了得網養生保健_喫與喝的心理學

影響饑餓與飽足的外周因素是指那些除中樞神經繫統(大腦和脊髓)之外的身體部位所產生的影響。我們來跟隨一塊巧克力蛋糕從冰箱出來進入你的嘴，然後順勢而下進入你的胃和腸的全部過程，看看外周因素是如何使你感到饑餓或者飽腹的。
從起居室到廚房你在客廳看電視，什麼因素可能會讓你想到去喫放在廚房桌子上的那塊蛋糕呢？是什麼力量讓你從松軟舒適的沙發上站起來呢？設想一下，你的胃在叫，而且你感覺它在拼命地收縮。很多人認為，胃咕咕叫是饑餓的代名詞，胃不叫是喫飽的代名詞。這些看法引導科學家建立了饑餓的胃收縮理論，即進食的開始和終止可以在胃部收縮的基礎上進行預測。如果胃一直在收縮，就表明這個人可能要喫，反之亦然。
坎農和沃什伯恩在1912年就該理論所開展的工作是*早的幾項有關饑餓的實驗研究之一。兩人開發了一種測量胃收縮程度的技術，沃什伯恩也有幸成為了**個感受這項技術的人。
首先，他必須得習慣將一根長長的管子插進他的喉嚨，一直伸進胃部，而且每天持續好幾個小時。管子的一頭在胃裡，另一頭在嘴外。在實驗過程中，空氣順管子的體外一端進入，將一個拴在管子另一端的氣球吹到半鼓( 沃什伯恩實在是一位**具有奉獻精神的科學家啊！)。這樣，通過監測氣球內氣壓的變化就可以測量胃收縮的程度。沃什伯恩每次感覺餓的時候都會按下電報按鍵，他胃部收縮的程度與報告饑餓的情況緊密相關。沃什伯恩會在收縮達到峰值，而不是剛開始的時候報告饑餓。這似乎表明是胃部的收縮導致了饑餓的感覺，而不是相反的情況。沃什伯恩不餓的時候，胃部沒有收縮。對*多的受試者進行後續研究後得到了相似的結果。胃部收縮理論是第一個得到實驗支持的饑餓外周理論，其統治地位多年來不可動搖。
然而，接下來的一些研究卻表明，無論是胃部收縮還是胃本身都不是報告饑餓的必要前提。隨著*復雜的測量胃部收縮方法的發展與應用，饑餓與胃部收縮的關繫已被證明微乎其微。因此這個理論現在*多隻剩下了歷史意義。
但你還是要從客廳走進廚房。如果胃部收縮叫不動你，那什麼能呢？假如你看電視的時候不停地換臺，正巧看到一場廚藝展示，裡面正教如何做一塊*好的巧克力蛋糕。突然，你不顧一切地衝向了廚房桌子上的那塊巧克力蛋糕。你是否聞見飯菜香，聽見做飯時鍋碗瓢盆的踫撞聲，或者僅僅看一眼飯菜就會感到餓呢？這可不是想想就能說明問題的。
作用在你身上的其實也作用在了巴甫洛夫的狗身上。巴甫洛夫曾證明當狗聽見或看見與食物有關聯的東西時會流口水，而你也和狗狗一樣，在聽、看或聞到那些東西的時候會流口水。口水還不是你針對這些情況所做出的唯一反應。即使你還沒有沾到食物，你的胰腺會分泌一種參與糖分代謝的化學物質——胰島素，它能降低你的血糖水平，使你感覺饑餓。有幾種反射作用與食物的吸收和消化相關，它們在我們和食物接觸後隨即發生。如果我們多次接觸食物後有了經驗，在下次接觸之前也會發生。
理解了流口水和胰島素等反應如何發生，我們就可以*好地理解穆斯林在齋月裡饑餓感的性別差異。虔誠的穆斯林信徒在整個齋月裡從日出到日落都不能進食。研究人員證明，在齋月開始的頭幾天，女性所報告的饑餓感明顯比男性強。然而到了齋月後半段，男女的饑餓感大體持平。
實際情況是，男性在禁食期間經常不在家，相反女性在家為孩子準備白天的食品，為大人們準備日落後的飯菜。因此可以看出，女性在禁食期間要比男性*多接觸與食物相關的味道、聲響和物品。然而隨著齋月時間的推移，女性在白天接觸到的與食物有關的各種現像不再伴隨著她們攝取食物的過程，這些現像也不再與食物的吸收相關。這就會使流口水或分泌胰島素等反應停止，從而減輕饑餓感。
把蛋糕喫進嘴裡你已經邁出了關鍵性的一步：進入廚房。現在，那塊蛋糕正凝望著你的臉，你也在釋放著*多的胰島素，感覺*加饑餓。可這時廚房裡的窗式空調壞了，正值七月盛夏，室外溫度高達攝氏35度，廚房很快就變得悶熱難耐。
突然，你對那塊蛋糕的興趣也隨之消失。
很多人都知道周圍的空氣溫度可以影響饑餓。廚房悶熱的時候你喫得可能就不如廚房冷一點的時候多。周圍溫度對食量的這種影響可以有一個解釋，就是身體在寒冷的氣候下需要*多的能量來將體溫保持在攝氏37度，而任何動物*主要的能量來源之一就是它所喫的東西。由此可見，攝食的起始和終止與一個特定的、*佳有效的體溫有關。如果你覺得這聽起來像是個體內平衡的過程，那就**正確。
饑餓的溫度理論是在20世紀40年代末期提出的。從那時起，很多用老鼠或人所做的實驗都印證了這個理論，即動物在寒冷的環境下喫得*多。實驗還表明，處在寒冷的環境裡會加速食物從胃到腸的運動，這個過程肯定會使停留在胃裡阻礙攝食的食物減少，因此這項發現有助於解釋為什麼動物在冷天喫得多。
嘴裡的蛋糕我們假設你實在太餓了，於是把巧克力蛋糕吞進嘴裡。那麼食物對嘴的刺激會影響你的饑餓與飽足嗎？為了確定口腔因素本身是否會對饑餓與飽足起作用，研究人員在50多年前發明了一種特別的外科手術，叫做食管造口術(esophagostomy)。這項技術描述起來很困難，讀起來也很倒胃口，但這種手術在當時是僅有的幾項相關技術之一，可以用來分離影響饑餓和飽足的口腔因素和胃部因素。
它的**步是把研究對像的食管(食物從嘴到胃要經過的管子)從頸部探出，然後在上面切口，分出上下兩個部分。如果接受手術的動物進食，食物就會從其頸部流出，而不是繼續通向胃部。這又稱為假飼(sham feeding)。
受假飼的動物擁有攝食後所有的正常口腔體驗，但沒有任何來自胃部的感覺。它們會嘗，會咀嚼，也會吞咽食物，但胃永遠接收不到。
亨利·D·賈諾維茨、格羅斯曼及其他幾位科學家首先使用了該項手術技術。根據他們的報告，假飼的狗*終會停止進食，但在停止之前會比平常喫得*多。隨著假飼次數的增多，進食量也會增加。一旦動物知道喫進嘴裡的食物不再與到達胃部的食物相關的話，嘴裡對食物的飽足能力就會停止作用。因此，口腔因素能夠影響進食的停止，但它們自身並不能準確地調節食物的攝人。
假如沒有接受假飼，那麼究竟是嘴裡食物的什麼特性影響了餓或者不餓的感受呢？這方面得到廣泛研究的一種特性是食物是否具有甜味。無論是老鼠還是人，喫甜的東西要比不甜的東西多，即使兩種食物所含熱量相等也是如此。換句話說，即使用熱量極低的甜味劑把一種食物做成甜的，動物也會喫得比不甜的同種食物多。解釋這類情況的一種說法是，甜味的存在要比沒有甜味引起*多胰島素的分泌，從而在*大程度上降低血糖水平，增加饑餓感。另一種說法是，我們喫甜食時，身體立即使用少部分食物，而把*多的食物儲存起來，而喫非甜食時儲存的食物則不會這樣多。因此，為了有足夠能量以備即刻使用，我們在喫甜食時就需要喫得*多。也許這也是好喫的東西我們喫起來沒夠的原因吧。
…… P14-17

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