的午餐夠營養嗎
什麼是健康的午餐
工作餐的營養誤區
上班族午餐大禁忌
快樂晚餐
小心病由晚餐生
晚餐應該喫什麼
晚餐營養別過剩
晚飯少一口，活到九十九
幾點喫晚飯*好
四季氣候與飲食健康
春季食養的原則
炎夏飲食的原則
秋季飲食的原則
寒鼕食養的原則
時間與飲食的宜忌
饑餓時的禁忌
進餐中的禁忌
進餐後的禁忌
飲酒後的禁忌
運動後的禁忌
服藥後的禁忌
臨睡前的禁忌
Part 3 怎麼喫
健康喫法大揭秘
健康飲食的六大原則
飲食的*佳順序
喫飯的*佳姿勢
進食的*佳溫度
定時定量：有規律地進食
食不厭雜：多元化的飲食
細嚼慢咽：*重要是消化
讓飲食*衛生
識別新鮮的食物
選購污染少的蔬菜
小心這些“毒”品
果蔬喫前要清洗
別把冰箱當“櫥櫃”
廚房用具有禁忌
給餐具消消毒
別用塑料容器盛食物
別用金屬器皿放鹽、醬油、醋
別用保溫瓶裝啤酒、牛奶、沏茶
別用鋼絲刷子刷鋁鍋
削水果不宜用菜刀
別用抹布擦桌子
別用白紙包食物
別光顧街邊小喫攤
眾人喫飯要分餐
讓烹飪*營養
正確洗菜切菜
烹調過程中當心損失營養素
別用過熱的油炒菜
正確的煮飯方法
動物內髒宜燉不宜炒
蔬菜怎樣焯水
小心烹調“半成品”食物
骨頭湯不宜久煮
豆類必須煮熟燒透
炒菜不宜用鋁鍋
鐵鍋的“是是非非”
微波爐烹煮破壞營養*嚴重
微波爐使用十忌
少放調味佐料
使用味精要講究方法
“鹽”多必失
鹽的正確烹飪方法
怎樣烹調有利於碘的吸收
連續炒菜須刷鍋
剩萊回鍋毒*毒
不能生喫的八種食物
蔬菜新鮮喫未必營養高
讓營養*均衡
“*有營養的食物”並不存在
平衡膳食寶塔
食物的主副搭配
食物的酸堿搭配
食物的葷素搭配
食物的粗細搭配
食物的海陸搭配
食物的冷熱搭配
食物的濃淡搭配
食物的顏色搭配
不可同存的食物
不可同喫的食物
食物中的“鴛鴦配”
傳統飲食的誤區

水 水是“生命之源”，是人類(包括所有生物)賴以生存的重要條件，是 人體不可缺少的組成部分，占人體體重的2，3，能維持人體正常的生理活 動，與生命息息相關。
人體可以幾天乃至1～2周不進食物，但不能幾天不喝水，一旦肌體失 去20%的水分，生命就無法維持。
有科學家曾對自願接受實驗者和災害幸存者進行過研究，結果表明， 隻喝水不喫飯，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通過其他方式吸收 水分，通常10天後就會死亡。水損耗達到體重的5%時，就意味著中等程度 的脫水，活動明顯受到限制；達到10%時就是嚴重脫水；達到20%時就會致 人死亡。
可以說，水是所有營養素中*為重要的物質，無論是血液的流動，體 溫的調節，還是食物的消化和吸收，離開了水都寸步難行。當我們攝取的 水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於粘稠，不僅有毒的垃圾無法被 有效的清除掉，而且還會大大加重腎髒、肝髒等器官的負擔。具體來說， 水對人體的生理作用有如下幾個方面： 1.水是體液的主要組成部分。人體內的水液統稱為體液，它集中分布 在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物 質。
2.水是運送營養物質和代謝產物的載體。水作為體內一切化學反應的 媒介，是各種營養素和物質運輸的平臺。血液運送氧氣、葡萄糖、氨基酸 、酶、激素、維生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代謝廢物運往腎 髒，隨尿排出體外，少數廢物從汗液中排出。所有這些代謝活動都離不開 水。
3.水能保持人體穩定的體溫。人體攝入的碳水化合物、脂肪和蛋白質 三大生熱營養素，隻有在水的幫助下，利用氧氣，纔能代謝分解，放出熱 能，保持體溫。
天熱時多喝些水，一方面可以促進代謝，使廢物隨尿排出；另一方面 ，可保持和增加血液容量，補充出汗損耗的水分。這樣，通過生熱營養紊 的生熱與體表、出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右的恆定值。
4.水會參與肌體的各種代謝。水可以幫助肌體消化食物、吸收營養、 排除廢物、參與調節體內酸堿平衡和體溫，並在各器官之間起潤滑作用。
5.食物進人口腔、胃腸道後，要依靠消化器官分泌消化液(包括唾液、 胃液、胰液、腸液、膽汁等的作用)，纔能進行消化和吸收。而在這些消化 液中，水的含量高達90%以上。
毫無疑問，多喝點水對保持生命健康至關重要，但是在日常生活中， 不少人根本沒有刻意飲水的習慣，或者不知道正確的飲水方法。也許你會 問，飲水也需要掌握方法嗎？是的，營養學家指出，喝水也有學問。
1.飯後不要大量喝水。喫飯時喝些湯可以軟化食物，但飯後不要馬上 飲茶水。因為水會把腸胃中的消化液衝淡，降低消化能力。
2.不要渴了再喝水，以免一次飲水過量。喝水的目的在於保持體內的 水分平衡，口渴時體內的水分平衡已經被打破了，亡羊補牢為時晚矣，況 且這時喝水，往往會飲用過量，增加心髒和腎髒的負擔。正確的做法是， 喝水次數要多，但量要少。
3.要根據飲食結構，掌握適宜的飲水量。食鹽攝入多了，要多喝些水 ，以利於將多餘的鹽分排掉。
這裡需要特別提醒的是，采用高蛋白飲食時要適當多喝些水。尿酸高 而腎功能正常的人，也應適當多喝些水。
維生素 維生素，顧名思義就是“維持生命的元素”，不僅是維持肌體健康所 必需的一類有機化合物，也是人體正常組織發育所必需的一種營養物質。
如果我們把人類的身體比作汽車的引擎，那麼維生素就是潤滑油。其在體 內既不是構成人體組織的原料，也不是能量的來源，但是對體內物質代謝 卻起著重要的調節作用。
與碳水化合物、脂肪、蛋白質和水分等營養元素不同的是，當人體內 維生素缺乏或吸收、利用不當時，會導致特定的缺乏癥或綜合征。如人體 缺乏維生素A會引起眼部疾病、消化道及泌尿生殖繫統疾病，甚至影響正常 發育；缺乏維生素B族，如人體內維生素B1缺乏時，會影響糖代謝的正常進 行，導致神經組織的能量供應發生障礙，引發多發性神經炎(即腳氣病)； 缺乏維生素B2人體會出現各種皮膚炎癥；缺乏維生素D，兒童會患佝僂病， 成年人則可發生骨質軟化癥……因此，我們必須每天攝入足夠的維生素來 滿足人體所需，從而防止各種疾病的發生。
維生素按用途可分為治療用維生素和營養補充用維生素。治療用維生 素需按缺乏癥選擇，一般用單品種，缺什麼補什麼，用量采用治療量。如 維生素A用於治療夜盲癥；維生素B1用於治療腳氣病：煙酸用於治療糙皮病 ；維生素C用於治療壞血病。
除維生素D外，所有維生素都不能在體內合成，或合成量不足，必須由 食物供給。維生素的食物來源比礦物質的食物來源要廣泛得多，它幾乎蘊 藏在所有的動植物食品中，如各種蔬菜、瓜果、糧食作物、菌類以及動物 的肝髒，而且即使大量攝取這些食物，也不必擔心會出現過量中毒的現像 。
但值得注意的是，食物中的維生素容易隨著加工、運輸等大量丟失； 在使用維生素藥物制劑時，應注意安全用量，以免引起不必要的身體損害 。P8-11